Як обробити і приготувати краба, там на невідомих доріжках
Дивний смак свіжого краба робить його одним з найулюбленіших морських страв. Краще уникати заморожених крабів, т. К. Їх плоть стає водянистою, і навчитися самому обробляти і готувати крабів для того, щоб отримати найкращий смак від страв, приготованих з краба.
Як обробити і приготувати краба:
1. Переконатися, що краб живий.
Перш ніж, готувати краба потрібно переконатися, що він живий. Коли краб вмирає, то бактерія швидко руйнує м'ясо і тому дуже важливо готувати крабів або коли вони живі, чи відразу після їх смерті.
Якщо у краба мляві клешні і антени-вусики НЕ смикаються, коли Ви його піднімаєте, то це означає, що краб скоро помре і його треба прямо зараз починати готувати.
Щоб зберегти крабів живими до моменту, коли Ви зможете їх приготувати, тримайте крабів в ящику з льодом, зверху покрийте мішковиною або рушником, змоченими в солоній воді. Покладіть на них лід, щоб їм було прохолодно. Не зберігайте крабів в воді, бо їм не буде вистачати повітря.
- Покласти краба в морозильну камеру на годину, що відправить його в сплячку.
- Вбити краба перед приготуванням миттєво. Для цього покладіть краба на обробну дошку животом вгору (тримати слід його ззаду посередині, поруч з областю «фартуха-хвоста», тоді він не дістане до вас своїми клешнями). Візьміть великий ніж і занурте його прямо в голову краба, прямо між або трохи нижче його очей.
Помістіть краба в каструлю з киплячою водою (краще морської або підсоленій ¼ склянки солі на галон води, т. К. Краб живе в солоній воді і щоб вся сіль при кип'ятінні з нього не вийшла і він не втратив смак), і керуйтеся наступними інструкціями:
- вварити 5 хвилин на кожні 450 г (1 lb)
- парити 8 хвилин на кожні 450 г (1 lb)
Витягнути краба з каструлі і залишити в холодній воді на 10 хвилин, щоб зупинити процес готування і остудити панцир краба для більш легкої оброблення краба.
Щоб подавати краба цілого: треба просто подати його до столу з крекерами і тонкими паличками, щоб пригощали могли обслужити себе самі.
Щоб дістати все готове м'ясо з краба для приготування особливого рецепту необхідно зробити наступні:
- Покласти краба на обробну дошку животом вгору.
- Повернути навколо своєї осі ноги і клішні краба, тоді вони легко відламати.
- Підняти і відкинути «фартух» (хвіст): у чоловічих особин - він довгою і гострої форми, короткий і круглий - у жіночих.
- Витягнути тіло з раковини і видалити пернаті зябра і сірий мішечок-шлунок.
- Розрізати тіло на шматки і вибрати м'ясо, використовуючи свої пальці, палички, невеликий ніж. Очистити м'ясо від коричневої оболонки, тримати окремо від білого м'яса. Якщо є ікра в жіночому краба, то її теж тримати окремо.
- Розламати клешні задньою стороною великого ножа, і витягти м'ясо у вигляді єдиного шматка або великими шматками.
- Проткніть оболонки ніг за допомогою ножиць, а потім зробіть надріз через все сторону. Потягніть половинки оболонки, щоб звільнити і витягнути м'ясо.
5. Як зберігати крабів.
Уже приготованих крабів можна зберігати в холодильнику один день.