Як правильно їсти хінкалі в ресторані

Як є хінкалі в ресторані

Хіба серед нас знайдуться такі, хто жодного разу не пробував відмінне грузинське блюдо під назвою хінкалі, що знайшло своїх визнаних шанувальників, як серед гурманів, так і звичайних людей. Вишуканий кулінарний шедевр, який, завдяки витонченому тесту і чудний начинці з добірного м'яса разом із зеленню, здатний привести в стан захоплення, поживно насичуючи шлунок і доставляючи незрівняне задоволення.

Щоб доставити таке шикарне задоволення, потрібно зовсім небагато: або нанести візит в пристойний заклад громадського харчування або спробувати їх зробити самостійно, проявивши себе гідно на кулінарному терені. Однак не можна виключати того, що ви просто можете бути без розуму від цієї страви, в такому випадку ресторани Костроми зможуть не тільки вам надати широкий асортимент хінкалі, а й приборкати на славу подібне мана.

Особливості вживання хінкалі в ресторані

Щоб опинитися на висоті становища при подачі до вашого столу цієї страви, необхідно керуватися декількома простими правилами:

хінкалі їдять виключно руками без використання будь-яких предметів з столового набору;
дотримання традицій етика в даному випадку недоречно, так як це блюдо слід доносити до рота лише за допомогою рук;
алгоритм «поглинання» страви передбачає послідовність, при якій хінкалі спочатку беруть за довгий кінчик з тіста, після чого злегка надкусив, випивають бульйон і на завершальному етапі з'їдають тісто і начинку.

Не варто забувати, що по завершенні подібної трапези потрібно відразу ж запити її мінеральною водою або червоним вином, які як раз припадуть до речі.

Деякі особливості в приготуванні грузинського блюда

Як стверджують знавці, головною перевагою хінкалі є саме тісто, від майстерної товщини якого буде залежати, перш за все, смакові якості і зовнішній вигляд цього кулінарного шедевра.

Щоб не помилитися в такій справі і отримати при цьому максимальне задоволення, варто звертати увагу на такі нюанси:

тісто за зовнішнім виглядом і на смак має бути тонким, глянцевим і без яких-небудь дефектів;
виріб за формою зобов'язана виглядати як мішечок, що володіє не тільки гарними вигинами, але і стійким будовою;
м'ясна начинка не може бути інакше стандартного кульки;
кількість складок має становити не менше 15.

Скуштувавши в черговий і навіть перший раз хінкалі, ви, безсумнівно, залишитеся під його магічним впливом і неодмінно захочете знову зазнати таємничі вишукування цього грузинського страви.

LiveInternet LiveInternet

Як правильно їсти пельмені, хінкалі і манти

Пельмені мають безліч національностей, і відрізняються в основному за способом приготування і фаршу. Так чи інакше, м'ясо з тестом готували з давніх-давен практично у всіх культурах. Що може бути простіше: взяти такий-сякий хліб і загорнути в нього м'ясну начинку?

У пельменів кожного народу своя особлива зовнішній вигляд. Закриті манти, відкриті бурятські пози, грузинські хінкалі схожі на зав'язаний мішечок, узбецькі незграбні чучвара, пряні з бульйоном, різні китайські пельмені, традиційне блюдо на китайський новий рік, крихітні європейські равіолі, українські та українські вареники, японські рисові пельмені гёдза ...

До далеких родичів пельменів, до отаким пельменів ледачим, можна віднести традиційну татарський або казахський бішбармак і навіть невигадливі макарони по-флотськи. І це далеко не повний список представників сімейства пельменних.

Найчастіше в гостях, в ресторанах, у вигляді напівфабрикатів в магазинах з братів-пельменів нам трапляються наші рідні пельмені, манти і хінкалі. На них і зупинимося.

Звичайно зручніше, смачніше і можна навіть сказати правильніше, є пельмені ложкою. Так власне це блюдо і їли його творці. Так що гріха таїти, і продовжують їсти, навіть якщо це не пельмені з бульйоном, а звичайні, варені. Щоб сік не вилився на блюдо. Однак, на жаль, правила етикету наказують нам їсти пельмені виделкою. Брати їх слід за «мочку» вушка і постаратися відправити в рот цілком. Якщо пельмень занадто великий, доведеться відмовитися від ідеї насолодитися бульйоном і розділити його виделкою на частини.

Про походження мантів сперечаються, так само як про їх вищеописаних братів. Готують манти в Китаї, в Центральній і Середній Азії, на Алтаї, в Бурятії. Кажуть, в ці краї манти завезли з Китаю, де пельмені роблять вже понад півтори тисячі років. Головна відмінність мантів від українських пельменів наявність овочів, частіше гарбуза, і спецій в м'ясному фарші. До речі, про фарші. Самі що ні на є правильні манти готують не з перемеленого, а рубленого м'яса. Ліплять манти у вигляді кульок з відритим (пози) або закритим верхом. Класичні манти готують на пару. Можна, звичайно, спробувати на друшляку, але взагалі-то є спеціальні каструлі - мантишници. Їдять манти руками. Для початку випивають бульйон, надкусив мант, або прямо з горлечка, якщо манти відкриті. Зазвичай соусів до них не подають. Зате подають зелений чай.

Ложкою їдять, наприклад, в турецьких ресторанах, маленькі манти з соусом. У деяких азіатських країнах можна замовити манти з бульйоном, смажені манти.

Якщо запитати грузина, звідки з'явилися хінкалі, він напевно відповість, що вони завжди тут, в Грузії, були. Однак історики припускають, що потрапили вони до Грузії разом з монголами. Часи були темні, хто тепер розбере, проте точно одне, якщо монголи і привезли на Кавказ певний прообраз хінкали, то вже те, що повчитися з нього в традиційній грузинській культурі, це щось своє, особливе. Хінкалі тільки варять. Якщо зліпити теж тісто з тим же фаршем по іншому і обсмажити вийде вже далекий родич чебурек, популярний більше в Криму, ніж на Кавказі.

До хінкали в Грузії ставляться з особливим трепетом. Не повірите, але їх люблять і їдять більше ніж шашлики. Їх ні з чим не змішують, ні з бульйону, ні з соусами. Вони самодостатні. Фарш для хінкали готують пряний: обов'язково в нього додають рубану зелень кінзи, іноді гострий стручковий перець, хмелі-сунелі. Якщо перцю немає в самому фарші, він неодмінно буде зверху, на вже готових хінкали.

Кажуть, що з'їсти п'ять хінкали важко, але якщо переможеш, після шостої відкривається друге дихання. Сам процес поглинання хінкали - ціле мистецтво. Гарячу хінкаліну беруть руками за хвостик. Акуратно надкушує, щоб не вилити і не розприскати на всі боки бульончик з мішечка, і випивають сік. Потім так само акуратно з'їдають мішечок з фаршем, а хвостик відкладають на тарілку. Хінкалі гострі, тому їх запивають: або мінеральною водою або червоним вином.

Як правильно їсти Хінкалі

Хінкалі (вантаж. ხინკალი) - борошняні кулінарні вироби середнього розміру з м'ясною начинкою, що нагадують пельмені; блюдо грузинської кухні.

Хінкалі, також як і пельмені, готуються з тіста з начинкою з м'ясного фаршу, але, на відміну від пельменів, в фарш додається зелень кінзи, а при приготуванні тесту не використовуються яйця, а тільки борошно, сіль і вода. Подають хінкалі, рясно посипавши чорним перцем.

Хінкалі - невід'ємний атрибут грузинської кухні. Найсмачніше і цінне в них - не м'ясо, як багато хто думає, а м'ясний сік в хінкалі. Чи не кожен ресторан і не кожна господиня можуть похвалитися вмінням приготувати хінкалі. Секретів багато, тут і тісто, яке не повинно бути товстим і не повинно порватися, випустивши дорогоцінний сік. Тут і фарш, який повинен давати цей сік. Їх готують всюди в Сакартвело і в Аджарії, і в Кахетії, і в Імеретії, але кращі хінкалі готують в Тбілісі.

Багато хто говорить, що до складу хінкалі обов'язково входить кінза, це не зовсім так. У грузинських ресторанах, як в Тбілісі, так і в Батумі, можна замовити хінкалі з «травою» і без. Їдять хінкалі руками - якщо є їх за допомогою приладів, ви ризикуєте проткнув хінкалі виделкою, втратити саму суть цієї страви. Руками беруть за верхівку хінкалі (її не їдять), акуратно кусають, випивають бульйон і з'їдають м'ясо. Звичайно, хінкалі можна їсти з грузинським вином, але найкраще вживати їх разом з чачею.

PS. У ресторані «Tefsi» відмінні хінкалі готує запрошений майстер з Грузії.

Години роботи

Понеділка (Orshabati) 11:00 - 23:00
Вівторка (Samshabati) 11:00 - 23:00
Середовище (Otkhshabati) 11:00 - 23:00
Четвер (Khutshabati) 11:00 - 23:00
П`ятниця (P'arask'evi) 11:00 - 23:00
Суббота (Shabati) 11:00 - 23:00
Неділю (K'vira) 11:00 - 23:00