Як посолити минтай

Минтай - невелика риба сімейства тріскових, водиться вздовж усього українського узбережжя Тихого океану. Щорічно виловлюються тисячі тонн цієї риби, вона продається за дуже доступними цінами і вважається не дуже цінним продуктом. Однак м'ясо минтая володіє всіма корисними властивостями морської риби і може бути дуже смачно приготовлено.

Підберіть свій рецепт

Минтай солоний з червоним перцемОчістіте, промийте минтай. перекладіть в глибокий посуд, натріть сіллю, закрийте кришкою і протримаєте добу в холодильнику. Відріжте голову, відокремте м'якоть від кісток, відіжміть розсіл. Наріжте м'якоть минтая середньо-великими шматками, посипте сіллю, меленим червоним перцем, роздушіть часник, натріть ним рибу.

Обіллєте посуд для соління окропом кілька разів. Обдайте окропом дубове листя, промийте в холодній воді, обсушити. Покладіть шматки минтая в підготовлений посуд, накрийте дубовим листям (якщо вони у вас є), покладіть зверху дошку, поставте гніт і залиште в холодильнику на 10-14 днів.

Візьміть емальовану каструлю місткістю 10 літрів. Порубати кріп, змішайте з кухонною сіллю, цукром, меленим білим перцем. Насипте в каструлю кам'яну сіль (кухонна не підійде), покладіть на сіль распластовать рибу лускою вниз, посипте укропной сумішшю, покладіть другу тушку риби лускою вниз і повторіть, поки не скінчиться риба (луска ніде не повинна стикатися з м'ясом).

Покладіть на останній шар риби дерев'яну дошку, поставте на дошку невеликий гніт, щоб він придавлював рибу, але не витискав з неї соки. Приберіть в льох або в холодильник на 10-15 днів (чим більше тушки, тим довше треба їх солити).

Минтай по-корейськи Очистіть, вимийте минтай, натріть сіллю, витримаєте 2-3 дня в холодильнику, промийте та висушіть. Видаліть хребті, наріжте філе шматочками по 2 сантиметри завширшки.

Наріжте моркву, зваріть на пару пшоно, остудіть, наріжте зелену цибулю, подрібніть часник і імбир. Перемішайте філе минтая з морквою. перцем, цибулею, часником. імбиром і пшоном. Перекладіть суміш в скляний або емальований посуд, щільно закрийте кришкою і витримуйте 2-3 дня при кімнатній температурі.