Історія появи салатів

Перші салати, наскільки нам відомо, були придумані римлянами ще до народження Христа в епоху достатку, безкоштовного рабської праці і грандіозних багатоденних бенкетів. На римських бенкетах було заведено подавати страви з трав і овочів, приправлені медом, сіллю і оцтом. Слово salato або salata (солоний) позначало «блюдо з заправкою». Зазвичай салат складався з листя латуку, ендівія, цибулі, заправлених оливковим маслом з медом і оцтом, і подавався до м'яса. Отже, походження салату від назви однойменного овоча невірно. Якраз салат, тобто латук, листя якого були неодмінним інгредієнтом будь-якого римського салату і отримав своє ім'я від назви страви.

Темне середньовіччя викреслив з кулінарії можливі десятки чудових рецептів, ціле тисячоліття римський салат так і залишився незмінним, хоча деякі варіації все-таки допускалися. Наприклад, в складі салату з'явився сир, м'ята і петрушка.

Нова історія салату починається в епоху Відродження. Їжа стає витонченою, різноманітної, з'являються нові продукти, сорти вин, строгі правила етикету. Салат стає обов'язковим доповненням до святкового столу. Найактивніше салати робили у Франції: експериментували з овочами і травами, змішували різні сорти листя салату (латуку), сиру, додавали свіжі огірки, артишоки і спаржу. Весь 17 століття пройшов в експериментах з інгредієнтами, і до 18 століття в салатах стали з'являтися не тільки наземні овочі, але і коренеплоди. До ніжним, збалансованим салатів французи підбирали відповідні заправки. У хід йшло вино, вишукані оцти, лимонний сік, майже обов'язковими були оливкова олія та сіль. З'явилося цікаве нововведення - подрібнені запашні трави і прянощі.

У 20 столітті в салати вже потрапляють всі відимяса, риби, гриби, консервовані боби і кукурудза, всі види фруктів. Салат перестає бути допоміжним блюдом або закускою, він переходить в розряд самостійних страв. Наприклад, салат Олів'є або Столичний може замінити собою всі страви на святковому столі. Якщо в 19 столітті риба і схожі продукти вводяться в салат з обережністю (в олів'є кінця 19 століття була присутня паюсная ікра і ракові шийки), то в 20 столітті в салати потрапляють всі види морепродуктів: креветки, омари, кальмари, молюски.

Читайте також