Як чавунну посуд відреставрувати до стану тефлоновим

Чавунний посуд, навіть відверто іржаву сковороду можна легко відновити до стану ідеального, з красивим антикорозійним і антипригарним покриттям краще тефлонового. Практично безкоштовно, витративши лише свого часу і старання. Заодно позбудеться від таких недоліків на майбутнє, як прилипання їжі до чавуну і його іржавіння. З огляду на високу якість приготування різних страв в чавунному посуді, процедура коштує того!

Чавунний посуд в останні роки майже вийшла з ужитку через властивих їй недоліків - їжа прилипає до чавуну і чавун схильний до іржавіння. Ці фактори переважили навіть непорушне чемпіонство за якістю приготування страв - плов, курча тютюну, борщ, смажена картопля, печена хліб, каша, піца (і друг.) Виходять просто ідеально в силу теплової інерційності і рівномірного розподілу теплового потоку. Причому масивність чавунної посуду є не недоліком, а позитивним інерційним властивістю!

Позбутися від цих недоліків чавуну можна самостійно. Практично безкоштовно відреставрувати свою чавунну посуд і за один день зробити її ідеальною, з красивим захисним антикорозійним і антипригарним покриттям, екологічним і краще тефлонового за якістю і характеристикам!

Спосіб є по суті своїй дуже простим - треба нанести на чисте гаряче чавун тонким шаром невелику кількість висихає рослинного масла. Підійде масло конопляне, лляне, тунговое, макове, горіхове, але ні в якому разі не соняшникова або оливкова! Потім акуратно прожарити посуд. І все!

Залежно від якості чавунної поверхні може знадобитися нанести 2-3 шари. Фанати реставрації чугуніну примудряються наносити до 20 шарів, домагаючись дзеркального блиску і глибокого чорного кольору.

Перед тим, як перейти до опису процесу, давайте відзначимо, що це нам дає:

- їжа більше ніколи не буде прилипати до чавунному посуді;

- на відміну від тефлонового покриття, яке багатьма сприймається насторожено через можливе виділення шкідливих сполук, тут застосовуються тільки натуральні харчові компоненти;

- на відміну від тефлону, при пошкодженні якого відновлення покриття неможливо самостійно, тут в будь-який момент можна «залікувати» подряпини і при необхідності нанести додаткові шари;

- посуд можна не мити, треба тільки протерти паперовою серветкою і потім для контролю протерти серветкою, змоченою краплею соняшникової олії. Якщо контрольна серветка чиста, то можна відразу, наприклад, після риби смажити пампушки з маком, запаху не буде;

- покриття виходить волого-термоустойчивим і при варінні, приготуванні на пару воно може тільки тимчасово потьмяніти, тому і про іржі теж можна забути назавжди.

Треба буде зробити наступне:

1. Очистити посуд від нагару, старого шару пригоріла їжі і обгорілого жиру або від заводського покриття-масла, якщо чавунний посуд нова.
2. Очистити посуд від іржі, якщо ваш випадок саме такого характеру.
3. Нанести на чисте сухе гаряче чугунантікоррозіонное антипригарне покриття, тобто змастити чавун висихає маслом (конопляним, лляним, горіховим, маковим) і акуратно прожарити його в духовці.

При роботі з чавуном слід пам'ятати три важливі особливості:

- чавун не терпить дуже різкого нагріву і охолодження і може тріснути;

- чавун є пористим матеріалом;

- справжній колір чавуну, до якого треба прагнути при очищенні посуду - сірий.

НАТУРАЛЬНИЙ КОЛІР чавуну

КОЛІР ПІСЛЯ 1-2 ШАРІВ ОЛІЇ

1. Очищення чавунного посуду від нагару або заводського масла.

Чавунний посуд від нагару можна очистити лугом (засобом для чищення духовок) або піролізу - випалюванням органічних залишків, при якому залишається тільки зола. Це можна зробити випалюванням на багатті, газової або електричної конфорці, але зручніше за все в електродуховці на режимі самоочищення.

Інтенсивність диму і запаху при випалюванні залежить від кількості нагару, але в будь-якому випадку треба потурбуватися хорошою вентиляцією приміщення, а ще краще робити це не вдома.

Пам'ятаємо, що чавун може тріснути, якщо його нагрівати різко (піддавати температурному шоку). Випал чавуну в духовці, за твердженнями фахівців-реставраторів, абсолютно безпечний. І якщо виявляється тріщина ПІСЛЯ випалу, то це означає, що вона вже там була ДО випалу, просто була непомітна під шаром нагару, жиру, бруду або іржі.

Якщо є опція тривалості часу самоочищення - задайте не менш 2 годин. Потім чистка закінчиться, але дверцята буде все ще закрита на автоматичний замок, поки температура в печі не знизиться з 600-700 до 100-250 градусів Цельсія. Залежно від марки духовки, коли замок відкриється, залиште посуд в духовці продовжувати повільно остигати до кімнатної температури (можна з відчиненими дверцятами, щоб швидше). Коли чавун охолоне до 30-40С, можна змахнути з нього золу і приступати до видалення іржі.

Якщо іржі зовсім мало, то можна її зчистити засобом для чищення металевого посуду з абразивним порошком, якщо багато - обробити наждачним папером або металевою щіткою.

Після механічного очищення рекомендується хімічним способом придушити всі можливі осередки іржі, пам'ятаючи про те, що чавун матеріал пористий.

Тут допоможуть кислоти. Іноді рекомендують оцтову або щавлеву кислоту (компонент засобів для видалення накипу і чистячих засобів), але зручніше за все застосовувати ортофосфорну кислоту, як засіб перевірений для холодного фосфатування чорних металів.

Ортофосфорна кислота створює захисний шар від корозії шляхом перетворення іржі в захисну фосфатную плівку (холодне фосфатування), утворюючи хімічно пов'язаний шар нерозчинних фосфорнокислий солей заліза, цинку і марганцю.

Якщо когось бентежить технічне призначення такого засобу, можна порекомендувати два шляхи - або купити чисту ортофосфорну кислоту, або скористатися напоями типу Кока-Коли, Пепсі і їм подібними, що містять дозволену харчову добавку Е338 - це і є та сама ортофосфорна кислота, яка там називається «регулятором кислотності» або «підкислювачі». Достатня кількість Кока-Коли видалить всю іржу, якщо її злегка підігріти.

Після видалення іржі треба змити залишки кислот з чавуну в чистій теплій воді, включити піч на максимум (зазвичай в побутових духовках 250С) і, поки вона ще не нагрілася, відразу ж поставити туди чавун. Після того, як чавун прогріється разом з піччю і гарантовано просохне, можна переходити до процедури прожарювання висихає маслом.

1. Нанесення на чавунну посуд захисного антипригарного покриття за допомогою висихає масла.

Висихають масла на відміну від всіх інших рослинних олій та тваринних жирів утворюють при висиханні тверду плівку - як лак або як емаль. Так що на сковорідці потрібно прожарювати то саме висихаюче масло, яке зустрінеш і в складі масляних фарб, якими художники пишуть свої картини і через деякий час фарба висихає навіки на полотні і він стає твердим і блискучим. І, звичайно, тим же самим висихає маслом в складі фарб користуються малярі, коли фарбують стіни, метал, дерево олійною фарбою, засихає в блискуче міцне покриття, гладке на дотик.

У продовольчих магазинах можна знайти кілька їстівних масел, що висихають: лляне, макове, масло волоського горіха і масло тунгового горіха (тунговое). Будь-яке з них створить на поверхні чавуну красиве гладке чорне покриття, а якщо нанести більше 5 шарів, то воно буде ще й поблискуючим. А якщо сковорідка гладка, і нанести 20 шарів, то в дні сковорідки можна буде розглядати себе як в чорному дзеркалі.

Можна використовувати звичайну оліфу з магазину будматеріалів, але тільки натуральну, що складається з лляної олії з додаванням скипидару, а не оліфоподобние вироби з соняшникової олії з уайт-спіритом, тобто знайти масло - не проблема.

Після того, як чавун прогріли до абсолютної сухості протягом години при температурі 200-250С, його виймають і на решітці змащують краплею, що висихає, масла. Якщо чавун дуже гладкий, то і краплі буде досить на цілий сковорідку.

Виключно важливо наносити олію тонким шаром, щоб чавун був майже сухий і неблестящая. Якщо намазати посуд маслом так, що вона буде виглядати «мокро», то засихання відбудеться плямами, а потім може «лущитися».

Краще кілька тонких шарів, ніж кілька товстих! У зв'язку з цим протираємо надлишки масла насухо, перш ніж прожарювати свіжонанесений шар.

Потім треба поставити змащений маслом чавун в розпечену піч і прожарюють на максимальній температурі, яка для побутових духовок становить близько 250 градусів.

Бажано саме в духовці. Можна прожарювати на відкритому вогні, на електричній плиті або газовій конфорці, але в цьому випадку складніше дотримати технологію, температурний режим - можна або перепалити масло або недосушити його, а в духовці цей процес більш зручний.

Серед фахівців знаходяться прихильники натуральної сушки на сонці. На відкритому повітрі. При такому способі інтенсивна вентиляція і ультрафіолет вносять свій внесок в полімеризацію. Але тоді процес цей стає довгим, те саме що мистецтву. Не всі зможуть ним скористатися, і далеко не всім воно треба! Тому прожарювання в духовці - найпростіший і надійний спосіб. Не бачу сенсу в ускладненнях.

Тривалість прожарювання залежить від застосовуваного масла. Наприклад, з тунговим маслом полімеризація відбувається за 30 хвилин, а з лляним потрібно прожарювати довше - приблизно одну годину. Потім вимкнути піч і залишити на дві години досушуватися.

Для нанесення наступного шару знову процедуру слід повторити. Знову прогреваем до максимуму, змащуємо, витримуємо годину, остуджують дві години і так далі.

За цей час покриття на чавуні буде корічневеть, стане абсолютно сухим на дотик. На чавуні іншої якості, іншого віку, пористості і складу, після першої-другої процедури може залишатися практично незмінним. Але, все одно, вже третій і четвертий шари прожареного масла повністю змінять зовнішній вигляд і якість покриття всередині і зовні чавунної посуду. Четвертий шар - глибокого чорно-шоколадного кольору.

В результаті в добре обробленої прокаливанием з маслом різної чавунному посуді можна довгі роки готувати все що завгодно і будь-якими способами: і грілліровать, і варити, і піч, і смажити, і парити.

Згодом приготування їжі, гасіння, смаження і варіння в чавунному посуді може привести тільки до потускнению захисного шару. Ясна річ, блиск легко відновлюється повторним прокаливанием з краплею олії, якщо комусь це потрібно з точки зору естетичної.

один відгук

Тому давайте розберемося, як же очистити сковороду від нагару. Миючі та чистячі засоби добре впораються з проблемою легкого нагару. Рідина для миття посуду «Fairy» ефективно бореться з жирним нальотом на сковородах. Миючий засіб в змозі впоратися навіть з товстим шаром жирної кіптяви, але краще до цього не доводити.