Як посмажити картоплю на сковороді з хрусткою скоринкою

Сьогодні я покажу вам, як посмажити картоплю на сковороді з хрусткою скоринкою. Для дуже багатьох смажену картоплю - одне з найулюбленіших страв. Та й готується воно напрочуд просто. Але, звичайно ж, є свої особливості і секрети, які дозволять вам приготувати картопля правильно, щоб у нього вийшла апетитна хрустка скоринка, часточки не втратили форму, і сама картопля вийшла напрочуд смачною - такий, що просто пальчики оближеш! Мене навчила смажити картоплю правильно моя бабуся, і я з задоволенням розповім вам, як я це роблю. До речі, не забудьте потім подивитися, як посмажити молода картопля з часником.

Складові:
- 0,6 кг картоплі;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- сіль за смаком.

Картопля промиваємо в холодній воді. Очищаємо шкірку. І знову ретельно промиваємо, видаляючи при цьому залишені (можливо!) Неочищені ділянки. Розрізаємо картопля навпіл. Якщо хочете, можна смажити і цілі картоплини, але тоді треба вибирати зовсім невеликі, інакше вони будуть довго смажитися. Розрізаний картопля викладаємо на паперовий рушник (або тканинне - їх натуральних волокон переважно) і ретельно промаківаем всю вологу. Якщо цього не зробити, при смаженні масло буде сильно розбризкується - і самі можете постраждати, і все навколо плити доведеться ретельно протерать.

Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. У гаряче масло викладаємо картопля одним шаром. Якщо покласти відразу багато картоплі, він не буде одночасно і рівномірно обсмажувати до рум'яної скоринки. Частина картоплі, хоч і буде готова, буде не рум'яної і може розвалитися на частини. Так що якщо у вас велика порція картоплі, краще смажити його одночасно на 2 сковородах.

Смажимо картоплю на середньому вогні, не прикриваючи кришкою, до золотистого кольору - протягом приблизно 4-5 хвилин, не перевертаючи його.

Потім перевертаємо картоплю. У мене є один секрет, як перевертати смажену картоплю в процесі приготування без якихось проблем. Якщо ви приберете сковороду з вогню, почекаєте 1 хвилину, а тільки потім почнете перевертати, масло не буде так розбризкується, як якщо б ви це робили, тримаючи сковороду з картоплею на вогні.
Знову ставимо на плиту і обсмажуємо з іншого боку ще хвилини 4-5, до золотистого кольору.

Тепер смажену картоплю на сковороді солимо, прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і доводимо до готовності. Зазвичай на це йде до 10 хвилин. Звертаю вашу увагу -картошку ми солимо саме на цьому етапі, якщо це зробити раніше, шматочки картоплі не будуть так добре зберігати свою первісну форму.

Переконатися в готовності картоплі дуже просто - достатньо лише проткнути його дерев'яною шпажкою. Якщо вона легко входить, то картопля готова.

Готову картоплю відразу подаємо на стіл, поки він гарячий - так буде найсмачніше.

Поради та рекомендації:
Сьогодні я смажила картоплю на сковороді зовсім маленьку, акуратні круглі бульби вибирала все одного розміру. І в результаті у мене і готова смажена картопля вийшла вся одного розміру. Це важливо - така картопля (однаковий за розміром) і готується одночасно, і виглядає набагато смачніше, ніж порізаний як доведеться.

Але такий вид нарізки, як я робила сьогодні, зовсім необов'язковий. Перш за все, визначаємося з формою смаженої картоплі. Якщо ви хочете посмажити картоплю брусочками, краще вибирайте картоплини однакового розміру - тоді і брусочки будуть приблизно однакові. Якщо хочете нарізати картоплю «шайбочками», вам потрібно підбирати його приблизно однакового діаметра, тоді шматочки смаженої картоплі будуть однаковими. Якщо картопля дрібний, його досить розрізати навпіл - він досить швидко прожариться і буде виглядати дуже апетитно.

Кількість картоплі залежить від ваших апетитів. Зазвичай на 1 повноцінну порцію досить 300 г картоплі.
Ну а для смаженої картохи обов'язково зробіть слабкосолений оселедець. Без неї ні як.