Як бички перетворюються в м’ясо, як це зроблено
Давним давно, коли люди були більш справжніми, для того, щоб порадувати жінку не треба було купувати квіти або дарувати діаманти. Не бракувало великого шматка свіжого м'яса і вона твоя. На щастя, не перевелися ще правильні жінки на Русі, які не тільки коня на скаку, але і м'ясо в рот.
Щоб порадувати даму серця потрібно не багато. Чотири хвилини з одного боку, чотири з іншого, дати відпочити - готово!
01.
Як це не дивно, стейки ростуть в полях на коровах, вірніше, на бичків. А бички, в нашому випадку, ростуть в Артемівській області на фермах найбільшого виробника м'яса вУкаіни.
У Міроторга цикл повного виробництва, тобто бички народжуються, виховуються, відгодовуються і забиваються на територіях холдингу. Більш того, вони їдять сіно і кукурудзу місцевого виробництва. Але про це в наступній частині, а сьогодні м'ясо. Підемо, так би мовити, від стейка до теляти.
02.
Відгодівельні майданчик, де останні чотири місяці містяться бички, знаходиться в безпосередній близькості від бійні. Нічого не підозрюючи, а від цього не піддаються стресу, скотинки переводяться в спеціальну загороду і звідти по вузькому коридорі направляються в цех.
03.
В кінці коридору на них чекає людина з пневматичним агрегатом. У селах биків приголомшують кувалдою і ріжуть горло, тут замість кувалди використовується пневматичний пристрій, яке приголомшує тварина металевим стрижнем.
04.
Далі Оглушені тіло підвішується за задню ногу, спеціальним ножем-стрижнем протикається сонна артерія, кров зливається в спеціальну ємність і туша надходить на конвеєр. Кров - це чистий білок, її використовують не тільки в харчовій промисловості, а й у фармацевтиці, косметології.
06.
Виробництво практично безвідходне. Так звані побічні продукти відокремлюються відразу і надходять до спеціального цех. Переробляється навіть жир.
07.
На підприємстві величезні коридори і купа кімнат. Ідеш так мимо, заглядаєш, а там прикольні шапки висять. Дивишся, ан НЕ шапки це, рубці. Вже очищені частини шлунків, високодіетіческіе субпродукти.
08.
А це шкури поїхали. Їх навіть експортують, а частина, напевно, надходить на українські заводи по виготовленням шкур. Я писав про вичинки шкір в пості про Рязанський шкіряний завод.
09.
Після відділення всього зайвого туша приймає звичний нам вид м'яса.
10.
Найбільше на виробництві мене вразили всякі інструменти. Ось цей лобзик в умілих руках оператора з неймовірною легкістю пиляє тушу навпіл.
11.
Вжжжік, сказала пила і перед нами наочний посібник з плакатів в м'ясному відділі. Дивіться, який ідеальний рез! Туша під час різу не припиняє рухатися, а майданчик з оператором рухається не тільки паралельно з тушею, але ще і вниз.
12.
Напівтуша звільняється від усього зайвого. Субпродукти йдуть в обробку відразу, а м'ясо чекає відпочинок в холодильнику.
13.
Але перед холодильником кожна напівтуша проходить через спеціальний сканер. За допомогою хитрої технології буквально за секунду машина збирає інформацію про м'язовій масі туші, жирності, кольорі та складі, вазі. Вся зібрана інформація заноситься в загальну базу, де вже є дані звідки надійшло тварина і час забою. Тут же на кожен шматок кріпиться ідентифікаційна бірочка.
14.
Після цього яловичина добу відпочиває в холодильнику при температурі плюс 2 - 4 градуси Цельсія.
15.
Відпочила і покращала яловичина надходить в цех четвертування. Якщо у вас зараз перед очима промайнули картинки інквізиції - даремно. Швидше, це операційна. Але інструменти як і раніше вражають :)
«Гей, ти хто по життю?»
«Так я так, туші четверту ...»
16.
Хрусть і навпіл. Потужні гідравлічні ножиці з легкістю ріжуть м'ясо й кістки. Дисковою пилкою відокремлюються більш дрібні шматки. Устаткування, як і лінії конвеєра, німецьке, найсучасніше.
17.
Шматки підвішуються на гаки і надходять в обваловувальний цех.
18.
Тут майстри ножа за лічені секунди відокремлюють м'ясо від кісток. Дуже небезпечна і фізично важка робота. Спробуйте обробити хоча б чверть туші і зрозумієте, про що я говорю. А тут йде конвеєр.
19.
Обвальщики схожі на середньовічних лицарів в легких кольчугах. Поки що нічого краще і легше неї для захисту від ножа не придумали. На лівій руці закріплений гак для захоплення м'яса, а в правій дуже гострий ніж, який постійно правиться.
20.
Буквально на очах величезна нога розбирається на стегна, Костреця і огузку. Кістки теж йдуть в переробку, з них роблять кісткову муку.
21.
Великі шматки надходять на столи до жилувальник.
22.
Як зрозуміло з назви професії, тут видаляються жили і жир, що залишився, шматки ріжуться на більш дрібні для подальшої упаковки.
23.
Все те ж саме, що і у обвальщиков. Гострі ножі, мусати для редагування і рукавички на ліву руку. Все обладнання після зміни проходить гігієнічну обробку, ножі, кольчуги та рукавички миються в спеціальній машині.
24.
Далі шматки надходять на упаковку. Кожен шматок зважується, прокладається вбирає вологу вкладкою і надходить роботу для вакуумної упаковки.
25.
Готові до реалізації упаковки розбираються за видами м'яса і упаковуються в великі коробки для відправки. Вакуумна упаковка дозволяє зберігати м'ясо в звичайному холодильнику без заморозки до 45 діб. У цій коробці порційні шматки для стейка Рибай. М'ясо береться з самої «мармурової» частини туші - з реберної частини від шостого по дванадцятий ребро. До речі кажучи, саме з цієї частини м'яса визначається мармуровість. Відруб розрізається в районі дванадцятого ребра і розріз спеціальним сканером перевіряється на клас. Залежно від кількості жирового прошарку м'яса присвоюється один із трьох класів: Prime, Choise або Select. Prime вважається преміальним продуктом, його виробляють не більше 4% від усього мармурового м'яса в світі. Choise і Select доступніші і не менш смачні.
26.
Завод поки що запущений не в повну силу, поки що відбувається налагодження устаткування на лінії напівфабрикатів. Але вже зараз на прилавках є частина асортименту, наприклад, фарш і котлети для бургерів.
27.
Екскурсія закінчена і ми залишаємо цеху. Почали ми з бичками, закінчимо як люди. Ось так виглядає вхід і вихід з чистої зони. Руки дезінфікуються спиртом, взуття очищається щітками, халати після зміни надходять в прання. Практично хірургічна чистота і винятків не роблять нікому. Нещодавно тут на відкритті був Дмитро Анатолійович і теж омивав руки спиртом.
Ну ось і все, в наступній частині я розповім більш веселу історію про життя Абердіна Ангуса на фермах.