Як не плакати від цибулі під час його нарізки

«Сльозоточиві» властивості ріпчастої цибулі давно стали притчею во язицех. Їх смішно інтерпретують в анекдотах, на них побудовані розіграші, і навіть казка «Чіполліно» заснована, можна сказати, «на реальних подіях». Але час казок залишається позаду, настає доросле життя і власне домашнє господарство, в якому рано чи пізно доведеться зіткнутися з цибулиною один на один. У вашій руці ніж, але її зброя сильніше вашого, і ось в очах уже защипало, і на обробну дошку капають ваші горючі сльози. Перед очима пливе, ви не можете сфокусуватися на овочевий нарізці, а підступний цибулю святкує перемогу.

Як стерпіти їдкий цибулевий сік і нарізати цибулю без сліз? Найпростіше - зовсім відмовитися від цієї затії. Але рано чи пізно ви або хтось із домочадців захоче приготувати вдома цибульний суп по-французьки, смажені цибульні кільця або просто зажарку для борщу. Тому пропонуємо вам не ховатися від проблеми, а знайти ефективний спосіб не плакати від цибулі під час його нарізки.

Чому від цибулі сльозяться очі?
Цибулею називають більше 400 видів рослин, серед яких є не тільки їстівні, але і декоративні. Але плакати кухарів змушує цибуля ріпчаста, який використовується в кулінарії частіше за інших різновидів сімейства. В якості приправи він використовується в овочевих, м'ясних, навіть молочних стравах, з лука варять супи і конфітюри, готують соуси і маринади. Цибулевий сік має бактерицидну і стимулюючою дією, містить багато вітамінів і мінеральних речовин. Але ефірне масло в його складі має характерні смак і аромат: різкий, стійкий, з гірчинкою. Воно виділяється при пошкодженні цибулини (наприклад, під час нарізки!) І за допомогою летючих речовин фітонцидів піднімається в повітря. Ось тоді-то ріжучий цибулю людина і починає плакати. Але, звичайно, ні сентиментальність, ні навіть алергічні реакції тут ні при чому.

чому від цибулі сльозяться очі Серед мікроелементів, що входять до складу цибулевого соку, є і сірка. Потрапляючи на слизову оболонку і поверхню очей людини, нарізає цибулю, вона викликає роздратування. Виділення сліз - природна реакція організму, щоб змити подразник і очистити від нього очі. Здавалося б, все просто. Але недавно вчені з'ясували, що механізм «цибульного плачу» набагато складніше. Виявляється, сльози не тільки змивають фітонциди, а й змішуються з ними, утворюючи сірчану кислоту. Її кількості мізерні, і все ж їх досить, щоб організм продовжив захищатися. Таким чином, чим сильніше ви плачете під час нарізання луку, тим більше нових сліз буде виділятися. До речі, фітонциди цибулі потрапляють не тільки в очі, але і на слизову оболонку носа. Тому під час його нарізки у людей з підвищеною чутливістю течуть не тільки сльозу, але і соплі.