Як харчувалися первісні і стародавні люди
Як харчувалися первісні люди? [Ред]
Палеолітична дієта. відома також як дієта кам'яного віку, є сучасною інтерпретацією уявлень про те, що їли наші предки в епоху палеоліту (кам'яного віку), коли люди ще не знали ні землеробства, ні скотарства, а добували їжу виключно шляхом полювання і збирання.
Можливо, ви чули про існування палеофітнеса від кого-то з друзів або родичів або прочитали про це в якійсь книзі або журналі. Багато людей звертаються до цього руху в надії зміцнити своє здоров'я, для профілактики, щоб позбутися від хвороб або заради фізичного самовдосконалення. Для людей цілком природно бажання скинути зайву вагу і підтримувати хорошу форму. Однак при цьому вони хочуть, щоб все це було зроблено порівняно швидко, і зазвичай починають з якою-небудь 30-денної програми. Але з цих же причин можна спробувати палеодіету, яка настільки подобається багатьом людям, що вони не залишають її і після того, як досягають своїх короткострокових цілей.
Палеолітична ера тривала приблизно понад 2,5 мільйона років і закінчилася близько 20 тисяч років тому. Їжа людини в той час включала нежирне м'ясо, птицю, рибу, яйця, овочі, горіхи і фрукти. У раціон первісної людини не входили цукор, крупи, молочні продукти, бобові, сіль, а також продукти, які зазнали будь-якій обробці або штучно створені.
Антропологи, які займалися проблемами здорового способу життя, прийшли до висновку, що наші предки були стрункими і підтягнутими, високими, сильними і мали завидним здоров'ям. Беручи до уваги постійно загрожувала їм небезпека (загроза з боку хижаків, висока смертність в дитячому віці, майже повна відсутність будь-якої гігієни та інфекційні захворювання), можна сказати, що, якби не ці фактори, тривалість життя наших древніх предків, по крайней мере, не поступалася б пинешней. Їм були невідомі хронічні захворювання, що породжуються нашим способом життя. Існують докази того, що важливу, і навіть ключову, роль щодо здоров'я наших предків грав не тільки активний з фізичної точки зору спосіб життя, а й раціон харчування.
Еволюція знань в процесі досліджень: як створювалася наукова база палеолітичної дієти [ред]
В середині 1970-х років гастроентеролог Уолтер Вегтлін одним з перших звернув увагу на взаємозв'язок між поліпшенням здоров'я і використанням дієти, схожою з раціоном харчування первісних людей. Про це згадується в його книзі «Дієта кам'яного віку: Дослідження, засноване на поглибленому вивченні екології та раціону харчування людини» ( «The Stone Age Diet: Based on In-Depth Studies of Human Ecology and the Diet of Man»).
В кінці 1980-х років подібні ідеї стали сприйматися в медичних колах як вже досить ґрунтовні. Велику роль в цьому зіграла книга «Припис палеоліту» ( «The Paleolithic Prescription»), написана доктором Бойдом Итоном, доктором Мелвіном Коннері і доктором Марджорі Шостак. У ній зазначалося на важливість фізичної активності та наводилися пропорції поживних речовин в доісторичному раціоні харчування.
Коли ж все це змінилося? [Ред]
Революція в сільському господарстві [ред]
Палеолітичний раціон харчування, що складається зі свіжих фруктів, овочів, м'яса і риби, зберігався досить довго і закінчився приблизно 10 тисяч років тому, коли спосіб життя людей поступово почав змінюватися: вони були вже не тільки мисливцями і збирачами рослин. Крім тієї їжі, яку можна було отримати в результаті полювання і збирання коренеплодів, наші предки почали вживати продукти, одержувані в ході обробки землі і вирощування злакових культур (в тому числі таких, зерна яких в дикорослому вигляді були неїстівні). Крім того, вони зайнялися прирученням диких тварин, щоб отримувати м'ясо. І ось сталося так, що за наступні 10 тисяч років навколишній світ радикальним чином змінився. Незмінним залишився тільки геном людини.
Промислова революція [ред]
Поява в XVIII-XIX століттях важкої промисловості внесло свій внесок у піднесення сільського господарства. Машинне виробництво замінило більшу частину робіт, які перш виконувалися вручну.
Революція в приготуванні готової їжі [ред]
Стрімкий прогрес у промисловості, розвитку технологій і застосування наукових відкриттів до сфери приготування їжі призвели до появи масового виробництва готової продукції, основою якої стали зернові, цукор, низькоякісні жири і штучні добавки. Незабаром така їжа стала нормою. З кінця 1960-х років в США і з 1980-х років в Західній Європі головними пріоритетами в сфері харчування стали розмір порції і ціна. Тому вся увага була спрямована на те, щоб готувати страви якомога
швидше, робити їх великими за розміром і продавати за нижчою ціною. Розміри порцій в порівнянні з тими, які були в 1950-і роки, збільшилися в п'ять разів, так що середня порція звичайного содовий напій, що складала колись не більше 200 мл, тепер становить понад 1,5 л.
Революція в знежиреної продукції [ред]
Генетично, якщо дивитися з позиції біохімії і фізіології, наше тіло залишилося практично таким же, як і у наших далеких предків - мисливців і збирачів рослин. У той же час за останні 200 років зміни, які відбулися в сільському господарстві і промисловості, кардинально змінили весь процес отримання та обробки продуктів харчування. Революція в сфері швидкого харчування і розширення продажів готової їжі в корені змінили те, що ми їмо. Крім того, повністю змінилося і поведінку людей. Наприклад, в 1970-і роки, коли я був підлітком, є на вулиці або в громадському транспорті вважалося непристойним і викликало негативну реакцію в оточуючих. Зараз же це вважається чи не нормою і навіть заохочується - адже навколо стільки ларьків та інших торгових точок, де вам пропонують апетитні готові страви, але біля них немає місця, де можна було б сісти і перекусити. Однак спокуса пожувати на ходу такий великий, що ми, не чекаючи, коли настане належний час обіду або полудня, готові негайно задовольнити свою потребу в їжі.
Незважаючи на всі зміни, наша травна система як і раніше залишається пристосованої до того ж харчування, яке існувало за часів кам'яного віку. На жаль, та їжа, завдяки якій наші предки вживали, процвітали і розвивалися протягом тисячоліть, все рідше зустрічається в нашому раціоні і замінюється характерними для сучасного суспільства харчовими продуктами, які не забезпечують необхідної кількості поживних речовин. Однією з основних передумов виникнення теорії палеодіети є той факт, що травна система сучасної людини погано пристосована до переробки рафінованого цукру, зернових, бобових і молочних продуктів, які становлять значну частку раціону.
З кожним днем ми все більше і більше розуміємо, наскільки сильна зв'язок між їжею, яку ми їмо, і ризиком розвитку таких захворювань, як діабет, рак, ожиріння і серцево-судинні захворювання. У зв'язку з цим мета повернення до первісної системі харчування полягає в тому, щоб знайти в способі життя наших предків ті ключові елементи, які допомогли б нам змінити ситуацію на краще. Ми зовсім не збираємося повертатися спиною до прогресу в науці та медицині, а пропонуємо включити в наше сучасне життя то краще, що залишили нам наші далекі предки, і завдяки цьому знайти міцне здоров'я.
Наше завдання полягає в тому, щоб використовувати палеолітичний раціон харчування в якості відправної точки, зваживши всі варіанти з позиції ризику для здоров'я, і подивитися на те, що ми їмо, з позиції якості продуктів. Основний принцип цієї дієти гранично простий. Перед тим як що-небудь з'їсти, задайте собі питання: «Було б це їстівним, якби не було сучасної агрокультури і технологій?»