Інжир - смоковниця, фігове дерево

Коли вголос вимовляють одна з назв цього дерева, на думку відразу приходять спогади про "забороненому плоді" і приємні думки виникають самі собою. Ті, хто коли-небудь пробував свіжий інжир, назавжди запам'ятають цей медово-солодкий і в той же час ніжний смак і незвичайну форму плода, чимось нагадує серце. Інжир - символ родючості, а в ісламській традиції фігове дерево вважається райським, а самі плоди - забороненими. Завдяки зображенню фігових листків в мистецтві античної скульптури, де вони прикривали чоловічі геніталії, фіга стала згодом і своєрідним символом сексуальності. Якщо вам у сні привиділися плоди смоковниці, чекайте швидку інтимну зустріч. Якщо ж ви бачили, як ростуть плоди інжиру, то це знак одностайного поклоніння вам протилежної статі.

Інжир - священне дерево. Ще в біблійною легендою йдеться про те, що листя смоковниці послужили одягом для Адама і Єви. А в Стародавньому Римі фігове дерево шанують за те, що згідно з легендою, гілки дерева утримали кошик з немовлятами-близнюками Ромулом і Ремом і врятували їх від неминучої загибелі, там їх і знайшла вовчиця, яка вигодувала і виростила братів. Це легендарне дерево прожило багато століть, а коли воно загинуло, весь Рим одягнувся в траур. На Цейлоні і зараз росте "священне" фігове дерево, посаджене понад 2200 років тому, в епоху твердження на острові буддизму.

Фігове дерево - субтропічна рослина, родич фікуса, який часто прикрашає наші будинки. Латинська назва інжиру - ficus carica. Якщо надломити гілочку, то виступить "біла кров" - молочний сік - ознака всіх рослин роду фікусових. Інжир знаходиться в родинних стосунках і з шовковиці (шовковиці). Виростає в Середземномор'ї, Малій Азії, Ірані та на північному заході Індії; в дикому і одиночному стані в Закавказзі, Середній Азії, Криму (в культурі там же). У сприятливих умовах дерево може жити і плодоносити двічі на рік протягом 200 років. Перші згадки про культуру ми знаходимо більше 5000 років тому, а перші документальні зображення плодів інжиру можна знайти на єгипетських барельєфах, яким близько чотирьох з половиною тисяч років.

Якщо вам пощастить опинитися в тих місцях, де росте фіга, не відмовте собі в задоволенні поласувати ніжними і соковитими плодами. Адже в Москві неможливо купити свіжі плоди, так як вони практично не підлягають транспортуванню. Найбільше, на що можуть розраховувати міські жителі, так це на сушений фрукт, до речі кажучи, корисний не менше ніж свіжий. Адже ще воїни Олександра Македонського брали з собою в походи мішечки з сушеними плодами інжиру. Завдяки їм вони повертали собі силу і знімали втому, адже досить з'їсти 1-2 ягідки, щоб відчути в собі прилив сил і відігнати почуття голоду.

Не дарма в перекладі, російська назва "смоква" позначає - "смачний плід". Поспішаємо додати, що це не просто смачний, але і дуже корисний плід. Великий лікар старовини Авіценна вважав інжир продуктом для людей похилого віку, тому що він лікує всі захворювання старості. Свіжі плоди містять близько 1% білків, 15-23% цукру і до 1% органічних кислот, в тому числі і борну, плюс полезнейшие ферменти і пектини. У процесі сушіння в фігах частка білка збільшується до 3-6%, а цукру - до 40-70%. Багатий інжир і всілякими вітамінами і мінералами, серед яких бета-каротин і вітаміни групи В1, В2, В3, В6, РР і С, а також магній, йод, мідь і фосфор. 200 г інжиру містять 35% добової норми калію і по 30% кальцію і заліза.

В офіційній медицині плоди інжиру застосовуються при лікуванні тромбоемболії, тромбофлебіту, захворювань серцево-судинної системи. А ось народні лікарі використовують інжир при лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів, трахеїти, ларингіти, бронхітів, бронхоектатичної хвороби. Інжиру приписується здатність протидіяти новоутворенням. Діючи як дезінфікуючий засіб, він знищує кишкових паразитів.

На прилавках ринків в місцях, де росте інжир можна зустріти ягоди різних відтінків - від майже білого до темно-фіолетового. Причому для сушіння найкраще використовувати світлі сорти. У кулінарії використовуються як сушені, так і свіжі плоди. В першу чергу свіжий інжир - прекрасний десерт. Кращий тандем ніжні ягоди складають укупі з сиром і медом. Вченими давно доведено, що тільки інжир і хурма повністю засвоюються нашим організмом в повній формі. Крім цього плоди свіжого і сушеного інжиру є корисним гарніром до курячого м'яса. З давніх часів з інжиру готують варення, пастилу, желе, повидло і вино. У Середній Азії з плодів інжиру роблять душаб - згущений інжировим сік, який добре зберігається і застосовується в кулінарії. Я зі свого боку хочу запропонувати вашій увазі одній смачне і дуже корисне блюдо. Для його приготування нам буде потрібно свиняча шийка - 1-1,5 кг, 1 чарочка червоного сухого вина, сіль, рослинне масло, 500 г м'ясного бульйону, черства булочка, чебрець, 2 великі цибулини, 8 плодів смоковниці, 2 ст. л. крохмалю та ягоди ялівцю. М'ясо нам необхідно вимити і натерти перцем і вином, посолити. Свинину обсмажити, перекласти на деко і 20-30 хвилин смажити в духовці при 200 градусах. Коли м'ясо підрум'яниться, влити 100 мл води і бульйон. Смажити, поливаючи соком. Булочку натерти. У чебрецю обірвати листочки. Чебрець і хлібну крихту перемішати з 2 ст. ложками розтопленого вершкового масла. Лук очистити. Інжир і цибулини розрізати навпіл. У вершковому маслі 15 хвилин пасерувати цибулю і ягоди ялівцю. Додати інжир, все згасити і приправити за смаком. М'ясо вийняти, що виділився сік закип'ятити і заварити крохмалем. Намазати печеня хлібної крихтою, нарізати скибочками і подати на стіл з соусом, інжиром і цибулею.

Ельнова Оксана, спеціально для Kulina.ru