Шпроти з уклейки
Складові:
уклейка,
сіль,
рослинна олія,
перець чорний горошком,
лавровий лист.
Домашні шпроти від Волкових:
Давно ми з Настею мріяли приготувати свої, домашні шпроти з уклейки, але все не було слушної нагоди. И вот первая весенняя рыбалка по открытой воде одарила нас замечательным уловом – почти три килограмма крупной уклейки. Упускати шанс не можна було, і ми взялися за справу.
В Інтернеті можна знайти багато рецептів приготування домашніх шпрот. Звичайно, ми брали їх до уваги, але все ж діяли більше з натхнення, на око. І ось що у нас вийшло!
Насамперед почистили і випотрошили всю уклейку. Потім ретельно промили і обрізали у рибок голови і хвости. Процедура, звичайно, клопітка, але в чотири руки з цією роботою ми впоралися відносно швидко - трохи більше, ніж за годину.
Потім тушки рибок трохи присолити і виклали акуратними рядами в коптильню. Чтобы нежное мясо уклейки не прилипало к решетке, мы смазывали ее растительным маслом.
Першу партію рибок обробляли гарячим димом приблизно півгодини, тому що погода була холодна і вітряна, і коптильня довго розігрівалася. На копчення другій партії часу пішло менше - десь двадцять хвилин.
Нужно было следить, чтобы уклейка приобрела лишь слегка золотистый цвет, но ни в коем случае не пересохла! Підкопчену таким чином рибку ми поклали рівними рядами в глибоку сковороду з товстими стінками. Так як після копчення уклейка вийшла недостатньо солона, кожен шар в сковороді ми додатково підсолювали. Також для аромату поклали в рибу лавровий лист і десяток горошин чорного і запашного перцю. Сверху залили уклеек рафинированным растительным маслом так, чтобы оно лишь слегка прикрывало рыбу.
На дуже повільному вогні газової плити рибка тушілась близько трьох годин. За цей час всі кістки у неї розм'якшилися, і в результаті ми отримали такі ароматні і ніжні шпроти, які на смак нічим не поступалися магазинним. Ні, мабуть, магазинні шпроти ніколи не зрівняються з тими, що були приготовлені вдома, зі свого улову.
До речі, колеги по роботі, яких ми пригощали домашніми шпротами, довго не хотіли вірити, що таку смакоту можна приготувати самостійно.
Спробуйте зробити шпроти з уклейки, вам обов'язково сподобається!