Як правильно нагострити ніж

Всі домогосподарки, і тим більше кухаря, знають, що з погано наточеним ножем приготування перетворюється в дуже обтяжлива захід. А ось гострий кухонний ніж - як головний помічник на кораблі, їм працюється куди швидше, безпечніше і зручніше.

Але щоб правильно нагострити ніж, потрібно врахувати, що хороша заточка неможлива без якісного точильного інструменту, гарного ножа і неабиякої частки терпіння. З даної статті ти дізнаєшся: як правильно нагострити ніж, які для цього потрібні пристосування і пристосування, а також як відшліфувати ніж.

Але все по порядку - спочатку безпосередньо про ніж. Всім відомо, що однією з характеристик стали є твердість. В оптимальному випадку цей показник для ножа повинен складати 45-60 HRC. Тверда сталь буде кришитися, а м'яка - м'яти. Але яким би якісним і фірмовим ні ніж, з часом він все одно затупітся. І як показує практика, мало хто з власників знає, як правильно нагострити ніж.

Сучасний ринок пропонує чимало інструментів для заточки, шліфування, правки леза - це бруски, різні мусати, шліфувальні ремені, а також механічні та електронні точила. Заточка ножів за допомогою кожного з цих інструментів має свої особливості.

Як правильно нагострити ніж бруском

Почнемо з точильних брусків. Для якісної заточки тобі знадобиться мінімум 2 бруска - для заточування і подальшої шліфовки леза. Щоб правильно нагострити ніж бруском, на початковому етапі потрібно взяти грубий брусок. Заточення за допомогою нього триває до того моменту, поки уздовж всієї ріжучої кромки леза чи не з'явиться задирок. Після цього береться брусок з дрібним зерном.

Точильний брусок бажано розташувати на нерухомій поверхні - так ти зможеш забезпечити більший контроль над процесом. Врахуй, чим довше брусок - тим краще. В оптимальному випадку довжина бруска повинна бути в 1,5-2 рази більше леза.

Тепер з етапу підготовки переходимо безпосередньо до процесу, і дізнаємося, як правильно нагострити ніж бруском.

Пройди ріжучої крайкою ножа вперед по бруска, напрямок руху щодо кромки при цьому має бути максимально близьким до перпендикулярному. Так ти зможеш рівномірно заточити ніж по всій його довжині і забезпечити хороші ріжучі властивості.

Кут між поверхнею бруска і площиною клинка повинен становити близько 20-25 °. Під час заточування постарайся утримувати однаковий кут - для цього потрібно злегка підняти рукоять і дійти до місця вигину клинка. Кут може і відрізнятися: наприклад, ножі для рубки потрібно точити під великим кутом.

Дійшовши до кінця точильного бруска, ти повинна одночасно дійти до вістря ножа. Це рух необхідно повторити для двох сторін леза безліч разів. Не слід сильно тиснути на брусок, намагаючись прискорити роботу - процес не прискориться, але ти втратиш в результаті. Проведи лезом по бруска дуже акуратно і рівномірно, не змінюючи кут!

Інструменти для заточення ножів

Для редагування ріжучої кромки кухонного ножа використовуються мусати. З їх допомогою без заточки підтримується гострота леза. Зовні цей інструмент нагадує напилок, придбати Мусатов можна в магазині ножів. Це дуже корисний інструмент, але якщо твій ніж вже втратив колишню гостроту, Мусатов ситуацію не виправить - потрібно тільки точити.

Є й професійні інструменти - це шліфувальні ремені, верстати з повстяними і абразивним кругом. З їх допомогою проводиться заточка, шліфовка на заводах-виробниках і в точках заточування ножів. Незважаючи на те, що заводська заточка робить ножі дуже гострі, тримається вона менше, ніж ручна.

Для заточки побутових ножиць, а також кухонних ножів використовуються механічні точила. До їх переваг відносять невисоку вартість, а також простоту у використанні, але якість заточування виходить невисоким.

Останнім часом набувають популярності електричні точила. На відміну від своїх механічних "родичів", електронні апарати дають можливість якісно заточити і відшліфувати ножі, при цьому точила автоматично визначають необхідний кут заточки. Вони можуть використовуватися і для прямих, і для хвилястих лез, а також для викруток з ножицями. За допомогою електроточілкі ти зможеш підтримувати ножі в прекрасному стані довгі роки, а також швидко відновити навіть катастрофічно затуплене лезо.

Як відшліфувати ніж

Тепер ти знаєш, як правильно нагострити ніж бруском, але це не все - щоб гострота леза збереглася, після заточування його необхідно відшліфувати. Шліфують лезо для того, щоб прибрати задирок - так ти додаси заточування довговічність, а утворюють поверхні стануть бездоганно гладкими. Рухи залишаються такими ж, але брусок для шліфування підбирається з дрібним зерном.

На практиці заточка кухонного ножа виявляється зовсім не простою справою. Теоретичних знань щодо того, як нагострити, як відшліфувати ніж, недостатньо, вміння приходить тільки з практикою.

Можливо, тобі також буде цікаво: