Як правильно користуватися Пельменниці
Привіт, дорогі Новомосковсктелі! Рада бачити вас в Blogtori!
У моїй родині є зимова традиція - готувати пельмені про запас. Адже їх можна зробити відразу багато-багато і залишити застигати на холодній лоджії. Ми ретельно вибираємо м'ясо, робимо фарш в електром'ясорубці, замішуємо тісто і ... не ліпимо.
Я вважаю за краще використовувати вінтажну металеву Пельменниці. Це досить важка кругла форма для пельменів, зроблена в СРСР. На ній викарбовано напис «Готуйте українські пельмені», а на звороті ціна - 2 р. 80 к.
Я взяла її з дому батьків, і серед усього мого кухонного начиння ця пельменниця займає особливе місце. Взагалі, для мене важливі всякі посудкі і штучки - люблю проводити час на кухні, використовуючи корисні пристосування.
Коли я розповідаю подругам, що використовую Пельменниці, багато хто говорить, що їм вона не підійшла: фаршу влазить мало - виходить одне тісто, частини погано зліплюються - пельмені розвалюються при варінні. Щоб пояснити всім відразу, як правильно користуватися Пельменниці, я вирішила написати цей пост.
Справа в тому, що приготування пельменів з допомогою форми має кілька секретів. Без їх знання формові пельмені дійсно будуть рватися і вміщати мало начинки. На жаль, мене цим тонкощам ніхто не навчив, тому мені довелося доходити до них методом проб і помилок.
Вирішила сформулювати всі секрети для вас, щоб ваші пельмені з форми відразу вийшли ідеальними - тесту не буде надмірно багато, пельмені вийдуть рівненькі і при варінні збережуть сік всередині. А головне - пельменниця серйозно заощадить ваш час! За той же час ви приготуєте в два-три рази більше пельменів, ніж якби ліпили вручну.
Думаю, пост буде цікавий багатьом моїм Новомосковсктелям - я часто бачу форми для пельменів в гіпермаркетах і в дрібних господарських магазинчиках. Звичайно, вони не такі важкі, як моя вінтажна - вони зроблені з пластмаси або з тонкого алюмінію. Але принцип той же. Спробуйте!
Секрети ідеальних пельменів з пельменниці
- Розділіть шматок тіста, розрахований на одну партію, на дві нерівні частини. Один шматок повинен бути приблизно на третину більше другого.
- Перший шматок (який більше) використовується для нижньої частини. Шматок треба розкачати в млинець, щоб краю млинця були ширше країв пельменниці приблизно на 2-3 см.
- При розкочування намагайтеся, щоб тільки одна сторона млинця була добре посипана борошном, а друга залишалася ліпковатим.
- Пельменниці рясно посипте борошном, намагаючись, щоб борошном припудрилися всі внутрішні краю форми.
- Розкачане тісто покладіть на форму так, щоб сторона, де багато борошна, була знизу. Блін треба розташовувати так, щоб краю збіглися з краями пельменниці - тобто млинець повинен лежати вільно і трохи опукло. Починаючи з середини форми, пальцями продавите ямочки в кожному осередку. Так загальна опуклість пропаде, а ви отримаєте багато місця для фаршу.
- Накладайте фарш ложкою, злегка вдавлюючи м'ясо в осередку, щоб фарш був повністю всередині осередків, які не стирчав. У мене поміщається чайна ложка рубленого м'яса з гіркою.
- Розкачайте другу частину тесту (яка поменше). Розмір млинця повинен бути за розміром форми. Одну сторону постарайтеся залишити максимально липкою, а другу можна рясно посипати борошном.
- Розкатаний млинець покладіть на форму з фаршем липкою стороною вниз.
- Починайте розкочування пельменів качалкою на формі, починаючи з середини. Слідкуйте, щоб здалися виступаючі краї осередків - це значить, що пельмені розділилися.
- Перевертайте форму з пельменями та трусіть. Якщо ви добре посипали форму, як сказано в пункті 3, то пельмені легко відокремляться від форми і впадуть на стіл. Рівні пельмені готові!
Частина пельменів ми варимо відразу, а решта розкладаємо один за одним на посипану борошном дошку і ставимо на лоджію. Коли пельмені замерзли (стали тверді), я упаковую в їх в пакети і кладу в морозилку.
А готові пельмені ми давно не купуємо - наслухалися історій від знайомого, який працює в компанії, що займається оптовою торгівлею м'ясними продуктами. Так, я здогадувалася, що в фарш для пельменів йдуть жили, свинячі шкури і кістки. Але виявилося ще гірше - за словами знайомого, на пельмені пускають протухшее м'ясо, яке вчасно не розпродали.
Так що ідеальний варіант - у вихідний приготувати відразу багато пельменів будинку за допомогою пельменниці, забити ними морозилку і варити в міру необхідності.
А ось тут я розповідала, чому моя сім'я відмовилася від ковбаси після декількох років активного вживання і чим ми її замінюємо.
При приготуванні пельменів рідко виходить ідеально розрахувати кількість тіста і фаршу. Минулого разу мені не вистачило фаршу буквально на два осередки, і я сформувала два порожніх пельмені.
Сьогодні зварила ці пельмені синам. Борис такий: «Мам, а бувають пельмені без м'яса?». Я вже забула про ту партію і здивувалася. Ні, кажу.
Боря: «Та ні, бувають. Відчувається, як ніби шкірка одна ». І так філософськи повільно додає: «А мені більше подобаються з м'ясом ...».
До речі, я зараз придивляється механічну машинку для розкочування тіста - там можна задавати різну товщину. Такі пласти підійдуть і для пельменів, і для домашньої локшини. Коли куплю і випробую, поділюся з вами враженнями в рамках рубрики «Технології». А ось тут я робила огляд кавомашини еспресо.
Ваша господиня Вікторія Кобзєва