Як готують картоплю фрі

Картопля-фрі роблять не тільки з замору-женного напівфабрикату, але і з картопляного порошку - за допомогою невеликого апарату під на-званням «екструдер». При цьому спочатку в спеці-альної ємності (циліндрі) готують тісто - суміш картопляного порошку з водою. Потім циліндр поміщають в апарат і видавлюють тісто через отвори екструзійної пластини, нагадую-щей друшляк. В результаті виходять карто-фельний брусочки заданого розміру. Потім їх трохи довше хвилини обсмажують у фритюрі. За цією технологією виготовляють картоплю, преж-де всього, для закусочних «fast food».

Барвисті пакети із замороженими овочами вже давно оселилися в українських магазинах і наших холодильниках. Дешевим такий товар не назвеш, проте, продукти не залежуються. Це і по-нятно: ні часу, ні кулінарних навичок таке блюдо не вимагає, а корисних речовин, знаходячи-щимся в овочах, заморозка не перешкода.

Для приготування замороженої картоплі-фрі годяться тільки певні сорти коренеплоду. Бульби повинні бути рівними, діаметром максимум 50-80 мм, з неглибоким заляганням очок. Підміна-Рожен картопля, бульби з паростками, темними п'ят-нами і тим більше з гниллю - це шлюб. Крім того, ма-коть картоплі не повинна темніти після очищення, в процесі переробки, заморожування і після раз-Морозко.

Виробництво картоплі-фрі - справа непроста. Спочатку картопля проходить кілька стадій мій-ки, очищення та контрольної перевірки. Потім його ріжуть і просівають - колібрі по довжині і товщині лом-тиків. Відходи зазвичай використовують для виробництва інших напівфабрикатів - картопляних котлет, кро-кетів і т. Д. На цьому етапі картопля знову тща-кові перебирають, видаляючи скибочки з чорними п'ят-нами і не підходять за кольором. Робиться це вруч-ву, тільки на деяких підприємствах використовується автомат оптичний сортувальник.

Наступний дуже важливий етап - бланшування. Це термообробка в воді при температурі не вище 95 ° С, завдяки чому велика частина вітамінів і мікроелементів залишається в цілості й схоронності. До того ж картопля стає більш світлим, одно-рідною. Подібна обробка дозволяє йому швидше прожарюватися і створювати жадану хрустку скоринку.

Після бланшування картопляні скибочки злегка обсмажують в олії, упаковують і замору-жива.

Описана технологія виробництва картоплі-фрі - розробка західних фахівців. Отечест-судинна включає ті ж етапи, крім одного. Замість того щоб обсмажувати в маслі, після бланшірова-ня картопля підсушують потоком гарячого повіт-ха. Це дешевше і, головне, корисніше. Справа в тому, що при обсмажуванні використовують, як правило, гідро-генізірованние рослинні масла. А по утвер-дження дієтологів, вони містять токсичні жири, які можуть зашкодити здоров'ю людини.

Впро-ніж, як б не був виготовлений подібний полуфабр-кат, дієтичним продуктом картопля-фрі НЕ назо-вешь. Готуємо-то ми його все в тому ж фритюрі, тобто у великій кількості розігрітого масла. Кар-тофель просочується жиром, і блюдо стає дуже калорійним. Правда, деякі робите-ли пропонують і інші способи приготування: кар-Тошков можна підсмажити на сковороді або запекти в духовці. В цьому випадку блюдо виходить не таке жирне, хоча готувати його доведеться в кілька разів довше і складніше (скибочки потрібно періодично пе-реворачівать, щоб не підгоріли). Та й що гріха таїти, це вже буде не картопля-фрі, а звичайна смажена (або запечена) картопля.

Здійснюйте контроль за маслом, щоб воно не перегрівалась в процесі приготування продукту.

Посолити і поперчити картопля краще після приготування.

підготувала Тетяна Попова

Схожі за тематикою статті

Яєчне масло - лікувальні властивості, спосіб приготування

Яєчне масло володіє чудовими цілющими якостями і я відкрию секрет його приготування. Народний лікувальний засіб, зване «яєчним маслом», використовувалося в нашій родині з давніх-давен і воістину творило чудеса зцілення ...

Добова норма вітаміну С

Яка добова норма вітаміну С? Існують певні норми. Дл дорослої людини - це близько 100 мг на добу. Для дитини, трохи менше - близько 40-75. Що говорять з цього приводу сучасні дослідження? Вони каже, що за своєю ...

Мінеральна вода

Мінеральна вода - одне з найдавніших природних ліків, вживаних людьми. У джерел цілющих мінеральних вод століттями існували лікарні, створювалися всесвітньо відомі курорти і санаторії, пізніше - заводи ...

Правильне святкове харчування при захворюваннях шлунка і печінки

Не переїдайте в свята - настійно рекомендують лікарі. Ну як же «не переїдайте», коли на столах таке продуктове «безумство». Нормальній людині зупинитися практично неможливо, ось і прихоплює печінку від обжерливості ...

У яких продуктах міститься вітамін В

Вітаміни групи (В) надають незаперечний вплив на позитивне стан людського організму в цілому. Вітаміни цієї групи добре розчиняються у воді і мають велике значення в плані своєї участі ...