Яблучний оцет в домашніх умовах - простий рецепт
В даний час під виглядом натурального яблучного оцту в магазинах можна придбати просто кислий сурогат невідомого походження. Щоб не мучити себе здогадками і сумнівами з приводу достовірності покупного продукту, пропонуємо приготувати його самостійно вдома. Тим більше що яблучний оцет своїми руками зробити надзвичайно просто і абсолютно не затратно. Всі тонкощі приготування продукту в наших рецептах нижче.
Як зробити яблучний оцет будинку - найпростіший рецепт
- зрілі яблука - 810 г;
- цукровий пісок - 105 г;
- квітковий мед - 50-75 г;
- вода очищена - 1,5 л.
Для приготування оцту підійдуть добре зрілі яблука осінніх, ідеальним не червоних сортів. Їх необхідно сполоснути під проточною прохолодною водою, розрізати на половинки або чверті і позбавити від серцевини з насінням. Після цього перетираємо скибки яблучок через крупну тертку і укладаємо в скляну пляшку підходящого розміру. Невелику порцію водички прогреваем трохи, розчиняємо в ній цукровий пісок, змішуємо з залишилася рідиною і виливаємо до яблучної стружці в посудину. Прикриваємо ємність марлевим відрізом і залишаємо для бродіння на десять днів у теплому, але не сонячному місці. Час від часу збовтувати вміст ємності.
З плином часу після перемішування яблучна стружка швидко спливає, залишаючи внизу злегка каламутну рідину. Після досягнення такого ефекту проціджуємо яблучну масу за допомогою марлевого відрізу, складеного вчетверо і на кожен літр отриманої рідкої основи додаємо по п'ятдесят грам меду.
Тепер знову переливаємо отриманий розчин в скляну посудину, перев'язуємо марлею і залишаємо на сорок днів для ферментації. Якщо все зроблено правильно, після закінчення терміну на поверхні утворюється товста плівка або так звана оцтова матка (гриб). Його можна використовувати для приготування чергової порції оцту або як чайний гриб. Рідина під час циклу ферментації освітлюється і стає прозорою, перетворюючись в яблучний оцет.
Оцет вважається готовим, коли оцтова матка починає опускатися на дно. На даному етапі розливаємо продукт по пляшках, закупорюють і ставимо на зберігання.
Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах - простий рецепт з чорним хлібом
Дуже часто для прискорення і поліпшення бродіння і процесів ферментації в яблучну основу для оцту додають чорний хліб. Даний рецепт саме про це.
- зрілі яблука - 810 г;
- цукровий пісок - 190 г;
- квітковий мед - 110 г;
- скибочка чорного хліба - 40 г;
- вода очищена - 1 л.
Вимиті яблука перетираємо через тертку разом з серцевиною і шкірками, але стежимо за тим, щоб усередині не було пошкоджень і червоточини. Змішуємо перетерту яблучну масу з цукровим піском, викладаємо в трилітрову банку, кидаємо підсушені скибочки чорного хліба, заливаємо теплою водою, збовтуємо і залишаємо під марлею на півтори-два тижні. Щодня перемішуємо вміст посудини по кілька разів на день.
З плином часу проціджуємо яблучну основу оцту через кілька шарів марлі, знову переливаємо в банку, вводимо мед і розмішуємо до його повного розчинення. Тепер поміщаємо посудину в затемнене місце, прикривши ємність марлею, і залишаємо на півтора місяця. Як тільки рідина стане прозорою, оцет готовий. Найчастіше на поверхні оцту з'являється оцтова матка, про яку ми згадували вище. Саме в цьому випадку ваш оцет вийшов найякіснішим і корисним.
Чому ж іноді така плівка (гриб) на поверхні не утворюється? Насправді оцтова матка дуже примхлива і може загинути, якщо посудина з заготівлею просто переставити в інше місце. Тому не пересувайте банку з вмістом і тим більше не збовтувати його після того як процідили яблучну основу і змішали її з медом.