Як нарізати пекінську капусту

ВУкаіни пекінська капуста стала популярна порівняно недавно і з тих пір успішно заміняє як свою білокачанну родичку, так і різні листові салати. Відповідно, і способів подачі на стіл у неї кілька. Слід зазначити, що практично завжди вона подається без будь-якої термічної обробки, а значить, основний тонкістю в приготуванні цієї страви є правильна нарізка.

Поздовжня нарізка спочатку здається трохи незвичній. Щоб підготувати листя, потрібно розділити їх, відрізавши скріплює твердий низ качана, і на кілька хвилин опустити в холодну воду. Це допоможе зелені відновити форму і пружність, якщо вона встигла зів'янути, і збереже соковитість капусти в страві. Після вилучення листя з води, слід акуратно промокнути їх паперовим рушником.

Підготовлені листя укладають на обробну дошку один на інший (2-3 штуки) і нарізають тонкими поздовжніми смужками. Цей спосіб відмінно підходить для свіжих овочевих салатів, так як одна смужка містить і соковиту білу частину, і зелень. Інший «салатний» спосіб подачі пекінської капусти до столу передбачає, що листя будуть акуратно розірвані на невеликі шматочки руками або порубані на квадратики.

Якщо нарізати листя потрібно дрібно, ніж діє переважно поперек листа, і результат дуже нагадує нашатковану білокачанну капусту. Готувати до нарізки качан можна інакше, ніж в першому випадку: досить промити його під краном, тримаючи підставою вгору, щоб зайва вода не накопичувалася між листям. Якщо ступінь промивки здається незадовільною, слід відкинути чотири зовнішніх листа: як правило, під ними знаходиться ідеально чиста і готова до вживання серцевина.

Біла частина листя дуже цінна, тому, зрізуючи нижню скріпляє частина, потрібно намагатися не захопити зайвого. Видаляється максимум п'ять сантиметрів. Решта качан поділяють навпіл, на кожній половині робиться кілька поздовжніх розрізів, а потім листя дрібно шинкують короткими поперечними рухами.

Для того щоб засолити пекінську капусту, досить видалити верхні зіпсувала листя і, не відділяючи сполучає частина, розрізати качан поздовжньо на чотири частини. Структура рослини дозволяє йому вбирати розсіл або маринад швидко і рівномірно.

Незважаючи на те, що даний вид зелені відмінно переносить зберігання, потрібно стежити, щоб листя не були млявими і пожухлими. Якщо їх колір далекий від природного блідо-зеленого, а качан не володіє пружністю і щільністю, краще утриматися від покупки такого продукту. Хороша свіжа пекінська капуста містить безліч вітамінів (особливо вітаміну С) і необхідний для нормального функціонування організму білок.