Як готувати хаш

Приготування хаша займає багато часу і вимагає терпіння. Але готувати хаш з нагоди великих свят - відмінне рішення.

Справжній вірменський хаш готується з рубця і коров'ячих ніг, причому ноги беруться тільки передні.

Для приготування нам знадобиться дві ніжки (можна взяти свинячі) і коров'ячий хвіст (який, до речі, в європейських країнах є найдорожчою частиною коров'ячої туші).

А тепер починаємо готувати хаш:

• Вимийте ніжки, поскоблите, Обмаслено їх, ще раз поскоблите, і залийте гарячою водою. Дайте їм полежати години дві. Після знову поскоблите, відріжте копита і залийте водою ще на півгодини.

• Хвіст поріжте на шматки і залийте холодною водою. Кожні півгодини не забувайте міняти воду.

• Візьміть дві каструлі, щоб в кожну з них можна було влити по 5 літрів води. В одну з них помістіть ніжки, а в іншу - все інше. Поставте на плиту. Після того, як вода закипіла, зменшіть вогонь і засічіть час. Через півгодини зніміть обидві каструлі з вогню, а бульйон вилийте.

• Помийте ретельно каструлю. Складіть в неї все м'ясо, залийте свіжою водою і поставте знову на плиту. Коли вода закипить, поставте вогонь на мінімум, щоб вода не кипіла, і дайте супу години чотири потомитися.

• Через чотири години долийте води, і варіть ще приблизно три-чотири години.

• За півтори години до готовності можна додати дві неочищені цибулини. Солити потрібно тільки перед подачею на стіл.

• Якщо Ви не любите жирне. то остудіть готовий бульйон і приберіть злегка застиглий жир. Але не забудьте перед подачею на стіл бульйон знову нагріти.

• М'ясо в готовому супі дуже легко відстає від кісток. Відокремте м'ясо, наріжте його подрібніше, і покладіть знову в каструлю.

• Подається хаш з часниковою заправкою. Для заправки візьміть стакан сметани. додайте в нього 4-5 потовчених зубчики часнику, і дайте трохи настоятися.