Як молоти зерна еспресо
Відмінна чашка еспрессо починається зі свіжомелених зерен еспресо. Розмір або ступінь помелу - вирішальний фактор у процесі приготування еспрессо. Більшість кавомолок для еспресо дозволять вам налаштувати ступінь помелу, поки ви не знайдете таку, яка найбільше відповідає типу зерен і вашим перевагам. У той же час ви можете використовувати звичайну ручну кавомолку, але часто кави буде виходити низькоякісним і неоднорідним. Однак, ми надаємо вам інструкції до обох методів, щоб допомогти вам зробити кращий еспресо, використовуючи ті засоби, які у вас є.
кроки Правити
Метод 1 з 4:
Використання Жерновий кавомолки Правити
Визначте тип своєї кавомолки. Такі апарати використовують маленькі обертаються диски, ретельно перемелюють кожне зерно, в результаті чого помел виходить більш однорідним. Часто кавомолка для еспрессо має жорна, але іноді їх можна купувати окремо, тільки вони можуть коштувати кілька сотень доларів.
- Низькошвидкісні жорнові кавомолки будуть менше нагрівати зерна під час помелу, але вони можуть стояти дорожче, ніж високошвидкісні кавомолки. [1]
- І конічні, і плоскі кавомолки мають свої переваги; не можна сказати, яка однозначно краще.
Помістіть зерна в кавомолку. За один раз ви можете перемолоти стільки зерен, скільки вільно поміщається в вашу кавомолку, але майте на увазі, що мелену каву через день-два втратить свіжість. Якщо ви хочете перемолоти зерна тільки на одну чашку кави, ви можете поекспериментувати і побачити, скільки бобів у вас піде. В основному, досить 1 столової ложки (15 мл), але смак буде відрізнятися в залежності від типу кавових зерен і величини помелу. Не залежно від того, скільки зерен ви використовуєте, одна порція еспрессо становить 7 грам меленої кави - досить для того, щоб з гіркою заповнити фільтр кавомашини.
Виберіть ступінь помелу. Майже на кожній Жерновий кавомолці можна вибрати ступінь помелу. Можливо, еспресо ви захочете перемолоти до середнього або дрібного помелу. Деякі моделі мають шкалу в цифрах, і в такому випадку найкраще поекспериментувати з декількома режимами, щоб побачити, кава якого помелу вам сподобається найбільше.- Тип помелу, який підходить для одного виду кавовий зерен, можливо, доведеться змінити для іншого. Якщо ви часто будете міняти тип кавових зерен, вам, можливо, знадобиться записати, які режими підходять для різних типів кави.
- Жерновая кавомолка повинна приносити постійні результати до тих пір, поки вона не стане непридатною після багатьох використань. Як тільки ви знайшли оптимальну ступінь помелу для певного типу кавових зерен, вам не потрібно продовжувати їх тестувати кожен раз.
Щоб уникнути травм вимикайте кавомолку з розетки перед тим, як її чистити, інакше ви можете випадково її включити, коли ваші пальці будуть всередині.
Використовуйте пилосос або стиснене повітря, щоб позбутися від залишків кави, коли вони будуть накопичуватися в кавомолці. Вони залишаються на робочих елементах кавомолок будь-якого типу, сповільнюючи їх роботу і іноді додаючи специфічний смак меленої кави. Якщо ви помічаєте ці наслідки або бачите засохлий кави всередині машини, витягніть його за допомогою трубки пилососа або балона зі стисненим повітрям. [5] Якщо залишки не виймаються, витягніть їх ложкою.
Час від часу протирайте внутрішню частину кавомолки. Масло з кавових зерен може прилипати до стінок і надавати помолу специфічний смак. Якщо можна, зніміть барабан, де перемелюється кава, і промийте його водою. Якщо вашу кавомолку не можна розібрати, протріть її всередині злегка вологим паперовим рушником, щоб запобігти електричне замикання. Після миття і протирання витріть барабан насухо чистим рушником. [6]
Помийте або замініть жорна. У більшості жорнових кавомолок можна відкріпити зовнішні жорна, відкрутивши кільце, яке їх фіксує. В інших апаратах потрібно чистити жорна, які не відкріплений їх. Кожні кілька тижнів (або частіше, якщо ви використовуєте кавомолку кожен день) прочищати жорна нової зубною щіткою або маленькою чистої щіточкою. Якщо навіть після чищення кавомолка виробляє недостатньо хороший помел, можливо, вам знадобиться придбати нові жорна у виробника.- Деякі люди пропускають рис або інші предмети через кавомолку, щоб вичистити залишки кави, але це може скоротити життя жорнам. [7]
Метод 4 з 4:
Як отримати максимальний результат Правити
Пробуйте різні види зерен еспресо. Вони обсмажені спеціально для кави еспресо і, ймовірно, принесуть результати краще, ніж звичайні кавові зерна. Існує величезна різноманітність бобів еспресо, і фундаментальна відмінність мають більш легкий сорт Арабіка і темніший Робуста. Незважаючи на те, що еспресо більш концентрований і темний, ніж звичайну каву, це не означає, що для його приготування потрібно використовувати ті суміші зерен, в яких є велика кількість робусти. Суміш, що містить усього 10-15% зерен сорту Робуста подарує темний і «щіплющій» еспресо без додаткового і часто неприємного присмаку, який виникає внаслідок підвищеної концентрації робусти. [8]
Зберігайте зерна в прохолодному сухому місці. Знайдіть темний куточок в глибині кухонної шафки або буфету. Чи не кладіть зерна в холодильник, де вони можуть увібрати в себе запах їжі і вологу. Для зберігання використовуйте будь-яку ємність з герметичною і водонепроникною кришкою. Але навіть при зберіганні зерен цим способом вони швидко втрачають свою якість через один-два тижні. [9]- Внаслідок заморожування зерна еспресо можуть як зберегти, так і втратити свій смак. Однак, при відкритті ємності з замороженими зернами на них конденсується шкідлива волога. Розділіть кавові зерна на кілька контейнерів, щоб відкривати кожен з них якомога рідше. Міцно їх закривайте, щоб прибрати більшу частину повітря. [10]
Перемелюють зерна прямо перед тим, як готувати еспресо. Каву краще збереже свіжість у вигляді зерен, ніж помелу. Для кращих результатів намагайтеся використовувати весь мелену каву протягом декількох днів.
Коли ви будете міняти тип кавових зерен, спочатку перемеліть кілька зерняток, щоб прибрати залишки попереднього сорту. Отриману суміш ви можете або використовувати, приготувавши змішаний кави, або викинути.