Історії акуляче м’ясо

Як відомо, смакові пристрасті залежать від місця проживання. Наприклад, ті народи, які живуть на узбережжі, дуже люблять морепродукти і рибу. Більшість навіть використовують в їжу трохи незвичайні морські продукти, наприклад, акуляче м'ясо. Всього відомо приблизно триста видів акул, і всі вони їстівні, незважаючи на відмінності в способі життя, поведінці і харчуванні. Але найчастіше в їжу вживають сіру акулу, ледцьову акулу, супову, леопардового, акулу-лисицю, мако, галеус і катран.

Лідером з використання м'яса акул в їжу є Японія. де ловлять мільйони тонн цих риб. Їх консервують, їдять у свіжому вигляді, солять, коптять або сушать. А суп з акулячими плавниками - улюблений японський делікатес, відомий на весь світ. Плавці довго вимочують у воді, потім заливають вином і бульйоном і варять на пару. Правда, акулячі плавники практично не замети в цій страві і надають йому лише незначний смаковий відтінок.

Акулячі плавники популярні і в Китаї ще з доби середньовіччя. В ті часи майстерність китайських кухарів визначалося їх умінням смачно приготувати плавники акули. Китайці використовували і інші частини цієї риби в їжу: наприклад, готували дуже незвичайні страви з акулячих губ, тушкованих з куркою, бамбуком і трепангами.

Найдивовижніше блюдо з акулячого м'яса готують в Ісландії. Воно називається хакарл, для нього беруть м'ясо гренландской полярної акули (отруйний вид) і закопують його в землю на пару місяців. Після чого його дістають і висушують. Виходить ісландський популярний делікатес, відмінна закуска до пива.

Оселедцева акула популярна в Італії, вона відрізняється ніжним м'ясом білого кольору, який зазвичай додають в салати. Цей атлантичний вид акули досягає в довжину шести метрів, але в їжу зазвичай використовуються особини поменше, близько трьох метрів. Її їдять і в інших країнах Європи, а також в США. В Англії їдять м'ясо катрана, смажене з картоплею. Акулу-молот часто видають за тунця, меч-рибу або осетра. Так, ще в давні часи турецькі торговці рибою, знаючи про упереджене ставлення українців до акулі, продавали балики з катрана, розповідаючи, що це осетрові.

М'ясо акули використовується для приготування рибних паличок, на упаковці яких часто вказують меч-рибу. А якщо додати в м'ясо харчовий барвник, то вийде лосось. Тільки в Японії немає потреби використовувати різні хитрощі, адже там акуляче м'ясо це делікатес.

Акуляче м'ясо, хоч і їстівне, але не нешкідливо. По-перше, воно містить невелику кількість ртуті, тому його не рекомендується їсти вагітним жінкам і дітям. По-друге, акула має неприємний смак і запах аміаку, який можна усунути після вимочування в оцті, молоці або лимонному соці. При варінні специфічний запах теж зникає. Як правило, чим особина менше, тим вона смачніше.

Є види, більш приємні на смак, ніж інші. Наприклад, акула-привид майже не вимагає попередньої обробки, має приємний смак, який складно відрізнити від смаку хека. Звичайно, за умови, що м'ясо свіже.

З великих особин акул готують фарш, який потім додають в різний блюдо. А темне акуляче м'ясо краще не вживати в їжу, з нього зазвичай роблять кормову акулячу борошно.

М'ясо акул має і корисні якості: в ньому містяться кальцій, мідь, йод, багато вітамінів і білків. Але через ртуті, яка негативно впливає на нервову систему, багато хто відмовляється від цього делікатесу. Зате в акулі практично немає жирів - сто п'ятдесят грамів м'яса містить всього сотню калорій.

Акул ловлять спеціальною міцною волосінню з нейлону, довжина якої сягає дев'яти миль. На ній закріплюються триста гачків з наживками. Ловити цих риб мережами невигідно, так як вони легко рвуть мережі і ніколи не плавають зграями. Спійману акулу потрібно відразу ж випатрати і випустити кров, інакше м'ясо буде мати неприємний запах. Потім тушку заморожують, а коли доставляють на берег, надрізають тіло навколо голови і по спині і знімають шкіру. Філе ретельно промивають і заморожують.

Через постійну лову акул в Японії їх популяція стала скорочуватися. Деякі види цих риб повільно, але вірно зникають. Особливо сильно постраждала акула-молот, чисельність якої зменшилася майже на дев'яносто відсотків за останні два десятиліття. Зникають лисячі акули, сині акули, білі і тигрові акули. Найприкріше, що найчастіше цих риб ловлять тільки заради плавців, а не через м'ясо. Плавці коштують значно дорожче і краще купуються. Щоб заощадити місце на риболовних суднах, у спійманих акул відрізають плавники, після чого бідних риб викидають в море. Вони вже не зможуть вижити - або підуть на дно, або стануть жертвами інших хижаків. У деяких країнах у зв'язку з цією ситуацією ввели заборону на ловлю акул заради плавців.