Історія цукру - історія кулінарії - корисні статті - їжа, кулінарія, приготування їжі
Цукор або сахарозу застосовують всюди, де тільки можна. Цукор - один з головних джерел вуглеводів, а значить, і такої необхідної нам всім енергії. Головне - не переборщити. Глюкоза і фруктоза (одержувані з нього) виконують кілька важливих функцій в людському організмі. Навіть в чай і каву ми зазвичай додаємо ці солодкі кристалики. Чого вже говорити про промислові масштаби застосування. Взяти хоча б численні кондитерські. Без цукру не було б ні тортів, ні морозива, ні цукрової вати, ні цукерок, ні інших чудових і смачних речей. Давайте поговоримо про історію цукру. Хто придумав цукор, з яких продуктів отримували цукор і яким він був в давні часи. Чи не бачив жодної більш-менш повної статті на цю тему і, таким чином, вирішив заповнити прогалину. Отже, походження цукру.
Теорія, до якої схиляється більшість дослідників історії кулінарії, це теорія про те, що батьківщиною цукру є Індія, а значить, вперше в історії цукор був придуманий саме в Індії. Індійська Бенгалія колись навіть називалася «Країною цукру». Та й саме слово «цукор» (sarkara) має яскраво виражені індійські корені.
Однак у Індії є серйозні суперники в особі Ассирії та Вавилону, які існували кілька тисяч років тому. Хоча, можливо, вони були лише перевалочними пунктами на шляху цукру зі Сходу на Захід. Зараз це важко встановити достеменно.
З Індії цукор потрапив до Єгипту. Багато в чому завдяки купцям з тієї ж самої Індії та Персії. Там його намагалися застосовувати ще й для лікувальних, медичних цілей. Успішно чи ні - історія замовчує. А ось з цукрових буряків єгиптяни самі нічого не здобували, але годували нею рабів.
Згідно з однією з теорій, вже з Єгипту цукор завезли в Римську Імперію. А за іншою версією - римляни стягували таким чином данину з підкорених земель.
З Римської Імперії цукор потрапив і в середньовічну Іспанію. Точніше з Італії, так як на той час від колишньої могутності Риму не залишилося і сліду. Головними торговими містами Італії стали Генуя і Венеція. Ці міста буквально монополізували торгівлю, особливо морську, і безроздільно господарювали на Середземному морі.
Мистецтво виготовлення цукру було знайоме і арабам. Після того як араби підпорядкували собі весь Близький Схід, вони використовували цукор в якості найважливішого товару при торгівлі з європейцями. Потім почалися Хрестові походи, і в Європу цукор поставляли вже хрестоносці.
Крім того, деякі вчені впевнені в американському походженні цукру. Адже цукровий очерет здавна вирощувався саме в цьому регіоні планети. А вже потім він потрапив в Азію. У зв'язку з колонізацією цих земель іспанцями, португальцями і голландцями (а пізніше англійцями і французами), виробництво цукру різко збільшилася, точно так же, як збільшилася і його споживання на європейському континенті.
А ось цукор-рафінад придумали вже пізніше. Вперше рафінад з'явився в Чехії. У крихітному містечку, назва якого важко навіть згадати. Місцевий винахідник на ім'я Яків Крістоф Радий мав невеликий цукровий завод і у вільний час експериментував зі своїм основним продуктом. Ось і доекспериментувалась. Зараз в тому містечку навіть встановлена пам'ятна дошка на честь винаходу.
У XX столітті цукор стає загальнодоступним продуктом. Він використовується в багатьох рецептах, значно дешевшає і з'являється в кожній родині, в кожному будинку і на кожному континенті. Така ось історія цукру.
До речі кажучи, а ви ніколи не замислювалися про те що рафінований цукор за формою схожий на куб? А знаєте чому звичайні куби відрізняється від таких геометричних фігур як гіперкуби. хептеракт або десятмерние куби? Я теж не знав, але виявилося, що дізнатися коштувало значно раніше.