Як чистити гливи - де ростуть гливи - продукти харчування

Гливи набувають все більшої популярності у кулінарів. Причин тому чимало. Ці гриби можна розвести навіть в домашніх умовах, і їх дуже зручно обробляти. З них готують салати, начинку для пирогів, їх можна смажити, солити і маринувати. Зростають гливи на сухих стовбурах дерев. Відповідно, сміття до них майже не прилипає. Проте, чистити їх все ж необхідно, але робити це треба правильно.

Підберіть свій рецепт

Підготуйте гриби. Ростуть вони практично в будь-яких лісах. Прогуляйтеся туди, де багато ветролома. Не виключено, що там ви знайдете гливи. Ці гриби нерідко продаються в магазинах, в основному, в замороженому вигляді.

Незважаючи на те що гливи не мають властивості накопичувати на капелюшках сміття і сухе листя, почистити і помити їх все-таки необхідно. Якщо грибів багато, наберіть частину їх в друшляк і підставте під сильний струмінь води. Промиті таким чином гриби викладіть в миску. Точно так же промийте другу, третю і решта порції. В принципі, можна замочити гливи на якийсь час в тазику з водою, а потім перебрати їх руками. видаляючи сміття, але варіант з друшляком більш продуктивний.

Процес чищення зводиться головним чином до видалення зіпсованих частин. Їх теж трохи, гливи майже ніколи не бувають червивими. Іноді зустрічаються підгнилі або висохлі ділянки. Видаліть їх гострим ножем. Можуть випадково попастися налиплі хвоинки або сухе листя. Приберіть їх, щоб вони не потрапили в салат. Ніякої шкоди вони, звичайно, їдоках не принесуть, але подібні інгредієнти приємні не всім. Після очищення можна промити гриби ще раз.

Після процедури чищення поріжте гливи. Форма шматочків залежить від того, що ви збираєтеся з них робити. Готувати їх можна по-різному. При цьому відварені або тушковані гливи відмінно простоять кілька днів в холодильнику на відміну від багатьох інших грибів. Якщо гливи йдуть на салат, поріжте їх дрібними кубиками або соломкою. Точно так же ріжуть їх і для смаження.

Соління гарячим способом: візьміть один кілограм свіжих грибів глив. переберіть їх, почистіть капелюшки і обріжте всі великі ніжки. Якщо використовуються перестиглі гриби. вимочіть їх в холодній воді протягом двох діб для того, щоб з них вийшов весь молочний сік (кожні 12 годин необхідно міняти воду).

Візьміть друшляк і відкиньте на нього відварені гриби. Попередньо встановіть під друшляком чисту каструлю або миску, в яку буде стікати відвар. Дрібно порубати дві очищені головки часнику. Спеції, а саме по 4-5 листочків чорної смородини і вишні. 5-6 горошин запашного перцю. 2-3 парасольки кропу, обдайте окропом. У стерилізовані півлітрові банки якомога щільніше укладіть гриби, заповнивши ними 2/3 об'єму. Кожен шар обов'язково пересипайте сіллю і перекладайте ошпарені спеціями. Залийте відваром, додайте в кожну банку 1-2 столові ложки рослинної олії. Кожну банку накрийте пергаментом і обв'яжіть, остудіть і приберіть в темне прохолодне місце, наприклад в холодильнику.

Соління холодним способом. після того як переберете і очистіть один кілограм грибів (капелюшки), обріжте ніжки. Візьміть ємність для соління, посипте дно сіллю і покладіть в неї капелюшки так, щоб пластинки були вгорі, кожен ряд обов'язково пересипайте сіллю. Додайте 1-2 дубових і вишневих листочка. Останній шар посоліть набагато більше. Після цього покрийте тканиною і кругом, встановіть гніт. Протягом п'яти днів витримаєте гливи при кімнатній температурі, потім приберіть в холодне місце, наприклад, в льох або холодильник. Через місяць-півтора гриби будуть готові.

Для соління найкраще використовувати молоді гриби, так як в них відсутній молочний сік.

Заготовте навесні або восени деревні чурбаки, наприклад, з верби або берези (підійдуть будь-які листяні дерева). Довжина чурбаков від 0,5 до 1,5 метрів, а товщина не менше 15-25 сантиметрів. У тій половині, яка буде розташовуватися зверху, зробіть пилкою пропили або поглиблення приблизно в 3-4 сантиметри, відстань між пропилами приблизно 20-25 сантиметрів. Зробіть пропили і по торцях колоди. Обробіть пропили розчином мідного купоросу і почекайте 1-2 години, щоб деревина просохла. Після цього замочіть чурбакі в чистій воді на 2-3 дня. Виберіть тепле і вологе місце, обов'язково притінене, в якому деревина не буде намокати і пересихати.

Покладіть на грунт шар листяного перегною по можливості принесеного з лісу товщиною 5 сантиметрів. Трохи вдавите в нього чурбак, з боків присипте перегноєм, але не засинайте пропили. На зиму чурбак не приховують, просто присипте снігом. У першій половині травня підготуйте чурбаки до закладки міцелію. полийте пропили окропом з марганцівкою (на 10 літрів води береться 0,5 грама марганцівки), після сполосніть їх чистою водою і трохи підсушіть. Перегній також полийте окропом, через добу укладіть на нього чурбак. У пропили закладіть міцелій і закрийте їх попередньо ошпарені і охолоджені тирсою, корою. Закрийте чурбак мішковиною або засипте соломою / сіном. Чурбак обов'язково повинен провітрюватися. Через місяць злегка обсипте чурбаки деревною золою. Обов'язково весь місяць зволожуйте місце навколо них, не давайте їй пересихати.

Через два місяці приберіть мішковину або солому / сіно і перевірте, чи з'явилася грибниця. Якщо в пропилах з'явився білий наліт - значить це так. Зволожуйте грунт навколо чурбака в міру необхідності, але ні в якому разі не потрапляйте на саму грибницю. Воду використовуйте теплу, відстояну. Збирайте акуратно гриби в міру їх появи, не пошкоджуючи грибницю в пропилах. За рік буває не менше 2-3 врожаїв. На зиму чурбак укрийте ялиновим гіллям і засипте снігом. Навесні після танення приберіть лапник і перевірте стан грибниці.