Яблучне повидло на зиму - рецепти

Яблучний сезон триває, яблука в садах, на дачі або ринку (кому як пощастить) ще довго будуть радувати кількістю, різноманітністю і ціною. А значить ще багато чого можна з них приготувати. Я сьогодні займаюся приготуванням повидла: їсти яблука і персональний сімейний замовлення -начінка для улюблених і бюджетних сімейних рогаликів. Отже, готуємо яблучне повидло на зиму - рецепти (їх два на сьогодні, які можу сміливо рекомендувати) відрізняються і способом приготування і співвідношенням плодів і цукру, але результат вам сподобається в будь-якому випадку.

Я в цьому році нарешті, після довгих коливань випробувала угорський спосіб приготування повидла з подачі дуже мною шанованої Ірини Рибчанской. Прочитала про нього ще кілька років тому, але все як - то не наважувалася, - дуже вже незвичною здавалася технологія. В цьому році зробила абрикосовий джем, перейнялася, що називається. Такий бурштинової, густий краси у мене давно не виходило. Я, взагалі, раніше з джемами і конфітюри не надто дружила - не отримують вони у мене. Вірніше виходили, звичайно, і з'їдалися справно, і нахвалював, але ось. завжди був привід у мене для самокритики.

Якщо з густотою все в порядку, колір повидла занадто темний -переваріла з цукром.

Або колір виходить гарний, але слабенько. Чи не повидло, а дуже солодке пюре ...

У мене є кілька рецептів повидла на сайті, рецепти все хороші, до речі, перевірені і смачні, але! ... Там додається багато цукру - від кілограма і більше - на кілограм плодів.

У мене ж, була блакитна мрія - зварити густе, не надто солодке з натуральним кольором і ароматом повидло. Причому, зловити момент, щоб так виходило завжди, незалежно від сорту, якості плодів, мого настрою і положення зірок на небі. Жартую, звичайно, про зірок, але був випадок, коли я варила повидло з інтервалом в один день. Один раз вийшло - майже ідеально, вдруге - рідкувато. Прикро, що все робила однаково, яблука - з одного дерева.

Але проблема, здається вирішена, є два варіанти класного добре виходить повидла.

Ось так воно виглядає в при начинці улюблених пісних рогаликів, які дуже любить мій син. На 1,3 (96 шт) кг готових рогаликів йде 0,5 л баночка яблучного повидла. Дуже смачно і бюджетно

А ось і самі рогалики:

Пробуємо зварити супер яблучне повидло?

Яблучне повидло на зиму - рецепти:

Рецепт №2 - від моєї мами. Вона робить яблучне повидло, спочатку, за принципом приготування яблучного пюре, тобто розварюється фрукти, протирає і потім уварюють, додаючи в кінці цукор.

Для першого варіанту, яким я захопилася і «захворіла» в цьому сезоні, і захват не проходить беремо:

• Яблука - 1 кг (очищені від шкірки і серединки)
• Цукор 0,7-0,75 кг
• Лимонна кислота -0,5 ч.л.
• Цедра лимона або апельсина - на обов'язково, але дуже «вкусо- і аромат улучшательно».
• Яблука вимити і видалити шкірку і серцевину.
  
  Зазвичай втрати на цьому етапі становлять від 10 до 30% (залежить від розміру і стану яблук, тобто якщо плоди дрібніші або зіпсовані або червиві, відходів, природно, більше).

У мене сьогоднішнє приготування повидла - контрольне. А то я все варю його, варю, а до фотографій справа не доходить. )

Статистика. яблука брутто - 1,135 кг, очищення - 135 г. Вихід очищеного сировини - 1 кг. Не погано :)

• Подрібнюємо яблучка будь-яким доступним способом - блендером, комбайном або через м'ясорубку.
  
  Можна і на тертці натерти, якщо вистачить терпіння, але вигляд готового повидла буде іншим, - деякі шматочки можуть залишитися. На смак, правда, вони не впливають.
• Готове пюре (воно, як бачите, сильно змінило колір, але з яблуками це буває) змішуємо з цукром і ретельно перемішуємо.
  
  Додаємо лимонну кислоту і цедру (при бажанні). Ми залишаємо на 1-2 години до повного розчинення цукру. Ось тако вид мали яблучка з цукром через дві години: Тут головний момоент, - щоб весь цукор розчинився.
  

Тепер, невеликий відступ про кількість цукру. У першоджерелі рецепта 6 »на 1 кг фруктів - 1кг цукру». Я варила повидло кілька разів, починала з одного кілограма, а потім зменшувала цукор. В останньому приготуванні - до 750 грам, кожен раз виходило супер класне густе бурштинове повидло. Поки на цій пропорції зупинилася і вам рекомендую.

• Далі - найголовніше, технологія варіння повидла - угорський спосіб. Суть його в тому, що повидло варимо невеликими порціями в товстостінній посуді не більше 4-х хвилин. Так-так всього за чотири хвилини вийде густе яблучне повидло, повністю готове для зберігання на зиму. Оптимально, якщо у вас є ємність з великою площею дна (таз, казан або каструля). У мене, на жаль, тільки невеликий казанок з плоским дном, у більш місткого не підходить дно, - воно рівне. Товщина яблучного пюре не повинна бути більше одного-двох сантиметрів, розподілятися воно повинно рівномірно. Моя разова порція яблучної маси - 250 мл на ємність, у якій діаметр дна - 15 см. До речі, варила таке повидло в гостях у сина. У нього сковорода з покриттям з гранітною крихтою, діаметром 28 см. Ось там справа йшла швидше, порція була на заповнення банки об'ємом 0,5 л.
• Банки потрібно заздалегідь стерилізувати і висушити.
• Порядок роботи такий: Беремо порцію пюре і відправляємо в казан, на сильному вогні доводимо до впевненого кипіння, при частому помішуванні.
  
  Засікаємо 4 хвилини. весь час акуратно заважаємо, намагаючись, щоб повидло не надто розмазувати по стінках посуду.
• Готове повидло (порцію) викладаємо в банку, дуже зручно при цьому користуватися силіконової лопаткою.
  
  Наступну порцію закладаємо в ємність для варіння і все повторюємо.

Яблучне повидло на зиму приготоване угорським способом готове. Смак, колір і консистенція захоплюють.

Ложечка впевнено стоїть навіть у маленькій розетки, навіть не думаючи нахилятися, не те, що падати.

Із вказаної кількості яблук (1 кг очищених від шкірки і насіння) вийшли дві баночки по 0,5 л і трохи на пробу і фото в розетці.

Це повидло добре зберігається і під новими капроновими кришками в прохолодному місці. Якщо ж ви хочете закрити повидло бляшаними кришками, в рецепті рекомендовано укупурівать вже остигле варення.

Звичайно, якщо на вас несподівано звалилося кілограм сто яблук, цей спосіб їх переробки буде не найпростішим. Але якщо хочете «для душі» - спробуйте обов'язково.

Яблучне повидло на зиму в домашніх умовах

Привіт від моєї мами.

Фішка полягає в тому, що коли пюре уварюється без цукру, воно не втрачає ні смаку, ні кольору. Так що загущать ми його можемо як завгодно довго, в кінці додаємо цукор, варимо пару хвилин і красиве повидло готове.

Мамочка ще додає свою фірмову «мітку», свій секрет, який довго не хотіла відкривати. В кінці варіння разом з цукром вона додає трохи яблук, нарізаних часточками, соломкою, або фігурним ножем «хвилею». І виходить сонячна, густа конфітюрного виду основа, в якій парять щільні, майже свіжі часточки яблук.

1. У цьому рецепті яблука можна не очищати, тільки вимити і видалити серединки (а іноді і їх можна залишити). Нарізати на скибочки. Кілька штук подрібнити на тертці або блендером. Це потрібно щоб на початку нагрівання не додавати води і яблука при цьому не підгоріли. Доводимо фрукти до кипіння і розварюється їх до м'якості 20-30 хвилин.
2. Протираємо через сито або друшляк, отримуємо гладку однорідну масу.
3. Відправляємо яблучне пюре знову в посуд для варіння і Томім на невеликому (або середньому, але при постійному помішуванні) кипінні без кришки до потрібної густоти. Час точно не скажу, все залежить від ступеня соковитості яблук.
4. Коли ви домоглися потрібної консистенції маси, додаємо цукор, знову доводимо до кипіння і варимо ще не більше 5 - 10-ти хвилин.
5. Готове повидло викладаємо в стерильні банки, закатати і охолоджуємо під ковдрою.

Ось одна з маминих варіацій тільки в яблучне повидло вона в кінці додала подваренний стружку з айви. Теж було дуже смачно.

Мені дуже подобається і другий варіант варіння повидла, але я не завжди правильно вгадую час уварювання і потрібну густоту готового повидла. Тому, мені комфортніше перший варіант - 4 хвилини варіння невеликими порціями яким я успішно користуюся.

Ось такі сьогодні у нас рецепти приготування яблучного повидла на зиму.

Ще по темі:

Величезне спасибі за рецепт №1.Вечером спробую "угорський спосіб". Рецепт № 2 це і мій рецепт. але така цікава новація придумана Вашої мамою! Я про додавання цілих шматочків яблук або айви.Обязательно спробую. Питання 1.Якщо я зроблю більшу закладку. наприклад 4 кг готових тертих яблук + відповідно цукор. В процесі проварювання частинами, чи не погіршиться зовнішній вигляд і смак останніх порцій?
Питання 2.Уже так звикла закочувати пюре гарячим, майже киплячим, що Ваш варіант закупорювання остиглим, трохи збентежив. Чи добре зберігається, не з'являється цвілі?

Наталя, для першого разу почніть хоча б з 1-2-х кг, щоб потім могли порівняти сили і прикинути, що має бути під рукою А зовнішній вигляд і смак останніх порцій ніяк не змінюється. Адже кожен раз кладемо свіжу порцію. Сирий напівфабрикат (яблука з цукром) теж поводиться добре. Помітила, що колір пюре змінюється - світлішає і стає бурштиновим в процесі варіння. Просто у аремя приготування невеликих порцій варення Вам повинно бути максимально комфортно біля плити, тобто все, що потрібно, повинно бути під рукою. З приводу закочування холодним, це питання і мене мучив в перший раз. Теж все варення завжди влаштовувала киплячим. Тут же вимоги тільки до стерильності і сухості банок. Остигає готове повидло зазвичай на підвіконні, прикрите сухими кришками з невеликим проміжком, щоб випаровуватися конденсату, неминучий при охолодженні варення. Варто відмінно і в підвалі і на полиці в кухонному столі. У відкритому вигляді, при кімнатній температурі - теж. Але недовго, так як з'їдається Напишіть, як вийшло у Вас. Дуже цікаво

Спасибі за оперативну відповідь! Сьогодні спробую .Отпішусь пізніше, що б враженнями поділитися.

Варила кілька раз.Результат завжди один і той же - супер! Олена, Ваш рецепт - просто подарунок! Спасибі.
Тепер трохи про особисте опите.Варіла в товстостінній казані з плоским дном.Виходіло 1 закладка - 1 баночка 0,5 літра. В останні рази варила в великому сотейнику, з урахуванням його тонкостінних, на газовий пальник поставила рассекатель.Все вийшло, але вже бистрее.Т.е. за один раз 2 баночки по 0,5 л.
Я не люблю солодке. Коли варю повидло з протиранням, додаю тільки 200гр цукру на кілограм пюре.Плотной консистенції досягаю за рахунок тривалого уваріванія.Но яка морока постійне помішування! Про "гейзерні" всплюхі, взагалі мовчу. А угорський спосіб настільки простий і нехитрий, що я легко змирилася з солодким смаком. і дуже задоволена.

Олена, величезна Вам спасибі за рецепти! З Вами я навчилася робити смачні десерти!)) Як це правильно, що Ви докладно, не шкодуючи часу і сил описуєте всі нюанси і деталі. Саме в них розкривається суть приготування даних страв. Сьогодні зварила по Вашому угорському рецептом дивовижне яблучне повидло. (До речі, чому рецепт називається угорським?)) А зараз прочитала Ваш рецепт грушевого варення часточками. Груші недостиглі (впали) лежать вдома вже кілька днів, все не наважувалася пустити їх в обробку. Тепер зрозуміло, що мене зупиняло - потрібен час, щоб наштовхнутися на Ваш рецепт)) Дякую, ще раз. Пишіть, діліться своїми знаннями, вони приносять благо)))

Дякую за теплі слова, дуже приємно, що рецепти подобаються і все по ним виходить. Для мене це дуже важливо.