Як надати форму пиріжків - форма ліплення пиріжків - їжа - інше

Ви замісили дріжджове тісто і приготували начинку? Значить, саме час формувати пиріжки. Це не так просто, як може здатися - в нескладному мистецтві ліплення пиріжків є маса хитрощів. Нехтувати ними не варто - прикро, якщо при випічці ваша здоба втратить форму, а смачна начинка витече, та ще й пригорить.

Підберіть свій рецепт

Форма пиріжка залежить від тесту і наповнення. Загальне правило говорить - вироби з м'ясом, рибою або овочами роблять закритими - так начинка збереже свою соковитість. А пиріжки з вологим вмістом, наприклад, з варенням або сиром. можна (але зовсім не обов'язково) робити відкритими.

Щоб приготувати пиріжки з дріжджового тіста, розділіть його на невеликі шматочки і надайте їм форму акуратних колобків, легко обертаючи між долонями. Не забувайте підсипати борошна, інакше тісто буде прилипати до рук. Розкачайте колобки качалкою в круглі коржі. Не робіть їх занадто тонкими - після наповнення такі пиріжки можуть порватися. Оцініть і розмір коржів - занадто великі пироги буде незручно є, та й виглядають вони не дуже акуратно.

У центр кожного коржика викладіть столову ложку начинки. Це може бути сир і з невеликою кількістю цукру, товчена варена картопля з смаженою цибулею, рибні консерви з рисом або попередньо обсмажений м'ясний фарш.

Подальші дії залежать від того, чи плануєте ви смажити пиріжки в маслі або випікати в духовці. Для смаження складіть корж з начинкою у вигляді півмісяця і ретельно защипами краю. Пиріжки, які ви плануєте піч, формують інакше. Підніміть краю тесту і акуратно зліпите їх, щоб шов йшов рівно посередині. Вийде пиріг-човник. Ретельно «завийте» шов у вигляді мотузочки - це дозволить виробам зберегти форму під час випічки. Викладіть їх на деко і змастіть зверху збитим яйцем для створення рум'яної скоринки.

Подібним чином робляться і ватрушки. Однак у класичної ватрушки бортики з тіста набагато нижче, а велика частина начинки відкрита. Начините корж з тіста сиром з невеликою кількістю цукру (можна додати родзинки). Защипують тісто по краях, створюючи бортики. Готову ватрушку викладіть на деко і змастіть збитим яйцем.

Ще один варіант напіввідкритих пиріжків - знамениті українські розтягаї. Вони робляться невеликими і мають форму човники. Основна відмінність расстегая від звичайного пиріжка - отвір посередині, через яке видно начинку. Розтягаї начиняють капустою. грибами. картоплею, рибою, рисом, вязигой і іншими продуктами. Формуючи такий пиріг, що не защипують його центральну частину, залишаючи вузьку щілину. При випічці в духовці під впливом високих температур краю пиріжка розкриються.

При випічці солодких пиріжків врахуйте, що цукор з них може витекти і пригоріти. Формуючи пиріжки з вишнею. яблуками або повидлом, посипте коржик з тіста невеликою кількістю крохмалю. Він утримає солодку рідину, зберігши соковитість і смак начинки.

Приготуйте опару для тіста. Борошно, цукор і сухі дріжджі змішайте в каструлі або мисці, влийте туди злегка підігріте молоко і ще раз все добре розмішайте. У вас повинно вийти рідке тісто без грудочок. Дайте опарі постояти в теплому місці без протягів десять хвилин, поки вона не запіниться.

В окремому посуді збийте яйця з дрібкою солі, додайте їх в опару. Потім всипте борошно і вимісити тісто, поступово вливаючи рослинне масло. При обминанні тісто збагатиться киснем, а це сприяє розвитку дріжджів і значному збільшенню обсягу. Накрийте його рушником, залиште на сорок хвилин.

Поки підходить тісто - приготуйте начинку. Обробити рибу, відокремте м'якоть від шкіри і кісток. поріжте на дуже дрібні шматочки. Викладіть їх на сковороду і обсмажте на слабкому вогні в невеликій кількості рослинного масла. Перед самою готовністю злегка посоліть.

Рис залийте холодною водою, посоліть і варіть на слабкому вогні після закипання десять-п'ятнадцять хвилин. Потім зніміть каструлю з плити і залиште рис постояти ще п'ять-сім хвилин, щоб він набряк. Після цього відкиньте його на друшляк, добре промийте і дайте стекти воді.

Цибулю очистіть, дрібно порубати і обсмажити до золотистого кольору. В окремому посуді змішайте рибу, рис і обсмажену цибулю, посоліть начинку.

Готове тісто викладіть на стіл, розкачайте в «ковбаску» і розділіть на двадцять-двадцять п'ять рівних частин. Їх кількість залежить від того, якого розміру пиріжки вам більше подобаються. Кожен шматочок розкачайте в коржик. викладіть на її середину начинку. Защипніть краю кожного пиріжка.

Деко змастіть рослинною олією. викладіть на нього пиріжки швом вниз і залиште їх постояти в теплому місці ще десять хвилин. Потім поставте пектися в розігріту духовку.

Готові пиріжки змастіть розтопленим вершковим маслом, викладіть на тарілку і подавайте на стіл.