Як почистити карася від луски рецепти кулінарії
Карась - це ситна риба, яку можна посмажити, запекти в духовці, приготувати в мультиварці і так далі. Рецептів приготування річкового карася багато. Для того щоб риба вийшла смачною, треба знати, як почистити рибу від луски, як її распотрошить і найголовніше, як купити і не помилитися.
Правильний вибір карася
У багатьох спеціалізованих магазинах купити карася можна живого. Вибравши вподобану рибу, продавець виловлює її садком. Якщо купувати живу рибу, то сто відсотків це свіжий продукт, який може зіпсуватися тільки з вини покупця. Інша справа, коли купується риба морожена або охолоджена. Тут важливо не помилитися. Не варто купувати морожений продукт, оскільки не можна визначити якість карася глибокої заморозки. Якщо риба охолоджена, то свіжість визначається по зябер і очей. Очі зіпсувалася мулу вже почала псуватися риби мутні, неяскраво-чорні. Зябра свіжої риби червоні без відтінків чорноти або синього нальоту.
Як правильно почистити карася?
Карась може бути великим або дрібним, відповідно, і луска може бути великою або дрібної. Якщо риба велика, то це спрощує процедуру чищення. Живу рибу спочатку треба оглушити ударом кухонного молотка по голові. Потім зробити глибокий надріз гострим ножем між головою і плавником. Коли вся кров стекла, можна приступити до чищення. На стіл стелиться клейонка, кладеться риба і руками від хвоста підчепити луску і потягнути у напрямку до голови. Так зніметься основний шар луски. Потім можна ножем підчепити маленькі лусочки і в тому ж напрямку почистити. Великого карася легше почистити, ніж дрібного, так як великі луски підчіплюються і з легкістю видаляються.
Якщо карась середній або дрібний, то можна придбати спеціальний ніж для чищення риби. Це кухонне пристосування продається в будь-якому господарському відділі. Якщо рибу треба почистити зараз, а ножа немає, то підійде будь-який кухонний, тільки він повинен бути довгим і гострим.
Рибу покласти в ємність і ножем підчепити луску у хвостового плавника. Продовжувати підчіплювати у напрямку до голови. При чищенні карася не рекомендується робити різкі рухи в різні боки, інакше по всій кухні розлетиться луска.
Після того як вся луска буде видалена з риби, гострим ножем підчепити черево і розпороти рибу до хвоста. Акуратно дістати міхур з жовчю, постаратися, щоб вона розтеклася. Якщо все-таки жовч розтечеться по рибі, то треба це місце помити і рясно посипати сіллю на півгодини. Після видалення нутрощів треба підчепити зябра і видалити, не поранивши руки. Тепер карася можна помити під водою і готувати. Такий же продукт придатний для тривалого зберігання в морозильній камері. Але в цьому випадку рекомендується його нарізати на порційні шматочки і скласти в поліетиленовий пакет.