Як правильно користуватися харчовими барвниками в домашніх умовах

Сьогодні навіть в домашніх умовах можна фарбувати різні продукти в усі кольори веселки, адже допомагають в цьому спеціальні харчові барвники, які доступні у продажу в широкому асортименті. Правда, вибір може виявитися настільки величезним, що легко заплутатися, як користуватися харчовими барвниками того чи іншого виду правильно.

Відразу слід зазначити, що харчові барвники, що застосовуються в побуті, можуть бути як натуральними, так і штучними. Натуральні барвники можна отримати з овочевих, приміром, бурякового або морквяного, зі свіжої зелені петрушки, кропу або шпинату, з кавою, какао, горіхів і ін. Штучні ж продаються в звичайних або спеціалізованих кондитерських магазинах.

Натуральні харчові барвники максимально безпечні, але, на жаль, вони ніколи не додадуть того чи іншого продукту насичений колір. Тому якщо ви хочете отримати саме яскравий і насичений колір. вам доведеться використовувати синтетичні барвники. Але не бійтеся: при правильному виборі та використанні такі барвники повністю безпечні для здоров'я.

В даний час харчові барвники розрізняються за формою випуску, а також за призначенням. Наприклад, існують сухі, рідкі і гелевидні барвники, барвники для мастики, для шоколаду, для айсінгом і т. Д. Кожен барвник має свої особливості використання, давайте зараз розглянемо основні з них.

Як застосовувати сухі харчові барвники?

Сухі харчові барвники випускаються у вигляді порошків. Їх колірна гамма широка, застосовувати барвники даного виду можна в різних цілях, наприклад, для фарбування тесту, крему, айсінгом, мастики, желе. Користуватися сухими барвниками слід по-різному в залежності від виду окрашиваемого продукту.

Так, без попереднього розчинення використовувати сухі барвники можна для рідкого тесту, желе, айсінгом, різних рідких кремів, наприклад, сметанного або заварного. У подібних продуктах є достатня кількість рідини, щоб найдрібніші кристали сухих барвників повністю розчинилися і продукт убрався рівномірно.

Білковий і масляний креми, а також мастику забарвлювати сухими барвниками безпосередньо не вийде - барвники просто не розчиняться. Тому попередньо слід розвести обраний барвник теплою кип'яченою водою або горілкою, а вже потім додавати в обраний продукт. Додавати барвник в даному випадку слід дуже маленькими порціями, буквально по крапельці, щоб фарбування було якомога більш рівномірним.

Якщо в густий крем або мастику додавати розведений сухий барвник, то це може вплинути на консистенцію готового продукту. тому використовувати в такому випадку барвник потрібно в дуже невеликих кількостях, а значить інтенсивний колір отримати не вдасться. Тому для отримання насичених кольорів густі креми і мастику найчастіше забарвлюють гелеобразную концентрованими барвниками.

Як застосовувати гелеві харчові барвники?

Такі харчові барвники являють собою густі гелевидні продукти. Як правило, вони концентровані і досить буквально 1-2 крапель барвника для отримання дуже інтенсивного відтінку. Гелеві харчові барвники підходять для фарбування самих різних продуктів, наприклад, ними можна забарвити тісто, рідкі і густі креми, Айсінг, мастику, желе та ін.

Щоб забарвити той чи інший продукт гелевим харчовим барвником. досить крапнути краплю цього барвника в продукт і інтенсивно перемішати. Також можна, якщо барвник дуже концентрований, а кількість окрашиваемого продукту невелика, вмочити в барвник кінчик зубочистки, а потім з її допомогою забарвити обраний продукт.

Гелеві харчові барвники рівномірно фарбують, як правило, не мають смаку і запаху і не впливають на смак, консистенцію і текстуру офарблюваних продуктів. Як правило, такі барвники мають водну основу. тому для фарбування шоколаду і глазурі на його основі не підходять - барвник не розчиниться в жировій частини цих продуктів і колір вийде «рябим». Якщо ж обраний барвник має в складі спирт, то його не можна застосовувати для фарбування італійської, французької або швейцарської меренги - через присутність спирту білки осядуть.

Як застосовувати рідкі харчові барвники?

У рідкому вигляді харчові барвники найчастіше застосовуються для харчових аерографів, для фарбування кремів, білково-малювальної маси, карамелі. А ось мастику подібними барвниками краще не фарбувати, оскільки їх потрібно занадто багато для отримання насиченого відтінку. Ще рідкими харчовими барвниками не фарбується шоколад, масло - в жировій масі такі барвники не розчиняються.

Рідкі харчові барвники повністю готові до застосування. і для фарбування того чи іншого продукту досить обраний барвник потрібно потроху додавати в фарбується масу і розмішувати, поки готовий колір не буде відповідати бажаному.

Рідкими барвниками, крім іншого, можна виконувати декорування кондитерських виробів в техніці ручного розпису. Але для цього виробу попередньо потрібно покрити шаром мастики: на масляних кремах рідка фарба не буде триматися, а білкові креми або Айсінг від вологи, що міститься в таких кристалах, розчиняться.

Як користуватися харчовими барвниками інших видів?

Крім сухих, рідких і гелевих барвників прийнято виділяти ще барвники для шоколаду, так звану квітковий пилок (сухий пігмент) і кандурин (перламутрові барвники). Такі барвники теж мають свої особливості застосування.

Барвники для шоколаду мають жирову основу і тому можуть рівномірно фарбувати шоколадну масу, як відомо, включає в своєму складі велику кількість какао-масла. Барвники для шоколаду випускаються сухими і гелеобразную, вводити барвники завжди слід в розтоплений шоколад. Зрозуміло, для фарбування підходить тільки білий шоколад.

Квітковий пилок є фарбувальний пігмент дуже дрібного помелу, дійсно в чомусь схожий на пилок. Це сухий барвник, який зазвичай застосовується для фарбування сухих виробів з мастики або айсінгом. Для фарбування досить набрати на чисту кондитерську пензлик трохи пилку (зручно для цього спочатку насипати пилок в кришечку від барвника), а потім пензлем забарвити в обраний колір бажану частину виробу. Квітковий пилок дає дуже ніжні відтінки і ефект тонування, її прийнято використовувати для фарбування містичних (цукрових) квітів, звідси і назва.

Перламутрові харчові барвники, в побуті найчастіше звані кандурин. мають в своєму складі мерехтливі частинки і дають виражений блиск. Такі барвники застосовуються в основному для отримання золотистих і сріблястих відтінків, випускаються у вигляді дрібнодисперсних порошків. Кандурин можна використовувати як в сухому вигляді, так і розводити горілкою. Вироби з мастики і шоколаду покриваються кандурин завжди тільки зверху, а ось щоб забарвити таким барвником желе, карамель або глазур, потрібно додати його безпосередньо в фарбується масу.

Як бачите, різновидів харчових барвників і способів їх використання в домашніх умовах є багато. Тому при виборі того чи іншого барвника дуже важливо розуміти, для яких цілей його застосовувані. якого результату можна досягти. І ніколи не слід поспішати купувати відразу багато барвників різних видів, адже, як і будь-які харчові продукти, вони мають обмежений термін придатності та можна просто не встигнути використати їх вчасно.