Як чистити миня
Минь - прісноводна риба сімейства тріскових. У літню пору ця риба проводить більшу частину доби в найглибших ямах під корчами, де більш холодна вода, а взимку під час нересту переміщається на мілині. Минь - ця одна з самих смачних риб, що мешкають в Росії. Його щільне, ніжне, жирне м'ясо не містить маленьких кісток. З миня вариться чудова вуха, а його протиприродно велика печінку є реальний делікатес. Однак деякі люди неохоче купують його, скаржачись, що цю рибу важко очистити. Як можна швидко і просто чистити миня?
У миня немає луски, але його шкіра щільно прилягає до м'якоті і до того ж дуже слизька через слизу. Саме цим і пояснюється труднощі очищення цієї риби. Але її просто можна подолати. Рекомендується такий порядок очищення миня. Помийте рибу, обсушити. Покладіть на газету або аркуш паперу. Тоді минь буде менше ковзати по стільниці або обробній дошці. У будь-якому випадку смакові властивості миня так високі, що не варто відмовлятися від цієї риби через якихось зайвих зусиль, потрібних при її очищенні та обробленні.
Гострим ножем обережно зробіть неглибокий довжелезний надріз від анального отвору до голови, акуратненько вийміть нутрощі риби, намагаючись не роздавити жовчний міхур. Видаліть зябра. Печінка миня відкладіть в окрему ємність, так само поступите і з молочком (якщо це самець). Інші нутрощі і зябра викиньте.
Відріжте плавники. Хвостовий плавник збережіть, тому що з нього, голови і хребетної кістки можна зварити хороший бульйон для юшки. Вона буде особливо смачна, якщо відварити в цьому бульйоні порційні шматочки миня або інший прісноводної риби, наприклад, судака. Інші плавники викиньте.
Гострим ножем зробіть кільцевої надріз ззаду голови і зябрових щілин. Після цього, відокремивши смужку шкіри від м'якоті, впритул до надрізу міцно затисніть її пальцями і обережно стягніть шкіру «панчохою». Щоб пальці не зсковзували з липкою шкіри миня, покритої слизом, занурте їх в сіль. Цей старий, випробуваний метод допоможе вам швидко і легко розправитися з роботою.
Якщо ви чомусь не бажаєте стягувати шкіру з миня рукою, ви зможете використовувати будь-яке пристосування з міцним зажимом. Наприклад, повністю підходять прості пасатижі, які є практично в кожному будинку. Після чого відокремте голову і хребетний хребет. Очистивши миня, посмажте, або запечіть його повністю або порційними шматочками.