Як правильно маринувати сало cколько часу маринувати сало
Любителям сала неодмінно сподобається цей продукт, замаринований в розсолі. Приготоване таким способом, воно виходить ніжним, м'яким, просто тане в роті.
Як правильно вибрати сало для маринування?
Сало необхідно вибирати виключно свіже з тонкої, добре висмаленной шкірою. Найкраще для маринування в розсолі підходить грудинка, вона йде з прошарком. Також можна зупинитися на шматку без м'яса. але товщина його повинна бути від 4 до 8 см. Занадто великі шматки ризикують не просолитися і згаснути. Також варто звертати увагу на структуру сала. Воно повинно бути однорідним, і не дуже щільним або пухким.
Найбільш підходящим салом для засолювання або маринування в розсолі вважається те, яке висмаленное соломою. Якщо пощастить купити саме такий шматок - смачний і ароматний продукт вам забезпечений. На жаль, метод обробки соломою використовується сьогодні рідко.
Як правильно маринувати сало?
Сало обробляв, на шматки величиною, щоб поміщалися в банку. Якщо його товщина більше 5 см, то необхідно зробити глибокі надрізи - на 0,5-1 см не доходять до шкурки. Кожен шматок натираємо часником і відправляємо в банку. Занадто щільно утрамбовувати не рекомендується, оскільки сало в місцях зіткнення може не просолитися і зіпсуватися. Далі готуємо розсіл.
Сало неможливо пересолити, оскільки воно вбирає солі стільки, скільки потрібно. Тому розсіл можна сміливо робити крутим. У каструлі необхідно закип'ятити воду, додати в неї солі, поварити 10-15 хвилин і зняти з вогню. У теплий розсіл на свій смак додати чорний мелений перець і залишити настоюватися до повного охолодження.
Коли рідина стане кімнатної температури, її можна заливати сало в банку. Розсіл повинен повністю покривати шматки. Закривати банку щільно не можна, важливо щоб сало «дихало». Як «кришки» можна використовувати тканину або марлю, складену в декілька шарів, щільно її зафіксувавши. У такому вигляді банку відправляють в холодильник. Через 2 тижні продукт можна дегустувати. Якщо сало Просолов, його можна дістати з розсолу, розкласти по поліетиленовим пакетам і помістити в морозилку. Продукт буде придатний до вживання протягом півроку.
