Як я готувала обід з кульбаби

Кореспондент «Комсомолки» випробувала найдавніший спосіб добування їжі - збиральництво

І справді, якщо воно саме зростає і їстівне, чому б його не взяти і не з'їсти? Адже в далекі часи люди саме так і добували свій обід. І зараз, виявляється, з'їсти можна багато чого. Наприклад, та ж кропива вже давно стала символом дикоростучої зелені. Чи не сіяний урожай - лобода, снить, конюшина, лопух, грицики ... Все можна на стіл! Особливо порадував кульбаба. Він, виявляється, повністю їстівний - від вершків до корінців. Хіба що пушинки в їжу не годяться. І якщо з салатами з листя кульбаби я експериментую періодично, коли починається черговий короткостроковий напад діетоманіі, та й одуванчіковий мед з квіточок - теж заготовка цілком буденна, то печеня з корінців кульбаби - це тема для чергового кулінарного пригоди.

Лінива дачниця зібрала урожай! Фото: Наталя ПАРТОЛІНА

Коріння кульбаби - обід ледачою, але терплячою дачниці?

За корінцями має сенс вирушати в екологічно чистий куточок. Ну, хоча б відносно. Власна дача цілком підійде. Тим більше що кульбаб там, як і інших дикорослих ... Все правильно, вгадали, я лінива дачниця. Ось і ростуть. Дико.

Накопати корінців кульбаби виявилося зовсім не так легко, як зірвати пучок листя на салат або нащіпать жовтих квіточок на мед. Якщо їх просто намагатися висмикнути - обриваються. Беруся за лопату. Більшість коренів довгі, але тонкі. І який же з них наедок буде? Чоловік, спостерігаючи за процесом, хихикає. Мовляв, збиральництво - доля жінок в первісно-общинному ладі. У відповідь посилаю його за мамонтом.

Нарешті, купа кульбаб накопали. Після видалення вершкове корінців залишається не так вже й багато - всього пару жмень. Тепер їх потрібно ретельно вимити. Можна на пару годин замочити в солоній воді, щоб вийшла зайва гіркота. Втім, досвідчені кулінари говорять, що як раз корінці можна і не вимочувати - при смаженні гіркоту зникне сама собою.

Основний етап - чистка корінців. Начебто нічого складного - зрізати або зішкребти шкірку. Але це ж не картопля і навіть не морквина. Коріння тонкі, довгі. Чистити їх ну дуже незручно і довго. Щоб насолоджуватися цим процесом, потрібен особливий склад характеру. Ось так шкребти ножем акуратно двохміліметрової товщини хвостик і медитуєш, медитуєш ... Не вмієш медитувати - хвостики летять в сміття, залишаються тільки ті частини корінця, які більш-менш можна схопити.

Очищені коріння ще раз ретельно промиваємо. А далі все просто - обваляти в борошні і на сковорідку, в соняшникову олію. Обсмажити до злегка золотистого кольору. Ах да, посолити, зрозуміло. Спеції, напевно, можна використовувати, але на перший раз краще не треба - цікаво ж, який у них, у цих смажених корінців, власний смак і запах!

МЕНЮ Кульбабова ОБІДУ

Взагалі, «по запчастинах» кульбаба можна їсти весь сезон. Як тільки зазеленів - копати корінці, а ще смажити прикореневі розетки. Вилізли листочки - на салат їх. З'явилися бутони - листочки стають не дуже смачними, зате самі бутони можна замаринувати і використовувати як каперси. З квіток - вже згаданий одуванчіковий мед. А можна і цілий обід з кульбаби приготувати.

На 100 г листя кульбаби 50 г зеленої цибулі, 35 г петрушки, 15 г рослинної олії, сіль, оцет і перець за смаком. Потримати листя кульбаби півгодини в підсоленій воді, потім нарізати соломкою і змішати з нарізаними цибулею і петрушкою, додати масло, сіль і поперчити за смаком. Якщо знайдеться круто зварене яйце, то можна прикрасити салат, нарізавши його кільцями і пересипавши їх кропом.

Чищені корінці потрібно ще раз гарненько промити Фото: Наталя ПАРТОЛІНА

На перше - Кульбабова окрошка

1 - 2 порції такої окрошки можна швидко приготувати, заправивши 2 склянки кефіру або кислого молока 5 - 6 рубаними молодим листям кульбаби з 10 жовтими квітками і додавши по 1 столовій ложці рубаної зеленої цибулі, кропу, сметани, сіль за смаком.

На друге - корінці, які ми вже засмажили

Одуванчіковий мед піде на десерт

400 г квіток кульбаби ретельно перемити і замочити на добу. Злити воду і ще раз промити квітки, потім змішати їх з двома лимонами, нарізаними разом з цедрою, якщо немає лимона, то можна замінити їх чайною ложкою лимонної кислоти. Суміш покласти в 0,5 л окропу і кип'ятити 15 хв. Отриманий відвар процідити, додати в нього 1 кг цукру і варити до отримання рідкої консистенції і кольору меду.

Так виглядає готову страву Фото: Наталя ПАРТОЛІНА

Зізнаюся чесно, особисто мене збиральництво надихнуло лише частково. Аж надто багато метушні з цими корінцями! Вершки збирати менш клопітно. Хоча багатьом, напевно, такий спосіб видобутку їжі підійде. Наприклад, вегетаріанцям, які бажають урізноманітнити своє меню. Для прихильників здорового способу життя, правильного харчування і єднання з природою кульбаба теж знахідка - вже куди здоровіше і правильніше, в ньому і вже згаданий інулін, і аскорбінова кислота, і мінеральні солі та мікроелементи, і каротин, і ще десятка два корисних речовин зі складною назвами . У сезон буйного цвітіння кульбаб можна влаштувати тематичну вечірку з відповідним декором і розвагами, або запросити гостей на дегустацію ... страв французької кухні. У Франції. між іншим, кульбаба - звичайне харчове рослина, є навіть спеціальні салатні сорти, які і взимку в теплицях вирощують. А в деяких італійських ресторанах клієнтам пропонують Taraxacum ripassato in padella. Це листя кульбаби, злегка відварені, а потім обсмажені на сковорідці в ароматизированном часником і спеціями маслі.

Читайте також

Смачні рецепти легких салатів або Буйство зеленого

Що таке корн і мангольд? Чим гарний романо? Поповнюємо скарбничку смачних рецептів легких салатів с. салатом

кількою догори

Частково на мій вибір професії вплинув буфет Будинку журналістів на Нікітському бульварі

Смачні і прості рецепти з яблук від українських письменників

На носі Яблучний Спас. Смачні і прості рецепти з яблук від українських письменників, а також дієтичні і корисні - від наших експертів

У Бельгії приготували гігантський омлет з 6,5 тисячі яєць

Найшвидший вУкаіни жонглер-шаурмист з Анапи влаштує шоу в прямому ефірі

Іноземні мови чаювання: як прийнято пити чай в різних куточках планети

Чай цілком можна назвати мовою міжнародного спілкування: в якій би країні ви не опинилися, ви завжди можете розраховувати на чашку чаю

Рецепти смачних страв зі свіжими грибами

Знавці кажуть, цього літа гриби що треба: практично зустрічають вас у лісової стежки і самі просяться в кошики. Що ж, не варто змушувати їх чекати. Ми публікуємо рецепти смачних страв зі свіжими грибами для тих, хто повернувся з лісу з багатим уловом

У парках Москви можна поласувати фірмовим морозивом

А тим, хто з'їсть більше всіх, дадуть призи

З усією локшиною

Холодні макарони? Фу, яка гидота.

П'ять найпопулярніших страв з картоплі

431 рік тому в Європу привезли картоплю

Пломбір, який Путін купив на МАКС, робить кубанська школярка

Клен ти мій сиропної

Приємно, знаєте, усвідомлювати, що саме ти вмієш готувати найсмачніший в світі соус, завдяки якому сумне словосполучення «з'їздити на шашлики» починає грати новими фарбами

Бренд «Улюблений» представив інноваційний продукт: сироп із соку натуральних фруктів і ягід

Brooke Bond привертає увагу Украінан до проблем людей з обмеженими можливостями

Данська кондитер поділився рецептом найдорожчого шоколаду в світі

На всіх парах

Мене іноді дорікають в тому, що страви, які я готую і потім описую в своїх колонках, суцільно жирні, гострі, смажені, калорійні і взагалі страшно шкідливі

П'єр Рішар: "Раніше я ніколи не їв буряк, а тепер обожнюю борщ!"

У французькому містечку Мужені пройшов один з найбільших гастрономічних фестивалів. Французько-російська письменниця Олена Жолі представила на ньому свою нову книгу, написану разом зі знаменитим актором (і виноробом) П'єром Рішаром

Чому всередині шоколадного Діда Мороза порожньо?

У цьому вся сіль

Спочатку я десь прочитав про картоплю Фрайт. Це коли її варять у наднасичене соляному розчині. Пам'ятаю здивувався, що сама картопля від цього не стає сверхсолених

Тайга ходив, коржик робив

Опинився в районі падіння Тунгуського метеорита - харчуйтеся, як в цих місцях прийнято

Той, хто нав'язує іншим свою дієту - жалюгідний. Не можна клювати любителя поїсти за те, що сам не їж

В Біла Церква приготували рекордну юшку на 15 000 чоловік

Для цього треба було дві з гаком тонни риби

Полудень на траві

Літо - сезон пікніків, тобто легких перекусів на лоні природи. Ці страви допоможуть вам умовити на недільну прогулянку по парку самого несправного лежень

Дешево, ще дешевше, даром

Цибулева закуска, яка нічого не коштує

Будь-якої каррі - по парі

Напевно ви в магазині байдуже проходите повз полиці з цими дивними продуктами: рибний соус, паста каррі та інша екзотика

Смакові коди - ключ до щасливих емоцій

Людське настрій - це складне і загадкове явище. Буває так важко знайти спосіб залишатися позитивним і енергійним, зберігати переможний настрій

«Там попса, а тут - морозиво»

Наш кореспондент пояснює, чому найщасливіших людей можна зустріти в черзі за холодним десертом