Як маринувати і солити листя винограду для долми на зиму (рецепт)

Долма - блюдо кавказьке, але серед її шанувальників чимало тих, хто до Кавказу ніякого відношення не має. Долма в деякому роді нагадує наші українські голубці, але сам смак виноградного листа вносить свою родзинку. Купити їх можна в будь-який час року на ринку, але якщо є власний виноградник, краще зробити заготовки самостійно. Існує кілька способів. Як заготовити листя винограду для долми, розглянемо в цій статті.

Особливості заготовки виноградного листя

Кращий час для збору - період цвітіння винограду, тому що листя не встигли огрубіти і стати жорсткими. Жорсткі екземпляри для заготівлі та приготування долми не годяться. Краще підходять листя білих сортів винограду. Вони краще розкривають аромат при термальній обробці і мають більш гладку поверхню. Не можна зрізати листя з лози, що росте поряд з дорогою, в них накопичуються шкідливі речовини.

Виноградне листя легко піддаються обробці, а зберігатися можуть тривалий час. Основні способи заготовки:

заморозка;
мариновані листя;
засолювання;
зберігання сухим смуги;
сухе консервування.

Будь-який з способів заготовки забезпечить збереження сировини для долми протягом року.

Зберігання листя свіжими

Як не дивно, але заготівлю можна зробити таким чином, що практично повністю збережеться первісна свіжість. Для приготування вимиті листочки скручуються в рулони по 10 штук і щільно утрамбовували в скляну банку. Накриваємо банку металевою кришечкою і ставимо в духовку для стерилізації на 30 хвилин. Жар повинен бути не надто сильний. Закочені баночки зберігаються в темному місці. При використанні такої заготовки, буде відчуття, що використовується свіже сировину.

як маринувати

Неушкоджені цілі листя винограду промиваємо і складаємо в каструлю. Заливаємо заготовку окропом. Коли листя охолонуть, скручуємо їх рулончики по 10 штук. Ці рулони складаємо в простерилізовані баночки. Тепер все це потрібно залити маринадом. Маринад готується в наступних пропорціях: 2,5 літра води, 2 ст. ложки солі і кілька горошин запашного перцю. Маринад потрібно закип'ятити і залити виноградні заготовки. Маринадом повинні заповнитися все, що утворилися в банку, порожнечі. Залишити листя при кімнатній температурі на ніч, а вранці закрити пластиковими кришками і відправити в холодильник.

як засолити

Молоді листочки моєму і звертаємо в рулони по 10 штук, для міцності можна закріпити їх нитками. Тепер потрібно взяти 2 каструлі: в одній воду кип'ятимо, а в інший залишаємо холодної. За допомогою шумівки по черзі рулончики опускаємо в окріп і в холодну воду, достатньо кількох секунд. Ошпарені рулончики складаємо в банки і заливаємо холодним розсолом. (На літр води потрібно 40 грамів солі). Заготівля повинна кваситиметься три доби при кімнатній температурі. Тепер доливаємо в банки воду, якщо це необхідно і по чайній ложці оцту 9%, стерилізуємо і закочує.

Засолюють виноградне листя можна і без консервації. Вимите сировину закладаємо в дерев'яний бочонок або пластиковий контейнер і заливаємо холодним 10-ти% соляним розчином. Зберігаємо в підвалі, перед вживанням вимочуємо 1,5-2 години.

Для заморозки вимиті листя обов'язково потрібно просушити. Сухі екземпляри звертаємо по 10 штук в рулетики і складаємо в поліетиленовий мішечок. Заморожені таким чином виноградне листя перед вживанням потрібно розморозити в холодній воді і тільки потім обдати окропом.

Читайте по темі: