Як освітлити рибний бульйон рецепти кулінарії

Як відомо, в основі будь-якого рибного супу лежить хороший бульйон. Саме через це ми прагнемо зробити його не тільки смачним і ароматним, а й красивим. Так, звичайно, ступінь прозорості не впливає на смакові якості, але грає одну з головних ролей для створення приємного зовнішнього вигляду страви.

Зробити рибний бульйон світлим і смачним, насправді, дуже легко. Головне тут - дотримуватися кількох правил і у вас обов'язково все вийде. Однак якщо з якихось причин він вийшов каламутним, не потрібно турбуватися. Вся справа в тому, що існує безліч способів, завдяки яким його можна освітлити. Для даної мети фахівці рекомендують використовувати прийом термоконтраста.

Зверніть увагу на те, що приготувати відтяжку можна різними способами. Отже.

Відтяжка з м'ясного фаршу

Для приготування вам знадобиться яєчний білок і 200 грам м'ясного фаршу.

1. Чистий фарш покладіть в каструльку.
2. Потім додайте трохи бульйону (близько склянки) і білок яйця.
3. Суміш залиште на 20 хвилин.
4. Нагрійте відтягнення і акуратно введіть у бульйон.
5. Після цього рибний бульйон потрібно варити близько 30 хвилин.
6. Потім процідіть рідину через марлю.

Відтяжка з яєчного білка і сирої морквини

Для того щоб приготувати таку відтягнення, вам знадобиться 100 грам тертої моркви і один білок.

1. Терту моркву розведіть готовим бульйоном і додайте білок.
2. Доведіть до кипіння рідину.
3. Влийте її в рибний бульйон і прокип'ятіть його.
4. Процідіть за допомогою марлі.

класичний рецепт

Для приготування класичного рецепту знадобиться близько 16 білків. Однак можна використовувати і менше. Це залежить від обсягу рибного бульйону і, звичайно ж, його кольору.

1. Бульйон помістіть в холодильник до повного охолодження.
2. Якщо жир повністю застигне, зніміть його шумівкою.
3. Бульйон перелийте в чисту каструльку.
4. Білки збийте і перелийте в холодний бульйон.
5. Каструльку з інгредієнтами поставте на середній вогонь і постійно помішуйте до тих пір, поки білки не піднімуться.
6. Залиште бульйон варитися (не більше 30 хвилин). Але врахуйте, він ні в якому разі не повинен закипіти.
7. Після цього процідіть рідину.

Як бачите, освітлити бульйон легко. Тому, не варто засмучуватися через його темного кольору, адже усунути це можна без особливих зусиль. Для даної мети вам доведеться затратити від 20 хвилин до 60. Все залежить від того, який саме спосіб ви оберете. Однак найбільш ефективним рецептом вважається класичний.