Як правильно квасити капусту

У поселенні Рогівське нової Москви з'явиться спортивна зона Спека в Москві залишається в минулому У Троїцьку Тіна збільшили місткість однієї з парковок

Підготовлену суміш щільно укладаємо в емальований посуд шарами по 10-15 см, добре приминаючи кожен шар. Дно посуду добре вистелити цілими листами капусти. Після закваски вони будуть дуже смачними. Такими ж листям можна закрити зверху перемятих капусту. Також в загальний обсяг можна покласти великі шматки капусти. Правильно підготовлена капуста вже в процесі прімінанія почне виділяти сік.

Уклавши всю капусту. закриваємо її зверху чистою марлею без запаху (або просто тканиною), укладаємо коло (найчастіше перевернута кришка від каструлі). На круг поміщаємо гніт (камінь, банку з водою і т.п.). Ставимо в тепле (23-25º) місце і залишаємо на добу, щоб капуста дала багато соку. Потім переставляємо в більш прохолодне місце (18-20º). Якщо і далі залишити капусту при високій температурі, то вона вийде м'якою.

При правильному процесі закваски на поверхні соку буде з'являтися піна, яку бажано видаляти. У той же час раз на добу весь обсяг капусти треба протикати для того, щоб виходив газ. Ця нехитра операція значно поліпшить смак квашеної капусти.

Залежно від умов капуста буде готова через 3-6 днів. Готовність визначається за смаком. Але врахуйте, що не варто доводити капусту до повної готовності, так як в процесі зберігання вона ще буде дображивать. Готову капусту зручно розкласти по трилітровим банкам і прибрати в холодильник або підвал. Використану марлю краще промити без миючих засобів, висушити і прибрати до наступного використання.

Капуста, морква і сіль - це тільки основа. Дуже хороша квашена капуста з добавками.

Наводжу рецепти.

Квашена капуста з яблуками. На 10 кг капусти - 300 г моркви, 500 г свіжих яблук, 250 г солі.

Квашена капуста з журавлиною (або брусницею). На 10 кг капусти - 300 г моркви, 200 г журавлини (брусниці), 250 г солі.

Квашена капуста з кмином. На 10 кг капусти - 500 г моркви, 5 г (2 чайні ложки) насіння кмину, 250 г солі.

Квашена капуста з лавровим листом. На 10 кг капусти - 300 г моркви, 15 г (25 листочків) лаврового листя, 250 г солі.

Квашена капуста пряна. На 10 кг капусти - 500 г моркви, 5 г (2 чайні ложки) насіння кмину, 0,2 г (¼ чайної ложки) насіння коріандру, 3 г (10 горошин) запашного перцю, 800 г яблук, нарізаних часточками, 100 г солі .