Як почистити тельбухи швидко і без зайвого клопоту

Люди, із задоволенням вживають м'ясо, часто незаслужено ігнорують субпродукти, наприклад, яловичу тельбухи. Але ж якщо знати, як почистити і приготувати даний компонент, за смаком він не поступиться і визнаним делікатесів. В сучасних м'ясних крамницях можна знайти вже повністю підготовлене до термічній обробці виріб, на чистку якого не потрібно витрачати час і сили. Але справжні цінителі цього продукту вважають за краще купувати його в оригінальному вигляді і всі маніпуляції здійснювати самостійно. На це доведеться витратити чимало часу, але результат себе обов'язково виправдає.

Що таке тельбух і як її можна використовувати в кулінарії?

Тельбух, або рубець, на відміну від печінки та інших популярних субпродуктів, застосовується в професійній кулінарії не так часто. Але ж за смаковими властивостями і харчової цінності вона не поступається навіть м'ясної вирізки, а в якихось моментах навіть перевершує її показники. Причина такої несправедливості проста - люди не вміють готувати тельбухи будинку, тому в ресторанах вона теж не користується попитом. Мало хто знає, що в деяких країнах цей компонент дуже цінується і коштує дорожче ніж добірне м'ясо.

Порада: Рубець особливо корисний для спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя. У продукті багато чистого білка, мінералів і вітамінів при досить низькій калорійності. Він добре засвоюється травною системою і дуже рідко викликає непереносимість.

Рецепти на основі рубця досить прості, найбільше клопоту йде на підготовчий етап. Ще один негативний момент в приготуванні продукту - швидко довести його до потрібного стану не вийде. На те, щоб якісно почистити і відварити заготовку доведеться витратити не менше 5-6 годин. Правда, це не означає, що всі зазначений час доведеться щось робити. Обсяг дій при правильному підході можна звести до мінімуму.

Як вибрати якісний рубець?

Смак і аромат готового блюда безпосередньо залежать від якості вихідного продукту. Навіть якщо чистити не найсвіжішу заготовку за всіма правилами, а потім варити її кілька годин, не варто розраховувати на визнання домашніх. Незалежно від того, для варіння, тушкування або смаження купується рубець, він повинен відповідати ряду вимог:

Беремо тельбухи тільки світло-сірого або кремового кольору з блискучою поверхнею. Допускається наявність шкірястих волосків.
Якщо на поверхні виробу проступають блискучі ромби, то це нижня частина шлунка. Її не так просто смачно приготувати в домашніх умовах, результат може бути найнесподіванішим.
Потрібно обов'язково понюхати тельбухи, за ароматом вона повинна нагадувати саме звичайне м'ясо. Від придбання продукту з різким або неприємним запахом краще утриматися.
Не слід купувати рубець, покритий слизом або з ознаками псування. Процес гниття вже почався і навіть якщо вирізати всі проблемні місця і чистити заготовку ретельніше звичайного, блюдо вийде не таким смачним і небезпечним для здоров'я.
Субпродукт, отриманий з вікової особини, буде відрізнятися за кольором і запахом. Існує кілька секретів, що дозволяють підвищити його якість (вимочування в молоці або складі з харчової кислотою), але ідеальний результат не гарантований. Так що краще використовувати похідні молодої тварини.

Перед тим, як почати обробляти тельбухи, її слід обдати окропом. Це спростить процес чищення і знезаразить компонент.

Як правильно почистити яловичу тельбухи?

Чистити яловичий рубець найкраще на вулиці або в приміщенні з відкритими вікнами, тому що процедура буде супроводжуватися не найприємнішим запахом. Спочатку потрібно підготувати все необхідне, після цього можна приступати до процедури:

Крім самої тельбуха нам знадобляться окріп і холодна вода, глибокий таз, столовий оцет, марганцівка, велика сіль, гашене вапно, харчова сода і нашатирний спирт.
Перед тим, як почистити тельбухи недавно забитої тварини, потрібно позбутися від вмісту шлунка. У магазинах і на ринках продається продукт, який вже пройшов цей етап обробки. У цьому випадку просто ретельно миємо рубець і розрізаємо його на кілька великих шматків, що спростить роботу.
Після того, як заготівля буде обшпарити окропом, з неї можна буде зняти верхній шар шкіри. Бруд і залишки жиру видаляємо, після чого кілька разів промиваємо компонент в холодній воді.
Зазвичай після такої обробки неприємний запах ще зберігається. Якщо ж це був магазинний продукт, можна приступати до його відварюванню.
Спочатку використовуємо самий щадний і доступний в домашніх умовах спосіб. Готуємо розчин, змішавши дві столові ложки кухонної солі з літром води. Опускаємо в нього рубець і витримуємо 3 години. Через якийсь час рідина потемніє, тоді склад потрібно освіжити. Повторюємо так кілька разів, поки не вийде зазначений час.

Якщо потрібний результат не досягнутий, продовжуємо чистити продукт. На цей раз беремо не тільки сіль, а й столовий оцет. Концентрація солі та ж, оцет додаємо на-віч. Склад повинен вийти кислуватим, але не неприємним. Знову замочуємо рубець на 3 години. Якщо до цього був використаний підхід з сольовим складом, зміна рідини не знадобиться.
Відсутність позитивного результату при використанні простих підходів або з самого початку не найкращий стан рубця вимагають термічного втручання. Кип'ятимо заготовку в підсоленій воді протягом 20 хвилин, зливаємо воду і повторюємо процедуру. Для вірності робимо ще один підхід.
Непоганий результат дає використання розчину марганцівки. Готуємо його з невеликої кількості кристалів і кип'яченої води. Колір продукту повинен бути блідо-рожевим. Рубець замочується в ньому на 3 години, після чого натирається крупною сіллю і залишається в спокої на 30 хвилин. Виріб залишається промити в холодній воді і можна приступати до готування.
В крайньому випадку готується розчин з нашатирного спирту і оцту. На 1 л води беремо по 5 мл хімічних компонентів. Ми залишаємо рубець в рідини на 3 години, промиваємо і використовуємо за призначенням.

Як тільки досягнуто оптимальний результат, приступаємо до відварювання субпродукту. Цей етап є обов'язковим, незалежно від того, якого типу обробки буде піддана кишки. Тривалість варіння становить не менше 5 годин з можливою корекцією в бік збільшення терміну. Варто врахувати, що навіть якщо чистка заготовки була проведена за всіма правилами і до потрібного ступеня, в процесі варіння вона все одно може стати джерелом неприємного запаху. Так що термічну обробку компонента теж краще проводити на свіжому повітрі або в закритій кухні з відкритими вікнами.

Літо вже не за горами! Хочете схуднути?

Зайва вага - проблема, відома багатьом. Малорухливий спосіб життя, стрес, неправильне харчування та інші негативні фактори призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
Багато людей задаються питанням: як скинути зайву вагу? На щастя, сучасна індустрія краси пропонує сотні методик оздоровлення і зниження маси тіла: від дієт до апаратних процедур.
Головне, серед цього розмаїття знайти ефективний спосіб боротьби із зайвими кілограмами і не нашкодити здоров'ю.
Саме про такий спосіб боротьби із зайвими кілограмами була телепередача Олени Малишевої! Дивіться і худніть

Поділися рецептом на майбутнє