Їстівні гриби класифікація, категорії, особливості - last day club

Коли мова заходить про їстівних грибах. різниця між звичайним вижівальщік і майстром своєї справи стає очевидною. Перший знає, які гриби точно їсти не можна, а другий розуміє, які точно потрібно, які можна, а з якими ще трохи поізвращаться доведеться перед вживанням. А нехай до такого майстерності починається з доброго знання теорії в чому ми, по можливості, постараємося допомогти.

Почнемо, мабуть, з самого простого - класифікації. Але ось в чому фігня ... Не існує загальносвітовий класифікації грибів, хіба що таксономічна, яка прикладного значення практично не має. Тому класифікації їстівних грибів вУкаіни і де-небудь в Польщі можуть серйозно відрізнятися. Тим не менш, ми будемо використовувати українську класифікацію просто тому, що вона досить наочна і зручна.

За структурою спороносного шару їстівні гриби бувають:

• Трубчасті. У них нижня частина капелюшки нагадує губку, в дірочках якою ховаються суперечки. Приклад - підосичники, білий гриб, підберезник, маслюк.
• Пластинчасті. У них нижня частина капелюшка покрита пластинчастими структурами. Приклад - рижики, грузді, сироїжки, опеньки, шампіньйони.
• Сумчасті. У них немає різниці між капелюшком і ніжкою, а суперечки містяться в особливому органі - аске. Приклад - трюфелі. сморчки, строчки.
• Невизначені. Сюди потрапили всі гриби, які не належать до попередніх груп. Приклад - лисички. Вони, виявляється, не трубчасті, а складчасті або "псевдотрубчатие". І дощовики у яких замість аска численні органи розмноження на поверхні.

• Перша. Найсмачніші і поживні гриби. Сюди відносяться: білий гриб, груздь жовтий, груздь білий, рижик справжній, лисичка настояшая.
• Друга. Досить смачні гриби, але поживність у них набагато нижче. Красноголовець, підберезник, дубовик, всі інші грузді, печериці, сироїжка біла.
• Третя. Смак середній, поживність теж, але їсти можна. Сироїжки, вовнянки, сморчки, Валуєв, Моховик зелений, опеньок осінній.
• Четверта. Смак так собі, поживна цінність невелика. Збирати тільки в крайньому випадку, якщо інших варіантів немає. Гливи. говорушки, гнойовики і всі інші їстівні гриби.

Цю класифікацію запропонував ще при СРСР хтось Б.П. Васильків. Що в ній хорошого, так це те, що вона гранично проста і зрозуміла, а також володіє конкретним застосуванням. Також з неї випливає, що смак грибів в принципі слабо залежить від структури спороносного шару, так що поширена помилка, що смачні тільки трубчасті гриби - виключно оману. А з'явилося воно через те, що збирати трубчасті гриби набагато простіше, а переплутати з умовно-їстівних або отруйним - складніше.

За господарським значенням гриби (все) діляться на:

Власне, нас цікавлять тільки їстівні гриби. оскільки з мати справу з умовно-їстівними - значить піддавати себе зайвому ризику. Але про це ми теж як-небудь поговоримо, оскільки якщо жерти на взагалі нічого, а подібні гриби навколо в достатку, то краще вже вони, ніж голодна смерть.

Білий гриб (боровик)

Досить великий гриб з широкою опуклою капелюшком і м'ясистої ніжкою. М'якоть у молодих зразків біла і м'ясиста, з віком жовтіє і на волокна розшаровується. Ніжка висока (до 25 см іноді), товста, бочкоподібні або булавоподібна, покрита світлою сіточкою. Капелюшок - широка, масивна, від червонуватого до майже білого кольору. Зустрічається в лісах, причому не важливо яких, та й поширений мало не до арктичних зон. Уже згаданий вище Васильків описав 18 (!) Різновидів білих грибів в залежності від місця зростання, терміну і зовнішніх умов. Тобто мінливість у гриба значна, що може привести до помилок у визначенні.

Найчастіше його плутають з жовчним грибом (горчаком). На щастя, цей гриб не отруйний, а просто огидний на смак і здоров'ю не загрожує. Основні відмінні критерії - м'якоть жовчного гриба рожевіє на місці розрізу; сіточка на ніжці темніше і сильніше виражена; трубчастий шар рожевий, а не жовтувато-білий.

Також є ризик сплутати боровик з сатанинським грибом, який, на жаль, отруйний. Потрібно звертати увагу на наступні пункти: шорстка капелюшок, жовтувато-червона ніжка, посиніння і розовеніе м'якоті при надрізі.

груздь справжній

Або білий груздь. Капелюшок широка, біла, гладка, волога, слизова, з загорнутим всередину краєм (з віком - конічна). Ніжка коротка, гладка, циліндрична. М'якоть м'ясиста, з приємним фруктовим запахом, на розломі виділяється молочний сік. Пластинки широкі і часті.

Найчастіше плутають білі грузді з подгруздкі білими (білими сироїжками). Головний критерій - слиз і молочний сік, який є тільки у справжніх груздів. Але навіть якщо переплутати - нічого страшного не буде. Подгруздок - теж їстівний гриб.

Також іноді їх плутають з білими молочні судини. Ось тут треба хіба що на запах орієнтуватися - у молочні судини він на рідкість неприємний. І ось тут краще не помилятися, бо розлад шлунка можна отримати запросто.

Плутають також грузді з блідими поганками - ну а які пластинчасті гриби з ними не плутають?

Лисичка справжня

Капелюшок і ніжка є одне цілої. Окремих пластинок теж немає - нижня частина гриба немов покрита складками. Шкірочка практично не відділяється. М'якоть м'ясиста, білувато-жовтувата. Лисичок вкрай не люблять місцеві грибні паразити, тому вкрай рідко побачиш червивий гриб. Це, до речі, один з найважливіших відмінностей критеріїв.

За рахунок особливої ​​будови, переплутати лисички з популярними отруйними грибами вкрай складно. Але ось сплутати її з помилковою лисичкою. яка небезпечна для здоров'я - вкрай легко. Особливо якщо врахувати, що критерій тут фактично один - помилкова лисичка росте на мертвій деревині, а не в землі, як нормальна. Крім того, помилкові Лисич ки ростуть по-одиночці, а не групами.

Рижик сосновий і ялиновий

Злегка нагадують грузді, оскільки відносяться до одного роду молочних судин. Точно так же покриті слизом і виділяють сік при розломі. Навіть форма схожа. Ось тільки колір істотно відрізняється - у рижиків він насичено рудий, мало не червоний, за рахунок високого вмісту бета-каротинів.

Плутають рижики з волнушками рожевими, які теж їстівні, але ті так смачні. Відмінна риса - сік у справжніх Рижиков безбарвний, а капелюшок - слизова, а не шорстка.

І пара рад. Дуже люблять грибники писати "на смак - гіркуватий, сік їдкий". А ось ми не будемо вам радити тягти в рот те, що може виявитися отруйним. От не будемо і все тут, благо є купа інших показників, на які набагато безпечніше звертати увагу. Також нагадуємо, що можуть бути проблеми з ідентифікацією молодих грибів, у яких класичних морфологічних проявів ще немає. В такому випадку краще залишити їх у спокої. Можна, звичайно, придивитися до оточуючих грибам, але залишається ризик, що це все ж було інша грибниця. Так що краще не ризикувати.

"Навичка стрільби по людях з'являється тільки при стрілянині по людях" (с) Гоблін. Насправді, стрес-тренування для цивільних мають під собою тільки одну заду.

Історія мисливської зброї - вкрай цікава тема. З неї можна багато дізнатися не тільки про самих ножах, але і про навколишнє оточення, традиції та звичаї. Взяти, к.

Для створення Zero Tolerance 0850 об'єдналися такі видатні діячі світу виробників ножів, як сама компанія "Zero Tolerance", Дмитро Сінкевич і Тедд Рексфорд. У дизайн.

Рух з навантаженням по поверхні планети - ключова складова багатьох видів діяльності, включаючи туризм, альпінізм, і військові піші переходи. Існує ..

хмара міток

Увійти за допомогою Facebook

Увійдіть зі своїми обліковими даними

Забули свої дані?

Увійти за допомогою Facebook

Create Account