їстівні дикороси

Їстівні дикоросів. ЛОПУХ. СТРАВИ З ЛОПУХА.

Виявляється дикорослі рослини можуть стати хорошою альтернативою купівельними овочам і фруктам, вирощеним з використанням шкідливих добрив.

У дикоросів міститься величезна кількість корисних вітамінів і мікроелементів. І плюс ще великий в тому, що за них зовсім не потрібно платити гроші, і вони ростуть самостійно без вашої праці, а вам залишається лише викопати їх і приготувати. Молоде листя лопухів разом з черешками, але тільки очищеними від шкірки, використовують в салати, супи і зелений борщ або смажать в олії.

Коріння лопухів до осені накопичують від 19 до 45% інуліну. Дослідження показали, що щоденне вживання інуліну значно підвищує в кишечнику і товстої кишці кількість корисних людині бактерій. Біологи називають їх біфідобактеріями. Ці бактерії без страху і сумніву вступають, а бій з сальмонелою, ста-філококкамі, ентерококами та іншої шкідливої ​​«бякой» і перемагають їх.

Разом з іншими корінням їх кладуть в супи і борщі в якості приправи, або смажать з маслом, попередньо обваляти в сухарях.

А додавши до відварною корінь відварну картоплю, і зробивши з них пюре, з них можна приготувати котлети або биточки. Відварені свіжі корені їдять як гарнір або як добавку в овочеві рагу.

Про запас коріння лопухів маринують з оцтом і прянощами, а також солять разом зі щавлем.

Висушені і мелені в борошно коріння лопуха, змішані з подвійною кількістю житнього або пшеничного борошна, йдуть на випічку хліба і коржів.

З сухих або підсмажених коренів виходить смачний і поживний напій. Кажуть, особливо хороша суміш з коріння лопуха і жолудів.

Заповзятливі японці вирощують лопух як садовий овоч на грядках. Японці в основному вважають за краще не вершки, а корінці. Коріння реп'яха схожі на коренеплоди моркви, тільки набагато довше і менше в діаметрі, і так само як морква їх збирають і вживають в їжу лише на першому році (лопух дворічна рослина).

Збирають коріння лопуха, як і будь-які коренеплідні рослини, восени. Відрізнити рослина перволіток просто - у нього немає стебла з квітами-насінням. Лопух другого року життя обов'язково піде в дудку і корінь його стане в'ялим і гіркуватим. На відміну від городніх коренеплодів, моркви, буряка, ріпи і т.п. корінь лопуха навіть в 40 градусні сибірські зими не замерзає і його можна збирати навесні, до того, як почне з'являтися центральний стебло.

Ще одна перевага лопуха перед іншими дикорослими їстівними рослинами - він росте поруч, його не треба спеціально шукати в лісі.

Єдина складність - коріння лопуха, через їх велику довжину, важко викопувати. Краще копати на два багнети, або вибирати місця з м'якою землею, з якої підкопати корінь можна витягнути, що не обірвавши. Лопухи охоче ростуть на звалищах, але постарайтеся не добувати корені цих рослин поблизу таких місць, невідомо які шкідливі речовини вони могли увібрати в себе.

Викопані корені гарненько промивають і чистять овощечисткой, що знімає тонкий шар шкірки. Перед приготуванням очищені заготовки можна покладе в підкислену оцтом або лимонним соком воду на 10-15 хвилин для відбілювання. Але в домашніх умовах це звичайно не потрібно.

Салат «Лісова казка»

Корінь лопуха нарізаємо тонкими смужками, і обсмажуємо з цибулею на олії. Сіль перець додаємо за смаком. Як цибуля і корінь лопуха обсмажаться, залити їх не великою кількістю води і тушкувати на повільному вогні під кришкою до розм'якшення кореня. Подається з відвареною картоплею, рисом або гречкою. За смаком лопух нагадує спаржу.

Але тим, хто не їв спаржу, корінь лопуха здається схожий на корені селери або петрушки, але з більш волокнистої структурою. Японці цінують корінь лопуха як раз за це, волокна кореня виконують ту ж роль, що і висівки, і добре сприяють перистальтиці кишечника. І, звичайно ж, в лопусі, як в дикій траві, набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж в магазінскіх овочах, вирощених на хімії.

Можливо через якусь кількість років ми, як і японці, будемо з задоволенням купувати коріння лопуха в супермаркетах. Але навіщо чекати і платити гроші, адже можна безкоштовно накопати корінців зараз, і зробити з них яке-небудь простеньке блюдо!
З любов'ю Оксана Моторина