Ячмінь звичайний
Ячмінь звичайний - однорічна трав'яниста рослина з прямостоячими вузлуватими стеблами і суцвіттям у вигляді чотирьох або шестигранного колоса. Ячмінь - найдавніша оброблювана зернова культура.
Ячмінь - однорічна рослина висотою 30-60 см, у культурних сортів - до 90см. Листя до 30 см завдовжки і 2-3см шириною. Утворює колос довжиною близько 10см. Кожен колосок - одинквітковий, плід- зерновка.
Широко поширене обробіток ячменю звичайного (Hordeum vulgare), інші види вирощуються зрідка або виростають в дикому вигляді.
Зерно ячменю в даний час широко використовують для продовольчих, технічних і кормових цілей, в тому числі в пивоварної промисловості, при виробництві перлової і ячної круп. Ячмінь належить до найцінніших концентрованих кормів для тварин, так як містить повноцінний білок, багатий крохмалем. ВУкаіни на кормові цілі використовують до 70% ячменю.
Історія культивування ячменю бере свій початок з глибокої давнини. Із зерен невибагливого злаку в стародавні століття отримували борошно, з якої пекли хліб. Ячмінні зерна служили сировиною для отримання солоду (пророщених, а потім висушених зерен ячменю), яке знаходить широке застосування в стародавньому пивоварінні та винокуріння. На Русі пророщені зерна злаку були основною сировиною для квасу, пива, ячмінного оцту, випічки, а відвари з ячмінних зерен в російській кухні використовували в приготуванні супів, каш, киселів і похлебок.
У наш час ячмінь широко застосовується в тваринництві (в складі кормів для худоби), пивоварної, борошномельної та кондитерської промисловості, текстильному виробництві. Ця злакова культура є сировиною для виробництва сурогатів кави, вироблення круп, знаходить застосування у фармацевтичній промисловості (з зерен ячменю отримують бактерицидний препарат гордецін).
Крупи з ячмінних зерен мають явне дієтичне перевагу перед іншими крупами (пшеничного, житнього, гречаного і ін.) Завдяки пониженому вмісту крохмалю та значній кількості бета-глюкановий волокон.
У складі зерна ячменю присутні водорозчинні вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4 (холін), B6, B8 (біотин), B9), жиророзчинні вітаміни Е, А, D, а також широкий набір необхідних макро- і мікроелементів (кремній , фосфор, калій, кальцій, магній, нікель, сірка, марганець, селен, йод, цинк, бром, мідь, кобальт, хром, фтор та ін.).
У зерні ячменю виявлені речовини, що діють згубно на бактерії. В одному з українських травників можна прочитати таке про лікувальні властивості ячмінного зерна і приготованих з нього продуктів:
«Відвар ячмінний корисний в жорстоких жовчних хворобах. Він примножує молоко у годувальниць, особливо якщо покласти в нього трохи кропу; вельми хороший в сухот, бо поживний, легко перетравлюється в шлунку і не виробляє газів в животі. Відвар ячмінний холодить, м'якшить, чистить і відчиняє шляху. Особливо корисний від болю в горлі Відвар з перлової крупи м'якшить, виганяє безліч мокротиння.
Ячмінну каву дуже поживний, смачний і так здоровий для грудей, що багато людей одним їм вилікувалися від сухот, не вдаючись до жодних іншим лікам.
З ячменю готують напій оржад. Крім відмінної його приємності він ще досить здоровий, маючи прохолодні і мягчітельние властивості. Прекрасно застосовувати ячмінь в разі запалення в грудях і застарілого кашлю. Солодовий напій п'ють при геморої, золотусі, кашлі, нирково-кам'яної хвороби. Хліб з ячменю має кілька в'яжучий властивість і тому хороший від проносу ».
Відвар ячмінного і перлової крупи має мягчітельним і обволакивающим властивостями, вживається при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, сильному кашлі, як загальнозміцнюючий засіб після перенесених важких хвороб.
Готують слизистий відвар так: 20г насіння наполягають в 1 склянці води 4-5 годину, потім варять 10 хвилин і проціджують. Вживати по 1 ст. ложці 5-6 разів на день.
З лікувальною метою використовується ячмінний солод. Для його отримання насіння поміщають в сприятливі умови для проростання і, коли вони проростуть, сушать їх. У них міститься близько 40% крохмалю, 10% протеїну, 10% декстрину, 30% клітковини, ензим (пентаза), мінеральні солі, вітаміни А, В, D і Е.
Водний настій ячмінного солоду (2-3 ложки борошна на 1 л окропу), підсолоджений сиропом або цукром, п'ють по 0,5 склянки до 5-6 разів на день як протизапальний, пом'якшувальний напою при кашлі, бронхітах, шлунково-кишкових захворюваннях, геморої , а також при хворобах нирок і сечовивідних шляхів.
Ячмінний солод є хорошим засобом і благотворно впливає на загальний обмін речовин (при шкірних висипах, фурункульозі та ін.). З метою зменшення запальних явищ при великих ураженнях шкіри готують з ячмінного солоду ванни. Для дітей беруть 0,5 кг солоду, для дорослих-в 2-3 рази більше. Солод протягом 30 хв. Наполягають в 2-3л окропу, проціджують і додають у ванну.
Що міститься в складі ячмінного зерна комплекс вітамінів групи B бере участь у багатьох процесах організму (енергетичний, білковий, жировий, водно-сольовий обміни, процес кровотворення), регулює функції нервової, серцево-судинної, м'язової і травної системи, сприяє підтримці нормального гормонального балансу.
Ячмінь рекомендується включати в раціон людям, страждаючим від депресії, нервового або фізичного виснаження, хронічної втоми і низького артеріального тиску.
Що входять до складу зерна ячменю вітаміни А, Е і D в комплексі з вітамінами групи B сприяють повноцінному росту, зміцнюють імунітет, надають профілактику інфекційних і онкологічних захворювань, необхідні для зору, хрящової і кісткової тканини, шкірного покриву, слизових оболонок внутрішніх органів.
Ячмінь допомагає зберегти здоров'я кісток і зубів, запобігти карієс і заповнити недолік кальцію при остеопорозі, оскільки, крім усього іншого, він багатий фтором і кальцієм.
Відвари ячменю, пророщені ячмінь і настої ячмінного солоду корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Інформація, що міститься в зернах нерозчинна клітковина в поєднанні з вітамінами групи B стимулює процес травлення, активізує просування їжі по шлунково-кишковому тракту, сприяючи очищенню організму від «поганого» холестерину, шлаків і токсинів. Ячмінні харчові волокна в поєднанні з холін (вітамін B4) виявляють жовчогінну дію, запобігаючи утворенню каменів у печінці та жовчному міхурі.
Водорозчинні бета-глюкановий волокна, якими особливо багато зерно ячменю, є відмінним живильним середовищем для корисної мікрофлори кишечника, а в комплексі з вітамінами Е, А, B2 і B3 надають захисну обволікаючу і ранозагоювальну дію на уражені запальним процесом слизові оболонки шлунка і кишечника.
Страви з цього злаку допомагають впоратися з алергією, рекомендуються при діабеті, артриті, простатиті, геморої, захворюваннях печінки, нирок, сечового і жовчного міхура, при лікуванні запорів, дисбактеріозу, харчових інтоксикацій, гельмінтозів.
Вміщені в зерні ячменю кремній і лізин сприяють виробленню колагену, що додає шкірі пружність і еластичність, а в комплексі з вітамінами А і Е захищають шкіру від появи зморшок і передчасного старіння.
Важливе значення ячменю, що використовується в косметиці, - його потужні зволожуючі властивості, які успішно застосовуються в формулах денного зволожуючого крему. Ячмінь сприяє формуванню природної, захисної мантії, яка уповільнює випаровування води з поверхні епідермісу і забезпечує підтримання балансу вологи в шкірі. Крім того, ячмінь має пом'якшуючими властивостями, підтримує реструктуризацію шкіри, стимулює її оновлення.
Властивості заспокоювати шкірні роздратування і свербіння, перетворюють ячмінь в ідеальний засіб для догляду за чутливою, сухою і роздратованою шкірою.
Численні гідності ячменю мають неминуще значення для здоров'я клітини, організму в цілому і шкіри зокрема.
Дослідження показали, що гордецін, володіючи широким антибактеріальними антигрибковим дією, малотоксичний. Рекомендується для лікування уражень шкіри різними грибками: дерматомікозів кистей, стоп ніг, глибоких складок шкіри тіла, а також кандидозов міжпальцевих складок, нігтів і околоногтевих валиків.
З лікувальною метою ячмінь здавна вживали в народній медицині багатьох країн. У Болгарії слиз із цільних насіння використовують при шлунково-кишкових захворюваннях і проносах.
Ячмінний солод п'ють при порушеннях обміну речовин, що виражаються в появі шкірних висипів, фурункулів і т. Д. Екстракт з ячмінного солоду застосовують при бронхітах і для підгодовування дітей молодшого віку. Відомо також застосування солоду при хворобах сечових шляхів, при каменях у нирках, при геморої, золотусі і інших захворюваннях.
В даний час культура ячменю представлена озимими і яровими формами. Тільки в колекції Всесоюзного інституту рослинництва (ВИРа) налічується понад 125 різновидів цього злаку. Ячмінь добре пристосовується до різних кліматичних умов Землі. За останні десятиліття збір врожаю цієї культури в світі збільшився більш ніж на 20%. У країнах з помірним кліматом ячмінь дає близько 30ц / га, а в субтропічних і тропічних поясах врожаї значно нижче.
Це культурна рослина відрізняється хорошою витривалістю в північних районах планети, і його висівають там, де інші хлібні злаки вимерзають. Ячмінь можна зустріти в Гімалаях на висоті 4 тис. М, а також в жарких країнах з посушливими районами. Основні посівні площі цього злаку розташовані між 55-65 ° північної широти, де вирощують швидко дозрівають сорти ярого ячменю.
Широко ведеться селекція ячменю в нашій країні. Серед сортів ярого ячменю виділяються московський-121, висівають в 22 областях Нечорноземної зони і на Уралі; Житомирський-35, що дає в Житомирському краї при сприятливих кліматичних умовах до 60ц / га. Добре зарекомендували себе ячмені одеської та донецької селекції, такі, як Hyтанс-244 і Донецький-4, Одеський-36 і Донецький-6.
Зараз селекціонери приділяють багато уваги створенню сортів ячменю з високими кормовими достоїнствами і стійкістю до хвороб і шкідників. Більшість з оброблюваних сортів йде на приготування круп, мають високі смакові якості.
Народні засоби при лікуванні з ячменем.
Захворювання шлунка і кишечника, погіршення зору, захворювання нирок, головний біль.
Зерна ячменю кип'ятити у великій кількості води на повільному вогні до їх розм'якшення, процідити. До відвару додати сік лимона або апельсина. Пити як воду.
Увага! Під час лікування ячмінним відваром протипоказаний яєчний білок (жовток є можна).
Недокрів'я, радіаційне опромінення.
Залити 1 столову ложку солоду 1 склянкою води, настоювати 1 годину в теплому місці. Кип'ятити 10 хвилин, процідити. Приймати по півсклянки 3 рази на день до їди.
Підвищена кількість цукру в крові, геморой, кашель, ангіна.
Залити 2 столові ложки подрібнених сухих проростків ячменю 1л окропу, настояти 4 години. Пити по півсклянки 4-6 разів на день з додаванням меду.
Залити 50г ячмінних зерен 0,5л кип'яченої води, настоювати 6 годин, варити 15 хвилин, знову наполягати 30 хвилин, процідити і пити по 1/3 склянки 3-4 рази на день.
Взяти 1 частина ячменю і 4 частини води, настоювати 9-12 годин, або тривалий час кип'ятити. Процідити. Пити по 2 склянки в день.
Увага! Ні в якому разі не вживати ячмінну воду з медом або оцтом.
Взяти 500г зерен ячменю і 30г кори дуба, змішати, подрібнити, кип'ятити на повільному вогні 30 хвилин в 10 л води, настоювати 1 годину, процідити. При сильному свербінні робити ванну з відваром.
Нагрітим гострим кінцем ячмінного зерна припекти нарив.