Як обробити сьомгу, форель, горбушу
З давніх-давен відомо, що сьомга одна з найсмачніших делікатесних риб. Хоча з форелі, нерки, кети, горбуші можна приготувати не менше смачне і оригінальне блюдо.
Більшість людей помиляється вважаючи, що сьомга північна риба. Це тільки північне назва атлантичного лосося. Лосось поширений по обидва боки Атлантичного океану, його особини можна знайти і в Балтійському, Білому і Баренцевому морях. М'ясо сьомги, форелі, горбуші, та й усіх лососевих риб, дуже багато на мікроелементи і вітаміни F, С, D, А, Е, високий відсоток концентрації жирних кислот Омега-3.
Дуже багато страв готують з м'яса червоної риби, починаючи від засолювання, закінчуючи приготуванням різних рибних страв, як перших так і других.
Найважливіше - це правильно зробити первинну обробку риби. наскільки ретельно вона буде проведена залежать смакові якості приготованих страв.
Як обробити сьомгу, форель, горбушу і їм подібних риб, ми покажемо в фоторецепти на прикладі переробки сьомги.
Фото рецепт обробки червоної риби
Очистити рибу від луски ножем. Очищення починають від хвоста в напрямку голови риби.
Тушку риби промити під проточною водою.
Переходимо до розрізання черевця від підхвостового плавця до голови.
Видаляємо нутрощі. На початку прибираємо ікру. Ікру можна використовувати для приготування багатьох страв - паштетів, форшмак, запіканок і т.д. Харчова цінність ікри набагато вище самого м'яса. Ікра містить приблизно 30% білка і 15% жиру, і має невелику калорійність - на 100 гр продукту 250 ккал.
Після видаляємо нутрощі і обов'язково видаляємо плівку, яка вистилає черевну порожнину. Якщо б не прибрати цю плівку з'явиться гіркота в готовій страві. Після цього прорізати плівку покриває хребет, і ретельно очистити від згустків крові. Все не харчові відходи відразу ж викидаються.
Після патрання необхідно ретельно промити тушку риби холодною проточною водою.
Видалення плавників у риби
Переходимо до видалення голови, плавників, хвоста. Голову і хвіст відрізаємо.
Плавці видаляємо надрізавши по обидва боки м'якоть, після плавники дуже легко витягнути.
Плавці на черевній частині риби - відрізаються.
Як обробити сьомгу на стейки
Тушку риби нарізати на порційні шматки зі шкірою, хребетними і реберними кістками - кругляши. Після промити і обсушити.
Харчові відходи від обробки риби - голова, хвіст, плавники, після промивання можна використовувати для приготування рибних бульйонів і перших страв. З голови як правило видаляються зябра, очі.
Як правильно обробити голову великої риби можна ознайомитися за фоторецепти, "Як обробити голову сьомги для юшки".
Тепер можна приступати безпосередньо до приготування самої риби.
Складові:
На святковий стіл
- Салат з тунця зі свіжим огірком, сиром і кукурудзою
Смак салату з тунця, як і інших салатів, багато в чому залежить від якості використовуваних продуктів. Особливо.
Підбираючи блюдо для святкового столу, зверніть увагу на фаршировані кальмари. Тушки молюсків.
Продовжимо складати меню для Новорічного столу. Вишукуємо яскраві та ефектні страви, які здивують.
Оригінальна закуска "Ананас" готується з лососевою риби і червоної ікри. Ефектний ананас прикрасить.
Туреччина з трьох сторін омивається Чорним, Мармуровим і Середземним морями. Вся її територія порізана.