Як посмажити осетра на сковороді

Осетер відрізняється жорсткою лускою, зчищаючи яку, можна поранитися. Найлегше очистити рибу, розрізану на шматки близько 3 сантиметрів завтовшки. При цьому потрібно всього лише вирізати м'ясо з кожного шматка. Завдання ускладнюється, якщо осетер потрібен цілим. В цьому випадку рибу необхідно помістити в морозильну камеру і не виймати протягом декількох годин, поки не відбудеться глибоке заморожування. Розглядаючи, як почистити осетра, варто відзначити, що потрібно обрізати гострі лусочки з боків риби. Очищення проводиться в напрямку від голови до хвоста, рибу краще уперти хвостом в стіл. Луска обрізаємо глибоко, до м'яса. Саме з цим місць почнеться зняття шкури. Перед чищенням потрібно обдати його окропом. Після цього шкура зніметься досить легко.

Перед тим, як посмажити осетра його потрібно почистити і помити. Запікати можна і цілу рибину, але якщо порізати її на шматки, зробити це буде набагато простіше. Кожен шматок необхідно змастити сумішшю оцту і лимонного соку, сіллю, приправами, перцем. Можна додати ароматні трави. Перед тим, як запекти осетра потрібно зробити конверт з фольги для кожного шматочка риби. Потім обсмажити печериці з цибулею на сковороді. У кожен конверт з фольги потрібно укласти шматок риби, зверху на нього - гриби з цибулею, часточку лимона, чайну ложку сметани. Далі слід запікати в духовці при температурі 180 градусів.

Розглянемо, як маринувати осетра. Для цього вам знадобиться промити і обсушити філе, нарізати його порційними шматками. Далі покласти його в ємність для маринування. Приготувати маринад з грейпфрутового соку, рослинного масла, перцю, меду, горошку, м'яти, солі. Натерти рибу отриманим маринадом і залишити в холоді на дві години.

Для засолювання необхідно вибирати свіжу необроблену рибу. Її поверхня не повинна бути липкою. Посуд для засолювання може бути зі скла або пластмаси. Розморожену рибу необхідно промити і висушити. Ні в якому разі не можна застосовувати металевий посуд: вона додасть рибі неприємного присмаку. Суміш для засолювання складається з великої солі, цукру, чорного перцю і лаврового листа. Перед тим, як засолити осетра, потрібно відрізати голову, видалити нутрощі з черевця, відрізати плавники.

З промийте риби потрібно вийняти дрібні кістки і хребет. Потім слід нарізати на шматки і обсушити філе. Далі потрібно покласти рибу на стіл або в тарілку, натерти підготовленою сумішшю, накрити кришкою і встановити зверху трилітрову банку, наповнену водою. Потім потрібно залишити рибу в прохолодному місці на 48 годин. Після цього можна подавати рибу до столу.