Італійський хліб чіабатта - рецепт з фото

І знову поспішаю порадувати вас простим рецептом хліба - будемо готувати чіабатту в домашніх умовах. Цей італійський хлібець з основному прийнято готувати з пшеничного борошна, води, солі і невеликої кількості дріжджів, хоча найчастіше в тісто додається оливкова олія. Даний рецепт тесту для хліба чіабатта передбачає мінімальний набір продуктів, тому його можна сміливо назвати базовим.

Відмінною особливістю хліба чіабатта вважається хрустка скоринка і нерівномірно розподілений великопористий м'якуш. До того ж можу вас запевнити, що це один з найлегших рецептом хліба, який можна зробити у себе вдома - його не потрібно довго вимішувати: змішав всі інгредієнти, залишив тісто на ніч, а вранці можна випікати хлібець.

Крім чіабатти італійці можуть похвалитися ще одним схожим хлібцем - стірато. Суть рецептів і способу їх приготування однакова, відмінність полягає в співвідношенні борошна і води. У рецепті хліба чіабатта використовується більша кількість рідини, тому тісто виходить більш рідким. Для приготування італійського хліба стірато потрібно більше борошна, тому тісто перед випічкою набагато більш пружне (якщо можна так сказати) і його не складають, як чіабатту, а витягають на вазі.

Складові:

Борошно пшеничне (430 грамів) Вода (330 мілілітрів) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Дріжджі швидкодіючі (1 грам)

Приготування страви по кроках з фото:

Щоб приготувати хліб чіабатта в духовці, нам знадобляться такі продукти, як: борошно пшеничне, вода (кімнатної температури), сіль і сухі активні дріжджі (які додаються відразу в борошно).

У миску просіваємо пшеничне борошно, до якої відразу додаємо сіль і сухі активні дріжджі. Все добре перемішуємо.

Робимо в борошні поглиблення і наливаємо туди воду.

Замішувати тісто для чіабатти можна ложкою - просто змішуємо все, що не намагаючись домогтися однорідності.

Затягуємо миску з тестом плівкою (робимо в ній кілька проколів зубочисткою, щоб тісто могло дихати) і залишаємо в спокої при кімнатній температурі на 12-15 годин. Якщо хочете піч цей хліб вранці, робіть тісто з вечора.

З ранку спостерігаємо таку картину: тісто дуже зросла, воно рідкуватий і покрито різними за розміром бульбашками. Тепер головне не порушити всю цю ідилію.

Щедро (дуже щедро!) Присипаємо стіл борошном і акуратно вивалюємо тісто для чіабатти на борошно.

Тепер тісто потрібно кілька разів скласти. Спочатку складаємо його від далекого краю до себе, потім навпаки - від ближнього центру.

Далі потрібно скласти заготовку з бічних країв до центру - виходить такий квадрат або невеликий прямокутник.

Розрізаємо тісто навпіл - можна зробити це ножем або акуратно руками.

Беремо пергаментний папір або відповідне рушник і дуже щедро присипаємо їх борошном. Якщо не зробите так, потім тісто прилипне. Перекладаємо обидва шматка тесту на підготовлену поверхню, попутно витягуючи їх в довжину.

Робимо для наших майбутніх буханок колиску - підпираємо валиками з рушників з обох кінців і в середині також робимо поділ. Накриваємо чіабатту рушником і даємо відпочити протягом години в теплі.

Зрозуміло, що тісто не особливо пружне і заготовки сильно не піднімуться, але вони помітно округляться і не розповзуться. Хвилин за 20 до закінчення підйому тесту розігріваємо духовку.

Випікати хліб чіабатта ми будемо на паровій бані, тобто поставимо на дно духовки широку посудину з гарячою водою. У процесі випічки при високій температурі ця вода буде кипіти і випаровуватися, утворюють необхідну вологість. Саме за рахунок цього хлібець і виросте. Випікаємо заготовки близько 30-35 хвилин при 220 градусах, перші 10 хвилин на пару, потім без пари.

Коли хлібець буде готовий, виймаємо його і охолоджуємо на решітці. Даємо відпочити чіабатта близько 20 хвилин і можна насолоджуватися смачним італійським хлібом.

Дивно, але такий простий і легкий рецепт хліба дає воістину чудовий результат!

Пригощайтеся, друзі, італійським хлібом чіабатта! А ще спробуйте приготувати чіабатту з в'яленими помідорами - виходить ну дуже смачно.