Як гасити яловичину щоб вона була м’якою, жіночі поради

Яловичина тушкована - загальні принципи і способи приготування

Яловичина - смачне і поживне м'ясо, яке є справжньою коморою білка, корисних мінералів і вітамінів групи В. Найзручніший спосіб приготування яловичини - гасіння, даний процес дозволяє досить жорсткого м'яса стати м'яким і смачним. Зазвичай процес гасіння яловичини займає від 40 хвилин до 2,5 годин, час приготування страви залежить від різновиду м'яса і віку корови або теляти.

Яловичина тушкована - підготовка продуктів

Насамперед м'ясо слід очистити від плівок, нарізати на шматки середнього розміру поперек волокон і замаринувати. Процес маринування м'яса зазвичай займає від 2 до 8 годин, він необхідний для того, щоб м'ясо після приготування стало особливо ароматним і швидше протушкувати. Якщо уникнути маринування, слід заздалегідь бути готовим до того, що гасіння триватиме не менше 2 годин, у той час, як після маринування може знадобитися менше години. Замариноване, або просто нарізане на шматки м'ясо, обсмажуємо на сковорідці з різних сторін протягом 5-7 хвилин і складаємо в ємність для гасіння.

Яловичина тушкована - підготовка посуду

Обсмажують м'ясо на сковорідці, гасять в утятніце, каструлі або глиняних горщиках. Посуд, який використовується для обсмажування яловичини поливають оливковою або рослинним маслом, іноді їх замінюють вершковим маслом, жиром (свинячим) або салом.

Рецепт 1: Тушкована яловичина з цибулею і картоплею

Яловичина прекрасно поєднується з картоплею, не дивно, що тушковане м'ясо саме в цим овочем є найпопулярнішим в українських господинь.

Складові:
- 500 грамів яловичини;
- 800 грамів картоплі;
- 2-3 цибулини;
- 1 столова ложка борошна;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 2-3 штучки лаврового листа;
- кілька штук гвоздики;
- 3 склянки окропу;
- чорний мелений перець;
- 5 штук перцю-горошку;
- сіль.

М'ясо нарізаємо на 5-6 шматочків, солимо, перчимо, паніруємо в пшеничній муці і обсмажуємо на вершковому маслі до тих пір, поки не з'явиться рум'яна кірочка. У сковороду додаємо 1 склянку води, кип'ятити, додаємо ще 2 склянки гірчить води, накриваємо блюдо кришкою і тушкуємо протягом 2 годин.
Після того, як яловичина майже готова, в неї додаємо цибулю (дрібно нарізаний), картопля, гвоздику, перець і лаврушку. Тушкуємо на невеликому вогні півгодини або 40 хвилин.
Зазвичай до даного блюда подають овочі або салат з огірків і помідорів.

Рецепт 2: Яловичина, тушкована по-російському

Дане блюдо готували наші бабусі і пробабушкі, сьогодні в нас є можливість спробувати одне з їхніх улюблених ласощів.

Складові:
- 600 грамів яловичини;
- 3 цибулини;
- 1 морква;
- 4 картоплини;
- 2 скибочки житнього хліба (кислого);
- корінь селери;
- 150 грамів шпику;
- 50 грамів топленого масла;
- 2 склянки м'ясного бульйону;
- 100 грамів борошна;
- 100 грамів сметани;
- лавровий лист;
- перець;
- зелень;
- сіль.

М'ясо посолити і обсмажити на топленому маслі, попередньо "обвалявши" в борошні. Нарізати овочі, змішати їх з хлібом і спеціями. У ємність, яка буде використовуватися для гасіння яловичини, укладіть першим шаром тонко нарізаний шпик, далі покладіть обсмажене м'ясо, потім овочі, знову м'ясо, знову овочі. Залийте вміст каструлі гарячим бульйоном таким чином, щоб рідина покривала вміст ємності. Ставимо яловичину з овочами в духову шафу, тушкуємо 2 години. Сметана додається за півгодини до готовності.

Рецепт 3: Яловичина, тушкована з грибами

Яловичина прекрасно поєднується з грибами, не дивно, що дані інгредієнти часто є складовими одного блюда.

Складові:
- 500 грамів яловичини;
- 500 грамів свіжих грибів;
- 2 цибулини;
- 2 столові ложки жиру;
- 1 стакан сметани;
- чорний перець горошком;
- кріп;
- сіль ..

М'ясо нарізаємо на шматочки, відбиваємо їх, обсмажуємо разом з кільцями цибулі. Гриби обсмажуємо окремо на жиру і додаємо до смаженої яловичині. Блюдо заливаємо сметаною, додаємо перець і сіль. Перекладіть яловичину з грибами в горщики, поставте в духовку і тушкуйте протягом 2 годин.
Подається страва з відвареною картоплею, попередньо засипане кропом.

Рецепт 4: Яловичина тушкована з чорносливом

Яловичина може бути не тільки солоної, а й солодкої, тут дуже доречно поєднання з чорносливом.

Інгредієнти для м'яса:
- 700 грамів яловичини;
- 600 г чорносливу;
- 100 мілілітрів рослинного масла;

Інгредієнти для соусу:
- 50 грамів винного оцту;
- 1 стакан апельсинового соку;
- 2 склянки м'ясного бульйону;
- 1 лимон;
- 50 грамів вершкового масла;
- 50 грамів томатної пасти;
- 50 грамів пшеничного борошна;
- перець-горошок;
- сіль.

М'ясо нарізати, обсмажити, скласти в ємність, залити водою і тушкувати на невеликому вогні.
Окремо приготувати соус: змішати винний оцет і цукор, варити до золотистого кольору, після чого додати апельсиновий сік і бульйон. У м'ясо додайте борошно, залийте соусом, покладіть томатну пасту. Гасіть блюдо протягом півгодини, після чого додайте чорнослив, шматочки лимона і перець, знову варіть на невеликому вогні ..

Яловичина тушкована - корисні поради досвідчених кулінарів

Для гасіння зазвичай беруть лопаточную частина яловичини.

Перед гасінням м'ясо слід замаринувати, найпростіший спосіб - залити його червоним вином і залишити на 6 годин.

Яловичина гаситься від 40 хвилин до 2,5 годин.

Щоб м'ясо гарненько протушкувати, стало м'яким і ніжним, можна додати алкоголь, наприклад, горілку, пиво або коньяк.

Як гасити яловичину щоб вона була м'якою фото

Маючи всі необхідні інгредієнти і користуючись нашими порадами з цієї статті, Ви без особливих зусиль і (сподіваємося що) із задоволенням приготуєте це чудове блюдо.

Ще більше смачних рецептів:

Теги до запису:
жіночий журнал, рецепти, вагітність, дієти

Сподобався Рецепт? Поділися їм з усіма! Вже поділилися 140 осіб!