Як бланшувати кольорову капусту

Слово "бланшування" має два різних значення, і ми розповімо про них в цій статті. Якщо мова йде про кулінарію, то бланшуванням називають процес, коли овочі короткий час варяться в окропі, а потім швидко охолоджуються. Це знищує бактерії і ферменти, які руйнують овочі, що дозволяє заморозити кольорову капусту так, що вона не втратить своїх кольору і текстури.

Якщо мова йде про вирощування овочів, то бланшуванням називають процес, під час якого певна частина рослини ізолюється від сонячного світла, що дозволяєте зупинити синтез зеленого пігменту. У випадку з цвітною капустою, в результаті цього можна отримати білі суцвіття, які мають ніжний, легким смаком. ВУкаіни термін "бланшування" рідко використовується в даному контексті, частіше вживають традиційне російське назва цього методу - "відбілювання". [1]

кроки Правити

Метод 1 з 2:
Бланшування цвітної капусти (кулінарія) Правити

Промийте кольорову капусту. Гарненько промийте кольорову капусту в прохолодній проточній воді, щоб видалити з поверхні забруднення і залишки пестицидів. Якщо ви оботрется суцвіття капусти руками, тримаючи її під струменем води, то зможете вимити капусту набагато краще.

Очистіть суцвіття цвітної капусти. За допомогою гострого ножа видаліть все листя і зріжте товсту частину головного стебла. Розріжте суцвіття на невеликі частини (2,5 сантиметра в діаметрі), так ви зможете бланшувати їх рівномірно. [2]

Закип'ятіть каструлю води. Наповніть каструлю водою на три чверті, взявши щонайменше чотири літрів води на кожні 500 грамів капусти. [3] Поставте каструлю на сильний вогонь. Коли вода закипить, переходите до наступного кроку.

• Якщо ви візьмете менше води, ніж рекомендовано, у вас може вийти м'яка, переварена капуста, тому що буде потрібно більше часу, щоб вода знову закипіла після додавання овочів.

Приготуйте "крижану ванну". Візьміть іншу каструлю або велику миску, налийте в неї холодну воду і покладіть лід. У цій воді ви зможете швидко охолодити капусту, і це вийде краще, якщо температура води буде не вище 16 градусів Цельсія. [4] Не заливайте посуд водою доверху, інакше вода переллється через край, коли ви перекладете туди капусту.

• Якщо у вас немає під рукою льоду, візьміть холодну воду з крана і охолодіть її в холодильнику, поки перша каструля з водою закипає на плиті.

Покладіть капусту в киплячу воду і закрийте кришкою. Коли вода закипить ключем, додайте в каструлю нарізану цвітну капусту. Відразу ж закрийте кришкою, це допоможе краще зберегти температуру всередині вода швидко почне кипіти знову.

• Якщо у вас є друшляк-сито, який поміщається в каструлі, то ви зможете легко дістати капусту з води. Якщо капуста плаває у воді, то ви зможете дістати її з допомогою шумівки, коли капуста дійде до потрібної кондиції.

Залиште капусту в киплячій воді на 3 хвилини. Коли вода знову закипить, поставте таймер на 3 хвилини або подивіться час на годиннику. Коли пройде три хвилини, дістаньте капусту з води за допомогою шумівки.

• Суцвіття капусти повинні зваритися до напівготовності, але залишатися твердими. Якщо капуста стане м'якою, вона швидко втратить свій смак і харчову цінність.
• Ви можете скористатися ситом або друшляком, щоб злити воду. Однак в цьому випадку ви не зможете зварити в цій воді другу порцію капусти або відварити макарони.

Відразу ж помістіть кольорову капусту в холодну воду. Перекладіть суцвіття капусти з крижану воду. Швидке охолодження зберігає смак і харчову цінність овочів, а в разі цвітної капусти дозволяє зберегти її колір.

Обсушити капусту після охолодження. Коли капуста стане холодною, дістаньте її з крижаної води і обсушити за допомогою кухонного паперового рушника. Це особливо важливо зробити, якщо ви хочете заморозити капусту і зберегти надовго. Надлишок води, що залишився на поверхні капусти, при заморожуванні перетворюється на крижані кристали, які погіршують якість капусти. [7]

Якщо ви не хочете зараз використовувати капусту, її потрібно заморозити. Після бланшування заморожена кольорова капуста зберігає свої якості протягом 12 місяців, якщо зберігати її в морозильній камері. Спочатку заморозьте суцвіття капусти на деку або в піддоні, а потім перекладіть в герметичний контейнер і зберігати в морозильній камері.

• Вам не потрібно залишати вільне місце в контейнері. кольорова капуста не збільшується в обсязі при заморожуванні.

Ви можете їсти бланшированную капусти або закінчити її приготування пізніше. Хоча деяким людям подобається є бланшированную капусту просто так або трохи посоливши її, хрусткі суцвіття бланшированной капусти чудово підійдуть для приготування салату. Якщо ви хочете, щоб капуста стала м'якою, залиште її в окропі на кілька хвилин довше, або додайте в страву згідно з рецептом.

• Вам потрібно буде попередньо розморозити капусту перед вживанням в їжу. Якщо ви обсмажуєте овочі у фритюрі, то годі й розморожувати капусту заздалегідь.