Як ліпити круглі пиріжки з отвором

Способів ліплення пиріжків існує багато. Той чи інший спосіб господиня обирає, керуючись деякими міркуваннями. Так, круглі пиріжки, в які через отвір може вливатися бульйон, найкраще зліпити, піднявши краю коржі над начинкою і збираючи її як би гармошкою.

Таким способом ліпляться татарські перемячі (аналог сучасного біляші) і вакуум-Беліш, відкриті пиріжки. які випікаються в духовці.

1. Для того, щоб зліпити круглий пиріжок з отвором угорі, коржик повинна бути досить тонкою.

2. На середину розкатаної коржі покладіть столову ложку начинки, залишаючи досить широкий край.

3. Підніміть лівою рукою край коржі, а правою - складіть тісто складкою і запустіть її під великий палець лівої руки.

4. І так, складку за складкою права рука збере по колу, формуючи круглий пиріжок з отвором.

5. В кінці пройдіться по краю отвору і міцно защіпніте тісто, щоб рубчик-гармошка не розійшовся при випічці.

Отвір в пиріжку необхідно для того, щоб пар при тепловій обробці начинки, який утворюється під час випікання пиріжків, мав можливість вийти. Таким чином тісто пиріжків НЕ розкисає від надмірної вологи.

Також через отвір в круглому пиріжку в деяких рецептах передбачена заливка бульйону або різновидів соусів або сиропів, безпосередньо після випікання або перед вживанням.

Скористайтеся цими порадами щодо формування круглих пиріжків з отвором, і ваші пиріжки, приготовані за нашими рецептами, будуть ще смачніше!

Приємного апетиту і смачних пиріжків!