Як підготувати рибу для приготування суші

Всі любителі суші напевно знають, що в залежності від місцевості вашого проживання ця страва може перетворитися в дорогу звичку. На щастя, можна легко приготувати настільки ж смачна страва і в домашніх умовах. При цьому необхідно подбати про деякі запобіжні заходи і упевнитися в якості риби, яку ви купуєте, зберігайте і використовуєте. Це запобіжить можливість харчових отруєнь та гарантує відмінний смак приготованого блюда.

кроки Правити

Частина 1 з 2: Правильний вибір і зберігання риби Правити

Купуйте рибу тільки в перевірених місцях. Поговоріть із знайомими продавцями риби в найближчому торговому павільйоні і з'ясуйте, яку рибу краще використовувати для суші. Важливо згадати при цьому, що ви плануєте вживати рибу в сирому вигляді. Купуйте размороженную рибу, так як процес заморозки вбиває всіх паразитів. [1]

• Продавець запропонує размороженную або повністю заморожену рибу, яка відтане по дорозі додому.

Зверніть увагу на чистоту прилавка в рибному павільйоні. Якщо ви купуєте рибу у неперевіреного продавця, і не знаєте, обробляє він її власноруч або отримує вже в вигляді філе, то в такому випадку краще придбати цілу рибину, так як при цьому зменшується ризик покупки товару неправильної обробки. Спостерігайте за процесом обробки риби. Продавець повинен регулярно міняти рукавички, а також дезінфікувати ножі і обробні дошки. [2]

• Якщо продавець пропонує вам рибу, яка призначена спеціально для суші, то в такому випадку вона повинна зберігатися окремо від решти товару. Також продавець повинен змінити рукавички, перед тим як працювати з рибою для суші.

Виберіть рибу. Попросіть продавця запропонувати вам кілька рибин на вибір. Від риби не повинно виходити неприємного запаху, який свідчить про несвіжості продукту. Якщо риба продається з головою, то в такому випадку її очі повинні бути прозорими і яскравими, а не тьмяним і каламутними. [3]

• Під час показу риби продавець може тримати її за хвіст. Як правило, свіжа рибина завжди звисає перпендикулярно підлозі. В іншому випадку її тулуб може бути трохи скручене.

Правильно зберігайте рибу. Постарайтеся якомога швидше використовувати придбану рибу. Чим довше тушка зберігається в холодильнику, тим більше в ній з'являється бактерій. Зберігайте рибу в холодильнику і використовуйте протягом 24 годин. Також можна заморозити рибу і розморозити безпосередньо перед приготуванням суші. [4]

• Щоб безпечно розморозити рибу, дістаньте її з морозильної камери і покладіть в холодильник. Навколо рибини має бути багато вільного простору, щоб холодне повітря постійно циркулював.
• Заморожувати рибу слід тільки в тому випадку, якщо вона не була заморожена раніше. Дізнайтеся про це у продавця, так як багато постачальників її попередньо заморожують перед продажем.

Ображати кінчик трикутної частини філе. Візьміть гострий ніж для суші і відріжте трикутну частину від шматочка риби. У процесі приготування желтоперого тунця розмір трикутного шматочка повинен складати близько 3 на 8 сантиметрів. [5]

• Трикутна частина дуже ніжна і в ній немає сухожиль, тому вам не важко буде відрізати його.

Наріжте залишилася рибу. Відступите приблизно 3 сантиметри від того місця, де ви зрізали трикутник. За допомогою ножа для суші акуратно розріжте шматок в горизонтальній площині на рівні частини. У вас повинні вийти шматочки приблизно 3 сантиметри завширшки і 10-13 сантиметрів в довжину (в залежності від розміру рибини). [6]

• Цю частину риби можна використовувати при приготуванні сашимі або нігірі, так як в філе немає твердих сухожиль, які потрібно довго пережовувати.

Дістаньте всі сухожилля з риби. Філе пронизують сухожилля білого кольору. Вони виглядають як прожилки, які проходять по діагоналі від верхньої частини тунця і до самої шкіри. Щоб позбутися від них, розріжте уздовж шматочок риби близько до шкіри. При цьому намагайтеся не зачепити лезом саму шкіру, так як в ній також є сухожилля. Замість цього тягніть рукою рибину в одну сторону і за допомогою ножа зріжте сухожилля. [7]

• Необхідно зрізати шкіру з іншої половини тушки, тримаючи при цьому ніж максимально паралельно поверхні. Зробіть розріз між шкірою / сухожиллями і філе риби.

Відскребіть залишки м'яса з шкіри. Розкладіть шкірку на обробній дошці оброблюваної стороною догори. Візьміть чайну ложку і соскребите м'ясо з шкіри. В кінцевому підсумку ви отримаєте невеликі і ніжні шматочки риби, які відмінно підходять для ролів. [8]

• Якщо на ложці залишаються великі шматки риби, переконайтеся, що в них немає дрібних сухожиль.

Наріжте рибу для сашимі. Візьміть трикутний шматочок риби, який ви відрізали раніше. Покладіть його на обробну дошку таким чином, щоб гострий кінець дивився вгору. Гострим ножем для суші розріжте його навпіл. Необхідно дуже точно розрізати трикутник, щоб вийшли дві однакові частини. Наріжте кожен з отриманих шматочків на три частини. У підсумку можна буде приготувати шість сашимі.

• З великого шматка риби можна приготувати дев'ять сашимі. Ви отримаєте тоненькі шматочки риби, які можна подавати відразу ж. [9]

Наріжте рибу для нігірі. Візьміть другий шматок риби, розмір якого повинен становити 3 на 10 сантиметрів. Якщо ця частина філе не має скоса з одного боку, то в такому випадку візьміть ніж і акуратно відріжте перший шматок під кутом 45 градусів. Потім відступите 6 міліметрів від краю і відріжте ще один під тим же кутом. Подібним чином вам слід нарізати всю рибу. [10]

• Кожен шматочок нигири повинен важити близько 30-45 грам. Шматочки повинні бути тонкими і однаковими.

Наріжте рибу для ролів. Візьміть два шматки риби, які були розташовані найближче до шкіри, і наріжте їх на дрібні шматочки або кубиками. Ці шматочки підходять найкраще для приготування суші (обгортання рисом). Нарізайте рибу на маленькі шматочки, які легко вживати в їжу. [11]

• Нарізайте рибу на маленькі шматочки, якщо для приготування ролів планується використовувати відразу кілька інгредієнтів. Так надалі буде простіше їх загортати і є.