Їстівні гриби - фото і назва, види, опис

Раді вітати на блозі. Грибний сезон у самому розпалі, тому нашою темою сьогодні стануть їстівні гриби, фото і назва яких, ви знайдете нижче. В нашій неосяжній країні багато видів грибів, тому навіть досвідчені грибники не завжди можуть відрізнити їстівні від неїстівних. А адже помилкові і отруйні види можуть зіпсувати ваше блюдо, а в деяких випадках навіть стати причиною летального результату.

У статті ви дізнаєтеся, які бувають їстівні гриби, на які види вони поділяються, де ростуть і як виглядають, які грибочки з'являються першими. Я розповім, яку користь вони несуть для вашого організму і в чому їх харчова цінність.

Класифікація

Всі гриби ділять на три основні розділи: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні (отруйні, галюциногенні). Все це шапинкових грибів, вони складають лише малу частину великого царства.

Їх можна поділити по багатьом критеріям. Найбільше значення для нас має будову капелюшки, так як іноді у двійників воно відрізняється.

• трубчасті (губчасті) - низ капелюшка складається з найдрібніших трубочок, нагадує губку;
• пластинчасті - пластинки внизу капелюшки, розташовані радіально;
• сумчасті (зморшкові) - капелюшки зморщені.

Також можна розділити лісові дари за смаковими якостями, за способом утворення спор, формою, забарвленням, характером поверхні капелюшка і ніжки.

Коли і де ростуть гриби

ВУкаіни і країнах СНД грибні ділянки зустрічаються майже по всій території, від тундри до степових зон. Найкраще гриби ростуть в багатій перегноєм грунті, яка добре прогрівається. Дари лісу не люблять сильного перезволоження і надмірної сухості. Кращі місця для них на галявині, де є тінь, на узліссях, лісових дорогах, в посадках і перелісках.

Якщо літо видається дощовим грибні місця варто шукати на височини, а якщо сухим, поблизу дерев в низинах, де більше вологи. Як правило, конкретні види ростуть поблизу певних дерев. Наприклад, рижик зростає у сосен і їли; білий - у берези, сосен, дуба; підосичники - у осики.

Гриби в різних кліматичних зонах з'являються в різний час, один за одним. Розберемо середню смугу:

Склад грибів, користь

В грибному складі до 90% води, а суха частина переважно - білок. Саме тому дари лісу часто називають «лісовим м'ясом» або «лісовим хлібом».

• У грибний білок входять майже всі амінокислоти, і навіть незамінні. Гриби є значущою частиною раціону, проте через вміст фунгин, їх краще виключити з меню людям, що страждають хворобами нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту.
• Вуглеводів в «лісовому м'ясі» набагато менше, ніж білка. Грибний вуглевод відрізняється від рослинного і засвоюється краще, приблизно як молочний або хлібний.
• Жирові речовини засвоюються, як тваринні жири на 92-97%.
• У складі міститися винна, фумарова, лимонна, яблучна і інші кислоти.
• У складі присутня велика кількість вітамінів РР, В1, А. Деякі сорти містять В2, С, D.
• Гриби багаті залізом, фосфором, кальцієм, натрієм, калієм.
• У складі присутні мікроелементи - цинк, фтор, марганець, йод, мідь.

Їстівні дари лісу несуть багато користі, ще з давніх-давен їх використовували для лікування захворювань. Зараз же це корисна і смачна їжа, а вегетаріанці замінюють ними м'ясо.

Як визначити їстівний чи ні гриб

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних? Адже підберезники знає майже кожен, але в лісі зустрічаються рідкісні і незвичайні екземпляри. Існує багато способів.

Наприклад, у мене в дитинстві була цікава енциклопедія з картинками і описом, плюс я завжди ходила в ліс з досвідченими грибниками. До речі, це найкраща ідея, взяти з собою в ліс, людини, який в грибних справах розбирається.

Кілька загальних порад:

1. Придивіться, якщо побачили черв'яків хоча б в одному грибі з грибниці, вони їстівні.
2. Трубчасті види легше відрізнити від двійників.
3. Вивчіть кольору, білий колір і зелений часто вказує на отруйного двійника.
4. Чи не пробуйте гриби на смак, вони не завжди гіркі, наприклад бліда поганка, трохи солодка. Подібний експеримент може обернутися отруєнням.
5. На помилкових і отруйних двійників часто зустрічається спідничка.

Це лише мала частина ознак. В основному у кожної пари двійників свої відмінності. Слід звертати увагу на частоту пластинок внизу капелюшки, кріплення до ніжки, колір, м'якоть при зрізі, наявність кілець. Нижче ви знайдете фото і назва їстівних грибів з коротким описом.

Як виглядають їстівні гриби

Білий гриб (боровик)

Грибний король має світлу ніжку, губка під шапкою маєкремовий і білий колір. Якщо надломити капелюшок, вона не потемніє. У нього кілька помилкових і отруйних близнюків. Наприклад, у сатанинського гриба надлом посиніє, а у жовчного порожевіє, зламана ніжка покриється темної сіткою.

Красноголовець (красноголовік)

У більшості випадків підосичники має червону шапку, щільну м'якоть і ніжку. При надломі зріз синюватий або білий, а у помилкового Красноголовики червоний або рожевий.

Підберезовик (обабок)

Колір капелюшка розрізняють від темно-коричневого до світло-бежевого. Березовик має витягнуту ніжку з сіткою сірого кольору, а при зрізі не змінює колір. Помилковий гриб має брудну білу або рожеву губку, а капелюх у нього сіра або рожева.

Досить масивний гриб з оксамитової шапкою у вигляді подушки, з лимонно-жовтою м'якоттю. Ніжка в підставі буває червоною, а на зрізі синіє. Його плутають з сатанинським грибом, однак за кольором він світліший.

Справжня лисичка має колір від блідо-рожевого до помаранчевого, її краю хвилясті, гофровані, а під капелюшком пластинки. У помилкової версії колір від оранжевого до червоного. Краї ювелірно рівні, а при надломі виділяється сік білого кольору.

Масляник - жовтий гриб, що володіє слизькій губчастої капелюшком, яку з ніжкою з'єднує плівка. У помилкових маслюків капелюшок темна іноді з фіолетовим відтінком, під нею пластинки. Шкірка у друге при знятті не тягнеться, а м'якоть червоніє.

Маховик губчастий, губка яскраво-жовта. У «молодості», його капелюшок опукла оксамитова, а з плином часу, вона випрямляється і тріскається. Колір у неї від темно-зеленого до бордового. Ніжка без особливих вкраплень, а при надломі не змінюється колір. Його часто плутають з перцевими, жовчними і каштановими грибами. Головна відмінність Моховик - він росте на моху.

Оригінал має забарвлення бежеву або кремову, пластинки темно-коричневі і спідничку. Зростає печериця в добре освітлених місцях. Сплутати популярний гриб можна з блідою поганкою або смердючим мухомором, а вони смертельно отруйні. У поганки світлі пластинки, а спіднички під капелюшком немає.

Опеньки бувають світлі кремових і коричневих відтінків, на ніжці у них спіднички, а на капелюшку лусочки, вони пластинчасті, ростуть на пнях. Несправжні опеньки яскравіші, у них немає кільця з плівки.

У молодих сироїжок капелюх куляста, а у зрілих плоска, суха на дотик, матова або блискуча. Колір змінюється від зеленого до червоного. Пластинки тендітні, різні за розміром, часті, жовті або білі. М'якоть тендітна біла, змінює колір при зрізі. Якщо сироїжка яскраво-червона або фіолетова, швидше за все перед вами двійник.

Дощовик (заяча картопля, порховка)

Справжній дощовик має форму кулі, часто на невеликій ніжці. Колір у нього білий або бежевий. М'якоть щільна, біла. У лжедождевіка м'якоть має пурпуровий відтінок, шкірка темна.

Найчастіше ростуть близько сосен і модрин. Капелюшок з часом починає нагадувати воронку, колір у неї помаранчевий, рудий або синювато-зелений. Вона гладка, липка. Зріз згодом ставати зеленим.

Вовнянка

Має плоску рожеву шапку з поглибленням в центрі і непомітним малюнком колами, краю у неї загнуті всередину. М'якоть біла, щільна, сік теж білий. Колір при надрізі не змінюється. Двійники часто мають лусочки, зеленуватий колір, відмінну від білої м'якоть.

Паутінник (пріболотнік)

Має гарний зовнішній вигляд, яскравий жовтий колір. Форма шапки, правильна, кругла, вона приховує пластинки. Дорослий павутинник нагадує поганку. Помилкові двійники мають неприємний запах, неправильні форми і покриті лусочками.

Отримав парасольку назву завдяки довгій ніжці і характерної форми шапці, спочатку форма куляста, потім нагадує парасольку. Колір білий, з відтінком бежевого, в центрі більш темна пляма, а поверхня розтріскаються. Пластини з віком темніють. Багато двійників, які відрізняються за кольором, можуть мати різкий запах і пухку м'якоть.

Шапка говорушки спочатку має напівсферичну форму потім вдавлену, що нагадує воронку. Вона суха і гладка, білого, світло-коричневого, охристого кольору, центр темніший. Пластинки білі, але з віком темніють. М'якоть біла, щільна, хоча з віком рихлеет. Помилкові говорушки мають біле забарвлення.

Свою назву пластинчасті гриби заслужили, бо ростуть рядами або колами (відьомський кола). Шапка у молодої рядовками нагадує кульку, а потім випрямляється. Вона має білий, коричневий, червоний, жовтий кольори. Краї можуть бути загнутими, рівними, або вигнутими. Шкірочка може бути сухою, оксамитової або гладкою, слизової. Ніжка оксамитова, частіше має рожево-коричневе забарвлення. Отруйний двійник має брудний сірий колір, будьте обережні!

Найчастіше рядків зустрічається в сосновому лісі, через можливі заморозки на його шапці з'являються чорні плями. Сама шапка зростається з ніжкою, має звивисту форму. Вона має коричневий, бурий, червонуватий або жовтий колір. Чим рядків старше, тим капелюшок світліше. Ніжка теж не рівна, а м'якоть біла і легко ламається.

Поверхня капелюшка сморчка, немов вся в осередках, вона має яйцеподібну форму. Її колір буває сірих, жовтих і коричневих відтінків. М'якоть сморчка біла, м'яка, а ніжка має циліндричну форму, трохи потовщена до низу. Помилковий сморчок зростає з яйця, видає неприємний запах і покритий слизом.

Зростають гливи на дереві, один під одним, тому і отримали таку назву. Шапка у глив гладка, іноді хвиляста, колір сірий з фіолетовим відтінком. Пластинки часті, щільні, мають сірий колір. Краї увігнуті, ніжки короткі, щільні. Помилкові гливи більш яскраві і інших відтінків.

Зростає на деревах (березах) і є для них паразитом. Чага виглядає як наріст неправильної форми, зовні чорна і коричнева всередині. Її використовують для приготування чаю, настоянок, а не так як перераховані вище гриби.

Тепер ви знаєте, як перевірити гриб і з'ясувати, їстівний він чи ні. Можна вирушати в ліс без побоювання. Вибирайте тільки правильні гриби і пам'ятайте, що навіть їстівний гриб може заподіяти шкоду, якщо він вже старий або починає розкладатися.

style = "display: inline-block; width: 336px; height: 280px"
data-ad-client = "ca-pub-2069602068691762"
data-ad-slot = "5527553933">