Як отримати узгодження в Росспоживнагляді на громадське харчування
Просто харчування населення, в даний час, є пріоритетним напрямком діяльності багатьох структур і як наслідок - підвищуються вимоги до умов організації харчування.
Для початку необхідно узгодити проект тих приміщень, в яких ви хочете організувати точку харчування (якщо це знову будується або побудований будинок). Або проект перепланування існуючих приміщень (будівлі) під точку харчування.
Узгодження проекту здійснюється наступним чином:
До речі, проект повинен бути виконаний організацією, яка має ліцензію на проектування організацій громадського харчування і документ, що підтверджує це, так само потрібно додати до заяви.
Свого часу органи санепідемнагляду були розділені на Росспоживнагляд - орган, який здійснює державний нагляд за рахунок федерального бюджету, тобто безкоштовно для населення і Центр гігієни - орган, що виконує завдання Росспоживнагляду, а так же, який надає платні роботи та послуги населенню.
Так ось, за приписом Росспоживнагляду фахівці Центру гігієни проведуть безкоштовно експертизу вашого проекту. Згідно із законом на це відводиться 1 місяць. Це за умови, що з проектом все нормально. Але як показує практика, з першого разу узгодити проект важко.
Завжди бувають будь-які порушення. Проект повинен передбачати відповідність об'єкта вимогам санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продуктів і продовольчої сировини».
Спеціаліст Центру гігієни повинен буде видати вам і в Росспоживнагляд експертний висновок за проектом: «про відповідність вимогам» - якщо все добре, або «про не відповідність» - що означає, що треба проект допрацьовувати.
На підставі експертного висновку фахівці Росспоживнагляду видають бланк санітарно-епідеміологічного висновку на проектну документацію об'єкта громадського харчування. Можна починати будівництво або реконструкцію чи ремонт і готуватися до наступного етапу погоджень.
Коли ви закінчите ремонтні або будівельні роботи на вашому об'єкті і готові почати діяльність - знову подаєте заяву в Роспотребнадзор. У заяві просите прийняти об'єкт в експлуатацію після будівництва / реконструкції / ремонту.
Якщо у вашому закладі ви хочете реалізовувати алкогольну продукцію, одночасно, в цій же заяві просите так само видати санітарно-епідеміологічний висновок на реалізацію алкогольної продукції (без нього ви не зможете отримати ліцензію на алкоголь).
До заяви потрібно додати копії правовстановлюючих документів, ІПН, ОГРН, санітарно-епідеміологічного висновку на проект. Після подачі заяви з вами зв'язується фахівець Росспоживнагляду або фахівець Центру гігієни (якщо так вважатимуть за потрібне в Росспоживнагляді) і починається процес здачі об'єкта в експлуатацію. Спеціаліст на місці оцінює відповідність об'єкта погодженому проекту. Відхилень від проекту бути не повинно.
Паралельно з цим фахівець запитує у вас такі документи:
- договір водокористування, водовідведення;
- договір на вивезення ТПВ (сміття);
- договір на дератизацію та дезінсекцію (обробки від тарганів і гризунів);
- договір на прання службового білизни / одягу;
- договору поставки продуктів / напівфабрикатів;
- санітарний паспорт на автомобіль, яким буде здійснюватися доставка продуктів.
Але це ще не все. У вас можуть зажадати і інші документи. Тут все залежить від конкретної ситуації. А тому, на все обладнання, посуд потрібно постаратися отримати супровідні документи. Мова йде про санітарно-епідеміологічному висновку, де вказана область застосування. Вона повинна бути для підприємств громадського харчування.
Після приймання в експлуатацію вам видають дозвільну лист про введення в експлуатацію об'єкта громадського харчування. Раніше давали санітарно-епідеміологічний висновок на послуги харчування із зазначенням асортименту продукції, що реалізовується. Зараз це скасовано.
Санітарно-епідеміологічний висновок на послуги харчування не одержуєте, асортимент не погоджуєте. Просто асортимент реалізованої продукції повинен відповідати вашій проектної потужності, обладнання тощо тобто відповідати можливостям вашого підприємства.
Таким чином, ви повинні будете забезпечити роботу підприємства в відповідність санітарним правилам. А органи Росспоживнагляду повинні будуть перевірити, як ви це забезпечуєте.
Перевірки бувають планові - проводяться не частіше 1 разу на два роки, але не раніше ніж через 3 роки після початку роботи підприємства. Але можуть бути і позапланові перевірки.
Можливість їх проведення залежить від різних причин: це і скарги населення, випадки отруєння, підйом захворюваності, дані статистики, перевірка виконання усунення зауважень по Минулого перевірці - в загальному, підстава для перевірки знайти можна.
Як тільки ці узгодження будуть отримані, вам потрібно буде укласти договір на виробничий контроль (тобто самоконтроль). Дані роботи може виконувати будь-яка акредитована лабораторія, така є і в центрі гігієни та епідеміології.