Як отримують риб’ячий жир

Риб'ячий жир отримують з печінки риб тріскових порід. Відсортовану печінка тріски нагрівають перегрітою парою при температурі не більше 50 градусів, після чого вичерпують отриманий жир і охолоджують до 0. Таким чином отримують найчистіший білий жир. Жир, що залишився ще підігрівають, вичавлюють і отримують жовтий або червоний жир. На останньому етапі отримують жир для технічних потреб.

Риб'ячий жир отримують виключно від морських риб, сировиною є печінку тріскових риб. При фабричному способі отримання риб'ячого жиру використовується свежепойманная тріска. З неї вирізують печінку, відокремлюють жовчний міхур, ретельно миють водою і укладаю в котел. У цьому котлі чисту печінку нагрівають не вище 50 ° C. При цьому з печінки виступає жир, який вичерпують і відстоюють при температурі 0 градусів. Це найбільш якісний жир, його ще називають білий риб'ячий жир. А решту печінки нагрівають сильніше і здавлюють. Так отримують червоний або жовтий риб'ячий жир. І, нарешті, при подальшому нагріванні і процесу здавлювання виходять технічні, вже бурі сорти.

З печінки свіжої риби, що пробула в коші не більше доби. Від печінки відокремлюють жовчний міхур, промивають, витоплюють в котлах. Витопленого жир фільтрують, наливають в луджену тару доверху, закупорюють, щоб жир не торкався з повітрям і не окислюється. Чим печінку свіже і нижче температура витапліванія, тим більше світлим і смачним виходить жир.