Як і коли збирати гриби, грибочки точка ру
Зазвичай вважають, що грибна пора - це літо і особливо перша половина осені з мжичать, але нехолодну дощами. Насправді ж грибний сезон починається ранньою весною і тягнеться до кінця осені.
Деякі фахівці відносять ці гриби до отруйних, тому що вони містять гельвелловая кислоту, але при кип'ятінні вона переходить у відвар, який треба повністю зливати. Зникає отруйна кислота, як правило, і при сушінні зморшкові.
Під кінець сезону зморшкові з'являються дощовики. Улюблене їхнє місце - галявини, ростуть вони і на луках, вигонах, біля доріг, в садах. За формою гриб схожий на грушу. Старий він нікуди не годиться: темного кольору, з тріщин виділяється пил - дозрілі суперечки. Молодий дощовик м'ясистий і ніжний. Найкраще його смажити.
Іноді дощовики досягають гігантських розмірів.
В цей же період на пнях, мертвих стовбурах листяних деревних порід, на валежнике, купі хмизу можна знайти гливи звичайну.
Тоді ж на суходільних луках з'являється луговий опеньок. Зростає він до пізньої осені. Коли в достатку інші гриби, на цей бурий грибок на тонкій ніжці рідко хто звертає увагу, але навесні і луговий опеньок - гриб.
а в соснових лісах - маслюки. Їх можна збирати до пізньої осені, але грибників вони залучають в основному на початку літа, до появи кращих грибів.
Широко і повсюдно поширені моховики
а місцями - річний опеньок.
В осикових і рідше березових заростях, а також в соснових з вересковой порослю в достатку з'являються підосичники,
Саме в тінистих лісах під папоротями, сосонками і ялинками на торф'янистої, піщаної і навіть кам'янистому ґрунті можна побачити відразу кілька капелюшків, то кулястих, то подушкообразних, від жовто-оранжевого до червоно-бурого кольору, на досить довгих білих ніжках, покритих бурими або сірими лусочками. Красноголовець, як і підберезники, грибники охоче збирають до пізньої осені для засолювання і сушки.
В цей же час в лісах зустрічаються свинушки,
а на узліссях і галявинах - печериці.
Вдалі в цю пору і збори таких пластинчастих грибів, як горькуши.
З солоних грибів груздь найсмачніший. Для заготівлі про запас дуже популярні і подгруздкі білі.
Крім груздів, на засолення йдуть вовнянки білі і рожеві. Рожеві часто називають волжанка,
а білі - білявки.
Рижики частіше зустрічаються в ялинових лісах. Їх відразу можна помітити по яскравому забарвленню. І опукла або по-ронковідная капелюшок з колами, і циліндрична ніжка - все оранжевого кольору. М'якоть і неедкій сік рижію - також оранжевого кольору. Рижики смачні і солоні, і мариновані. Чудові і страви зі свіжих рижиків. Деякі грибники їдять молоденькі гриби сирими, розрізавши і посолити.
З настанням осінніх похолодань ріст грибів сповільнюється і поступово припиняється.
Терміни збору тих чи інших грибів дуже приблизні. Залежно від кліматичних умов гриби можуть з'являтися то раніше середніх термінів, то значно пізніше. Деякі гриби несподівано з'являються дуже рано. Справжні грибники ведуть спостереження, виявляють грибні місця і вивчають їх.
Основне правило, яким слід керуватися при зборі грибів, - збирати тільки добре знайомі гриби, доброякісні, щоб без побоювання вживати їх в їжу.
Як відрізнити під час збору їстівні гриби від шкідливих і отруйних? Для цього потрібно добре розбиратися у великій різноманітності видів грибів і за зовнішніми ознаками впізнаєте їх. Слід ознайомитися з альбомом хоча б головних видів грибів, а перші пошуки починати під керівництвом досвідчених любителів грибного справи.
У пошуках грибів потрібні не тільки знання їх видів, а й практичний навик, вміння і вправність.
Вирушаючи по гриби, слід взяти з собою невеликий ніж, палицю з роздвоєним кінцем, щоб зручніше було розсовувати траву, сухе листя, хвою і навіть гілки. На зручніше тара під гриби - корзина. Відра, рюкзаки та особливо поліетиленові пакети не годяться. У них гриби «згорають», кришаться, мнуться.
Якщо гриби надмірно просякнуті водою, це говорить про те, що вони переросли або пошкоджені. У процесі розпаду можуть утворитися шкідливі для здоров'я речовини, наприклад отрута неурін, в результаті чого їстівні гриби можуть стати отруйними.
Зібрані гриби відразу ж очищають від пристав до них землі, листя, хвої, трави та іншого сміття; видаляють частини, уражені личинками комах. Сильно забруднені нижні частини ніжок відрізають. Класти гриби в кошик правильніше капелюшками вниз - так вони краще зберігаються.
У їжу годяться тільки молоді гриби з досить щільним м'якушем. Старий, червивий, перезрілі гриб треба викидати, але не на землю, де він марно згниє. Капелюшок його краще нанизати на гілку дерева або куща, щоб вона висохла. Тоді вітер розвіє грибні насіння - суперечки.
Гриби збирають рано вранці до того, як їх нагріє сонце. У такому випадку їх можна буде зберігати більш тривалий час. Гриби, нагріті сонцем, розкладені товстим шаром, швидко псуються - покриваються слизом і видають неприємний запах. Такі гриби не придатні для переробки.
Коли трапляється їстівний гриб, ні в якому разі не висмикуйте його з землі, а обережно зріжте ножем біля основи, обов'язково залишивши в землі частину ніжки. Таким чином грибне місце зберігається на більш тривалий час. Зрізавши гриб, перевірте, чи не червивий він. Крім того, відрізаючи гриби ножем, ми зменшуємо можливість їх забруднення прилип землею.
Транспортувати гриби найкраще в кошиках або дерев'яних скриньках, укладаючи в них не більше 2,5 кілограма грибів.