Як готувати плов в казані на плиті
Останнім часом плов став користуватися великою популярністю, що й не дивно, це дуже смачне, ароматне і ситне блюдо. Перш ніж варити плов в казані необхідно правильно вибрати посуд.
Тепер що стосується форми, тут може бути два варіанти. Перший - це казан з плоским днищем, використовується якщо плов готується на плиті. Другий - казан з округлим днищем, для приготування страв на відкритому вогні: багатті, печі. Можна використовувати для газової печі і казан з округлим днищем, але в цьому випадку вам доведеться вішати його на триногу над пічкою.
Кришка для казана може бути виготовлена зі скла, алюмінію або дюралю, але найкращий варіант - це з чавуну. Найголовніше, щоб вона щільно прилягала до казана і не випускала пару назовні.
І ще, якщо ви купили новий казан, то перш ніж приступити до готування, посуд необхідно обсмажити, для усунення технічного масла і освіти захисного шару від пригорання і іржі.
Як робити плов в казані
Сьогодні пропонується велика кількість рецептів, як зробити плов в казані. Кожен кухар прагне зробити його унікальним і додати в рецепт свою «родзинку». Але ми поговоримо про класичному варіанті, як готувати плов в казані на плиті.
Почнемо з того, що нам знадобитися чавунний казан, максимальний обсяг для приготування на електричній або газовій плиті - 7-8 літрів. Якщо взяти казан більше, то він просто не прогріється нормально. Для приготування плову необхідно:
- 1 кг м'яса, бажано баранина, але можна свинину, курку або яловичину. З м'яса необхідно буде видалити всі жилки і кістки;
- 4-5 штуки середньої моркви;
- 1,5-2 склянки питної води;
- Спеції: куркума, барбарис, родзинки, перець чорний, зіра, шафран;
- зелень;
- 2 шт. цибулини, 1 часник;
- 200 гр. олії соняшникової, бажано без запаху або курдючний жир;
- 0,5 кг рису. Крупа повинна бути непропаренной, щоб добре вбирала воду і жир. Перед приготуванням рис зазвичай замочується на кілька годин і ретельно промивається до чистої води
Як готувати в казані?
Ставимо казан на вогонь і чекаємо, поки він прогріється, кладемо жир або масло. Як тільки жир нагріється кидаємо в нього цибулю, підсмажуємо до утворення золотистого кольору. Кладемо в казан м'ясо, помішувати, чекаємо поки з'явиться золотава скоринка. Додаємо моркву, нарізану середньої соломкою. Деякі натирають морква на тертці, але це неправильно.
Кілька хвилин обсмажуємо все на великому вогні, а потім встановлюємо слабке полум'я і чекаємо приблизно годину. Солимо, перчимо, додаємо спеції і зверху акуратно насипаємо рис, щоб не порушити нижній шар з м'ясом. Перемішувати відразу не можна, рівняємо. Додаємо гарячу воду, бажано окріп, так щоб над рисом був шар води завтовшки з палець. Готуємо 3-5 хвилини, можна акуратно перешкодити рис, але без м'яса.
Тепер рис викладаємо гіркою, в центрі робимо невелике заглиблення і кладемо в нього часник, готуємо на повільному вогні ще 18-20 хвилин. Готовність плову можна визначити за станом рису.
Як тільки блюдо буде готово, тушкуємо вогонь, щільно накриваємо кришкою і чекаємо ще хвилин 20. Тепер можна подавати на стіл. Незабутній перед подачею посипати плов дрібно рубаною зеленню. Як бачимо, щоб готувати плов в казані, не потрібно багато досвіду і спеціальних навичок.
Якщо плов пригоріла трохи або їжа в казані засохла, його ні в якому разі не можна терти металевою щіткою. Просто налийте трохи води, додайте соди і поставте на слабкий вогонь, щільно закривши кришку, через 5-10 хвилин казан можна буде легко відмити звичайною губкою для миття посуду.
За матеріалами shelkoviyput.ru