Як посмажити горбушу на сковороді

Рекомендується хоча б раз на тиждень влаштовувати "рибні дні". Одним з найбільш недорогих, але корисних видів риб є горбуша. З неї можна приготувати безліч смачних і нескладних страв. Розглянемо найпростіший рецепт смаженої горбуші.

Щоб приготувати смачну і корисну страву з горбуші, необхідно придбати акуратно заморожену, без відламаних хвостів і голів рибу. На черевці не повинно бути ніяких темних плям, синців, великої кількості намерзлий льоду. Інакше риба в процесі приготування буде розвалюватися. До того, як посмажити горбушу, треба провести ряд простих приготувань. Спочатку рибу слід правильно розморозити: вийняти з морозильної камери і помістити її в холодильник на ніч. При обробленні бажано, щоб риба не була повністю відталої у хребта, буде простіше її нарізати. Рибу ретельно очистити від луски, робити це необхідно у напрямку від хвоста до голови ножем або спеціальною теркою. Луска у горбуші відходить, як правило, дуже легко. Потім розрізати черевце вздовж і видалити всі нутрощі. Відрізати ножицями плавники, за бажанням голову можна залишити, але, в такому випадку, треба обов'язково видалити зябра. Голову можна використовувати для варіння юшки. Далі добре промити рибу проточною водою, щоб в очеревині не залишилося чорноти і запёкшейся крові (замість цілої горбуші можна взяти філе, тоді приготування стане набагато простіше). Порізати невеликими порційними шматками.

Далі слід взяти неглибоку сковороду, влити в неї трохи олії і добре розігріти на середньому вогні. Висипати панірувальні сухарі або борошно в окремий посуд. Кожен шматочок горбуші перед викладенням на сковороду обваляти в панірувальних сухарях (борошні). Обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки, що займе приблизно 5-7 хвилин. Горбуша готується досить швидко. Потім зменшити температуру смаження, накрити рибу кришкою і потомити ще 10 хвилин. Можна влити півсклянки білого вина і загасити горбушу до повного його випаровування без кришки. Знімати горбушу зі сковороди слід акуратно широкої дерев'яною лопаткою або шумівкою, притримуючи зверху, щоб шматочки зберегли цілісність, апетитний зовнішній вигляд і позбулися про зайвого масла.

Добре поєднуються з горбушей різні соуси: вершковий, тартар, гірчичний. Їх можна придбати в готовому вигляді або зробити самому, підібравши нескладний, відповідний з нагоди рецепт. Подавати смажену таким чином горбушу найкраще з овочевим рагу або вареним розсипчастим рисом. Для гарніру також відмінно підійде картопляне пюре або картопля фрі. Для краси рибу можна викласти на листя салату, посипати зверху подрібненою зеленню, наприклад, кропом. Поруч покласти кілька шматочків свіжого помідора. А келих сухого білого або рожевого вина допоможе розкрити відтінки смаку готового блюда і додасть звичайної трапези трохи урочистості. Взагалі горбуша хороша в будь-якому вигляді: запеченому. смаженому і вареному. Серед любителів користується успіхом солона горбуша, її називають ще "червоною рибою". Вона ідеально підходить в якості дієтичного страви для людей, що стежать за своєю вагою, тому що містить невелику кількість калорій, зовсім мало жиру, але надзвичайно багата білком і мікроелементами.