Ірландський содовий хліб, цільнозерновий

Привіт друзі! Ось вам рецепт по-справжньому бездріжджового хліба - спекла Ірландський содовий хліб! Треба зауважити, що хліб на соді все-таки винайшли не в Ірландії, сода в якості розпушувача використовувалася багато років до цього американцями. Однак світову популярність хліб на соді отримав саме як традиційний хліб Ірландії. Його особливість в тому, що це завжди дуже швидкий і простий хліб, він буває з білою і цільнозерновий борошна і з суміші різних сортів борошна, частенько в тісто додають горіхи і сухофрукти і різні спеції, нерідко це кмин. Перед випічкою на хлібі роблять хрестоподібний надріз.

Я згадала про це рецепті, тому що як раз захотілося чогось дуже простого і швидкого, плюс, я дуже позитивно ставлюся до легким содовим ноток в смаку випічки. Прошу звернути увагу: саме такий хліб має повне право називатися бездріжджовий, тому що розпушується він содою і дріжджі в тісто не вносяться ні в якому вигляді: ні з закваскою, ні в чистому вигляді. Прийнято вважати, що саме ферментірванний хліб краще підходить для травлення, разом з тим, є люди, які погано переносять дріжджовий хліб, будь то нарізний батон з супермаркету або домашній квасний. Для таких людей содовий хліб - відмінний вихід, тому що тісто з содою повністю уникло бродильних процесів. Крім того, содовий хліб - це смачно! Якщо ви раптом виявили, що вдома ні крихти хліба або просто хочеться спробувати щось новеньке - спечіть, це дуже цікавий хліб! Для нього я взяла свіжозмелені цельнозерновую пшеничне борошно (борошно можна брати не тільки пшеничне, ви можете зробити мікс з житнього, пшеничного, вівсяної, полб'яною і ін.) І домашню кисляк, ні краплі олії і яєць не потрапило в тісто!

Рецепт детально, на одну буханку:

450 гр. пшеничного цільнозерновий борошна або суміші з різних видів борошна (але пшеничного має залишатися хоча б 50%);

350 гр. кислого молока або іншої кісломолочку (кефір, ряжанка, сироватка, маслянка від масла, воду, втім, теж можна);

20 гр. коричневого цукру (не обов'язково);

1 ч.л. без гірки соди;

100 гр. родзинок (не обов'язково, але з ним смачно).

Духовку дозволите заздалегідь, щоб вона прогрілася з каменем і ковпаком до 230 градусів.

Ізюм промийте і залийте окропом на 15 хвилин, воду злийте.

У мисці як слід перемішайте спочатку борошно, соду, цукор. сіль і родзинки, додайте кисле молоко, змішайте до однорідності. Вимішувати не потрібно, сода почне реагувати з кислотою моментально і, якщо продовжити заміс до розвитку клейковини, ви видавіть все бульбашки газу і хліб вийде слабо розпушеним.

Після змішування тісто буде ліпковатим, залиште на хвилин 15, щоб висівки трохи набрякли і воно стало менш липким. Вивалити тісто на присипаний борошном силіконовий килимок.

Сформуйте буханець висотою приблизно 6-7 см.

Лезом або гострим ножем зробіть хрестоподібний надріз.

Надішліть в піч під ковпак. Перші 15 хвилин печіть з парою (під ковпаком), потім пар приберіть, температуру знизьте до 200 градусів і печіть ще близько 30 хвилин. Готовий хліб при постукуванні по денця буде видавати порожній звук.

Я різала теплим і хліб нещадно кришився, але було дуже смачно! Особливо, якщо намазати шматочок вершковим маслом, а потім смородиновим варенням))

Музика від N.A.S.A, композиція Way Down.

Успіху і смачного хліба!