Як готують котлети і салати для - "макдоналдс - quot

Про котлети і макдоналдс

Я не хотіла на завод м'яса: Б-жеж мій, що я там забула! Що там може бути цікавого. Але виявилося, що завод Марр Руссия, який робить м'ясні напівфабрикати для Макдоналдс і деяких інших мереж (до речі, він же поставляє м'ясо в багато дорогі ресторани Москви) - ось він, зовсім близько в Підмосков'ї, двадцять хвилин від мого будинку, так що я поїхала . Там, звичайно, пропускна система - не гірше, ніж на Байконурі: кілька пунктів охорони при вході, всі двері - на електронних картках, співробітники в білих халатах, гості - в цільних комбінезонах з капюшонами. Місцеві називають їх «Каспер» - за разючу подібність з доброзичливим привидом. Фотографувати не можна, перебувати стороннім в цеху не можна (та й не хочеться - там тільки 5-8 градусів тепла), стерильність хірургічна.

Але м'ясо - м'ясо сьогодення. Я не знаю, як це сформулювати точніше і делікатніше, але вся наша єхидна і гогочущего екскурсійна група вийшла з заводу, переповнена найчистішим захопленням і обожнюванням. Особливо, після дегустації)) І взагалі, я помітила, що інженери і технологи, проводять екскурсії раз в тисячу цікавіше, ніж менеджери. Але про все - по порядку. Отже, для компанії Макдоналдс на заводі робиться кілька видів котлет: великі і маленькі для традиційних сандвічів, які складаються з 100% яловичини без найменших добавок, свинячі для сніданків, до яких додають 3% спецій - паприка, шавлія, базилік та інше, і яловичі для ролів, в які входить ще 35% цибулі, 10% - оливкового масла і різні спеції. Підсилювачів смаку і сої туди взагалі не додають. У яловичих котлетах 20% жиру, в свинячих - 27%. Перфорація потрібна для того, щоб великі котлети краще прожарювати:

В день на заводі випускають 110 партій котлет, і з кожної партії забирають зразки на органолептическую експертизу. Тобто - їх натурально смажать і пробують три тоненькі жінки. У лабораторії використовують те ж саме обладнання, на якому готують котлети в ресторанах - забавно.

Нашої екскурсії теж дали спробувати. Дівчаткам найбільше сподобалася чиста яловичина без домішок. Чоловікам - яловичі котлети з цибулею і спеціями. Технолог образилася і заступилася за свинину: кожен відвідувач з іншої від неї в повному захваті, кажуть, що такою смачною, як вУкаіни, ніде не пробували. Екскурсія чесно з'їла ще по одній свинячий котлети і погодилася, що так, дуже навіть. Загалом, знаєте, я люблю домашню їжу і люблю здорову їжу, але тепер жахливо злюся, коли Новомосковськ розповіді про те, що в Маке роблять котлети з щурячих хвостиків, яловичих жив і глютамат натрію. Це не так, я бачила сама, дада.

Макдоналдс і його овочі

Отже, про мою третю поїздку до постачальників Макдоналдс, на цей раз це були овочі, «Біла дача». Буду розповідати тезисно, тільки про те, що вразило) - Біла дача була звичайним підмосковним радгоспом в той момент, коли в країні з'явився Макдоналдс і став шукати постачальників салату Айсберг, який вУкаіни в промислових масштабах практично не вирощували. Вони спілкувалися з великою кількістю виробників овочів, але ніхто не хотів братися за це дивна річ. Крім Білої дачі) Яка, почавши з Айсберга, за останні пару десятків років, виросла в величезного салатного монополіста, і стала практично ім'ям прозивним. «Тук-тук» - «Хто це?» - «Це твій щасливий шанс!» - «А ось і неправда: щасливий шанс ніколи не стукає двічі!» Загалом мене ця історія дуже порадувала.

До речі, ось, запаковують цей самий Айсберг, перед тим, як відправити в Макдоналдс:

- Але найсмішніше, що це і зараз повторюється раз за разом: сьогодні вже Біла дача шукає собі постачальників по всій країні, обіцяє фермерам допомогти з обладнанням і пропонує гроші за майбутній урожай вперед, дає своїх фахівців і багато інших привабливих речей, але дуже багато хто боїться переходити від рідної і знайомої картоплі з морквою на незвідані салати. - У сезон (тобто крім пізньої осені-зими-провесни) близько 80% всієї продукції вирощується вУкаіни, інші 20% везуть в основному з Італії і Румунії. В несезон відсотки, звичайно, зовсім інші. - Ми були на складах з овочами, з який влучив у - там, по-перше, чисто, а по-друге, лежить звичайна морква, огірки, помідори, цибуля, яблука і салати - як в овочевих магазинах. Я не замислювалася, звідки Макдоналдс бере овочі, але підозрювала, що робить з нафти і важких металів в секретних лабораторіях)) Але немає - там все дуже звичайно, ось так от:

- Помідори, звичайно, абсолютно зимові, московські, напівпрозорі. Я запитала, чому хоча б влітку не використовуються м'ясисті ароматні сорти, технолог відповіла, що вони перепробували дуже багато різних варіантів - ця проблема всіх турбує - але факт в тому, що добре ріжуться і добре переносять подорожі тільки такі ось відомі всім помідори. Решта - занадто ніжні, їх використовують тільки в дорогих ресторанах: люди з Білої дачі забезпечують овочами практично весь общепітУкаіни і знають, куди що йде. - Заодно відкрили секрет нерижеющіх яблучних часточок в пакетиках. Точніше, два секрету: їх спочатку занурюють в розчин аскорбінової кислоти - тієї самої аскорбінки - а потім заповнюють упаковку сумішшю азоту і вуглекислого газу, тобто звичайним повітрям, тільки без окисляє яблука кисню. - У приміщенні фабрики дуже холодно - 2-4 градуси, щоб овочі не псувалися. Нам показували кілька рівнів промивання салатів: маленькі листочки йдуть окремо і ніжно сушаться фенами, ось тут в залізній трубі над листочками - фен:

Великі і жорсткі листя Айсберга - висихають на центрифузі, як білизна в пральній машинці. На самому початку конвеєра стояла ванна з салатним листям, повна підозрілої зеленої піни, ось:

Я відразу припустила, що це - пекельна хімія, після обробки якої салат стане навіки безсмертним. Але немає: всередині ванни - бульбашки повітря, як в джакузі, щоб кожен листочок добре відмився з усіх боків. А піна виходить від салатного соку, який збивається цими бульбашками. - Так, вся група накинулася і разом схрумкала цілу гору пакетів з різаними яблуками і морквинами: чомусь в такому вигляді вони здаються неймовірно привабливими. І ще одна думка по ходу справи (вошивий про лазню, ага): товста попа з'являється у людей не від того, що немає часу і можливості «займатися собою», а від нескінченної низки неправильних рішень, які вони приймають. Навіть в самій великому поспіху, навіть в Маке можна замовити ту саму моркву або яблука. А дівчатка з мого тренажерного залу по дорозі додому зарулюють в Макдоналдс і замовляють там велику порцію королівських креветок, витягують їх з панірування - і вуаля - чистий білок для м'язів. Або ось ще варіант від дівчат з піару Мака (а вони там красуні): вони всім офісом замовляють Біг тейсті без соусу і булочок. Ну, тобто, натурально, виходить велика яловича котлета, сир і купу овочів. А ті, хто на дієті - обходяться без сиру)